Spumante Cava: cos'è, storia e tipologie

In Spagna i vini con le bollicine sono chiamati "Caffè". Il nome originale è stato inventato non solo a causa del titolo "champagne" I francesi, ma anche per sottolineare il carattere speciale della bevanda spagnola.

Il Cava non è un semplice vino spumante, ma un'intera filosofia di produzione con una tecnologia e tradizioni proprie.

Storia e caratteristiche di produzione

Il primo Cava in Spagna fu creato nel 1872 in un'azienda vinicola di famiglia "Codorníu", è uno dei più antichi produttori di vino della Catalogna e opera nel settore dal XVI secolo.

Dopo aver rilasciato un lotto di prova di bevande realizzate con la classica tecnologia dello champagne francese basata su materie prime locali, l'azienda ha continuato a sperimentare e ha inventato una ricetta originale per i prodotti frizzanti. È un metodo utilizzato con successo fino ad oggi.

Qual è il segreto del Cava? Prima di tutto, in frutti accuratamente selezionati di determinate varietà. I principali sono Macabeo, Charello e Parellada.

Ogni tipo di uva ha il proprio carattere e conferisce alla bevanda determinate caratteristiche:

1. Macabeo - conferisce un aroma e un gusto fruttato

2. Charello - acidità e densità ottimali

3. Parellada - delicatezza e raffinatezza

A volte la combinazione tradizionale è completata da note di limone di Chardonnay o Malvasia dolce.

Tra le varietà rosse, la Garnacha, il Monastrell, il Pinot Nero e il Trepat sono utilizzati nella produzione di caffè.

Il processo di produzione della bevanda si presenta così:

1. I frutti ad alta maturazione vengono raccolti a mano a fine estate/inizio autunno e inviati alla cantina.

2. Le materie prime vengono accuratamente pressate e si separa il succo di prima spremitura che, dopo la filtrazione, viene sottoposto a fermentazione primaria.

3. Il materiale vinicolo risultante dalle diverse varietà selezionate per l'assemblaggio viene imbottigliato.

   Secondo la ricetta, al mosto viene aggiunta una certa quantità di lievito di vino, succo concentrato e saccarosio.

4. Le bottiglie vengono messe in cantina, dove avviene la fermentazione secondaria del vino per un determinato periodo (almeno 9 mesi).

5. Durante il processo, la bevanda viene sottoposta a remuage (girare e scuotere la bottiglia per separare i lieviti rimasti) e degorgage (rimozione dei sedimenti tramite congelamento).

6. Per ripristinare il volume originale, si aggiunge ai recipienti vino del grado di dolcezza desiderato.

   Le bottiglie vengono poi sigillate con un tappo naturale, etichettate e confezionate.

Il risultato è un Cava classico con caratteristiche specifiche: un certo colore, grado di dolcezza e invecchiamento.

Tipi di caffè

A seconda del contenuto di zucchero Il vino spumante spagnolo rientra in una delle 6 categorie:

1. Brut Nature (senza zucchero aggiunto)

2. Extra Brut - fino a 6 g/l

3. Brut - fino a 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Secco - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Dolce - da 50 g/l

Per colore Caffè può essere bianco e rosato. Le sfumature possono variare dal dorato chiaro e dal verde chiaro, al salmone e al lampone.

Le bevande bianche sono più comuni e considerate classiche.

In base al grado di invecchiamento esistono tre tipi di prodotti spumanti:

1. Cava - campione tradizionale (tempo di invecchiamento - da 9 mesi).

2. Cava Reserva (da 15 mesi).

3. Cava Gran Reserva (da 30 mesi).

Sulle bottiglie di spumante spagnolo si possono trovare anche le etichette "Ecológico".

È un omaggio alle tendenze moderne: l'icona indica che il vino è stato prodotto con materie prime ecologiche, raccolte in vigneti speciali dove non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o disinfestanti.

I migliori produttori di caffè e come berlo

I principali volumi di vino spagnolo "Champagne" proviene dalla Catalogna e da Valencia.

I maggiori fornitori sono:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

I gusti del caffè sono diversi

E differiscono a seconda della varietà predominante e dell'azienda vinicola.

I toni più caratteristici: pesca, agrumi, melone, frutti rossi (lamponi, fragole, ribes), crema, mela, pasticceria e fiori bianchi.

Nei prodotti della classe "Riserva" il sapore del miele, delle noci, del pane tostato e della frutta secca compare.

Lo spumante spagnolo è meno dolce e meno invecchiato dello spumante francese, ma è anche molto più economico.

Servire la bevanda refrigerata a 7-8°C.

In termini di abbinamenti gastronomici, la bevanda non è esigente come i prodotti dello Champagne e si abbina ugualmente bene a carne, pesce, formaggio, pane all'aglio, pizza, dolci e spuntini piccanti.

Aggiornamento: 09.11.2018

Categoria: Vino e Vermut