Il vino ungherese: storia in breve, caratteristiche, panoramica dei marchi
La storia della viticoltura in Ungheria risale a più di due millenni fa. I primi a coltivare la vite sul proprio territorio furono i Celti, poi i Romani e i Magiari. Tutti hanno apportato le proprie peculiarità all'arte della coltivazione della vite.
Superato il declino causato dalla fillossera (una malattia dell'uva) nel XIX secolo e dalle guerre mondiali nel XX secolo, la produzione si è ripresa e sta ora vivendo un nuovo periodo di splendore.
Tradizioni enologiche in Ungheria
In Ungheria ci sono più di 20 regioni vinicole, ognuna delle quali è nota per le proprie tecnologie di lavorazione delle materie prime.
Le bevande più apprezzate sono quelle bianche, in primis il Tokaj, e il leggendario vino rosso "Sangue di toro di Eger". Sono così belli che un museo chiamato "La patria dei vini ungheresi", dedicate alle bevande alcoliche locali. E non è l'unica: diverse regioni hanno i loro stabilimenti che offrono la possibilità di conoscere le peculiarità della produzione e di degustare le migliori bevande.
Inoltre, il Paese ospita ogni anno festival dedicati al vino: se ne contano quasi due dozzine.
Tra i vitigni coltivati in Ungheria, i più diffusi sono il Furmint bianco, l'Harshlevely, l'Ezerjó, il Moscato, il Leanka e il Kadarka rosso, il Merlot, il Kekfrankos, il Pinot Nero, lo Zweigelt.
Inoltre, ogni regione è specializzata nella coltivazione di un particolare tipo di vite.
La viticoltura in Ungheria è una delle occupazioni più antiche e tradizionali, le cui sottigliezze vengono tramandate di generazione in generazione.
Cosa rende unici i vini locali
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Posizione dei vigneti e clima favorevole
Le migliori varietà sono coltivate sui pendii delle montagne, a un'altitudine che può arrivare fino a 400 m sul livello del mare.
I terreni sono fertili, ricchi di legni e sabbia, e i frutti sono protetti dai venti freddi.
Estati calde e autunni miti e asciutti contribuiscono a una buona maturazione.
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Vendemmia tardiva
In Ungheria si preferiscono le varietà a lunga maturazione.
I grappoli rimangono sui tralci fino all'autunno inoltrato, esposti alla nebbia e alle masse d'aria umida provenienti dai fiumi vicini.
I frutti si seccano e si rapprendono, diventano dolci nel gusto e assomigliano all'uvetta. Queste bacche sono chiamate qui assa.
Conservazione e invecchiamento in vecchie cantine
Tokaj, famosa in tutto il mondo per i suoi vini dolci, ha un intero sistema di cantine a più piani costruite diversi secoli fa.
Mantengono un'umidità perfetta e una temperatura costante di 10-12 °C senza alcuno sforzo umano.
Una speciale muffa che vive sulle pareti delle cantine, nutrendosi dei vapori del vino. Si crea un microclima specifico nei sotterranei, che determina l'aroma originale delle famose bevande.
I migliori vini ungheresi
La classificazione dei vini è la seguente: vini di alta classe, la cui qualità è rigorosamente controllata; vini d'annata; vini locali; vini da tavola; vini d'annata.
Vini Tokaji (Tokaji)
Appartengono alla categoria delle bevande bianche da dessert. Il nome è stato dato alla catena montuosa situata in Ungheria e Slovacchia.
Per il suo gusto unico sono chiamati "oro liquido", erano un tempo popolari presso la corte reale e molto apprezzati da Voltaire e Goethe.
Questi vini dolci sono ottenuti da uve dorate essiccate al sole. Il gusto è dominato da note di miele con un pronunciato aroma di uva passa.
Esistono diversi tipi di bevande famose: Tokay nativo, Tokay asu, Tokay essenza.
Sangue di toro di Eger (Egri bikavér)
Vino rosso, nel cui uvaggio prevaleva inizialmente la varietà Kadarka.
Oggi si producono con diversi frutti: locali (cefrancoche, porto, ecc.).) e altri.) e importati (cabernet, merlot, pinot nero).
Il vino è caratterizzato da una combinazione armoniosa di frutta e bacche e di sapori speziati. Il colore è brillante, ricco, rosso scuro con una transizione verso il marrone.
Tradizionalmente, la bevanda è prodotta da una miscela di varietà (almeno tre), nessuna delle quali deve dominare, invecchiata "sangue di toro" in botti di legno per 1 anno o più. La gradazione del vino raggiunge il 12-15%.
Si beve fresco (16-18°), abbinato a piatti di selvaggina, fegato e carne di manzo.
Soproni Kekfrankos
Vino della regione dello Zadunay settentrionale dall'intenso colore di melograno e dall'aroma avvolgente e vellutato.
Il sapore è aspro e acidulo.
Gradazione alcolica - circa 12%, accompagna bene gli spuntini di carne.
Balaton Boglári Muskotály
Un vino moscato bianco semidolce prodotto nella regione vinicola non lontana dalla popolare destinazione turistica del Lago Balaton.
Prodotto dallo stabilimento "Cantina Balatonboglar". Il vino è prodotto con i frutti del Mushkotai Ottonel, ha un leggero sapore speziato, è facile da bere e si accompagna bene ai dessert. La gradazione è del 9%.
Kadarka
Una bevanda popolare ed economica ungherese, che ha molti analoghi in altri paesi.
Il vino originale è prodotto dall'omonima varietà con frutti scuri, quasi neri.
Il bouquet del Kadarka è leggero e combina la succosità della frutta e la dolcezza della vaniglia, con una leggera nota di amarezza.
Queste bevande sono solo una goccia nel vasto e profondo mare dei vini ungheresi.
Il luogo migliore per assaggiare i prodotti locali è rappresentato dalle feste annuali e dai carnevali dedicati alla viticoltura, che presentano una ricca varietà di sapori e aromi.
Aggiornamento: 01.09.2018
Categoria: Vino e Vermut