Mezcal di vermi e bruchi: cos'è e come si beve
Brevemente sulla bevanda
Mezcal - è un qualsiasi alcolico forte messicano ottenuto come risultato della doppia distillazione dell'infuso dal succo di alcuni tipi di agave. La gradazione della bevanda varia tra 38 e 43 gradi. Allo stesso tempo, il mezcal può essere sia un distillato puro di agave che una bevanda arricchita con una varietà di frutta, spezie e persino miele.
Tra le marche più diffuse, vale la pena sottolineare: "Monte Alban Mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Come bere il mezcal
Pulito e senza spuntini
Assaporare 50 ml da bicchieri stretti. Se volete sperimentare appieno tutte le delizie del gusto messicano, dovreste sostituire i bicchieri di cui sopra con metà di piccole zucche essiccate.
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Il modo nazionale
Il mezcal si beve con 50-80 ml .
Colpire il tavolo
E bere un bicchiere contenente mezcal e tonica in un sorso (saluti dal boom della tequila).
La ruota è la stessa, "leccare-girare-mordere"
Si usa l'arancia al posto del limone o del lime, e il sale di verme al posto del sale normale. Quest'ultimo è una miscela di sale, peperoncino e polvere di bruco d'agave essiccato. Molto spesso, i sacchetti di questa spezia esotica vengono venduti insieme al mezcal.
La differenza tra mezcal e tequila
Per rispondere brevemente a questa domanda, dobbiamo ricordare il principio classico del cognac: qualsiasi cognac - È un brandy, ma non tutti i brandy sono brandy brandy - è il cognac.
E così è nel nostro caso: qualsiasi tequila è mezcal, ma non tutti i mezcal sono tequila.
Di seguito, quindi, sarà più opportuno parlare di come la tequila si differenzia dagli altri tipi di mezcal, che ne esistono più di cento.
Luogo di produzione
Secondo la legge messicana, solo le bevande prodotte nello stato di Jalisco e in alcuni stati limitrofi situati sulla costa orientale del paese possono essere considerate tequila.
Come per il mezcal in generale, viene prodotto in modo artigianale o semi-artigianale in tutto il Messico.
La produzione industriale di questa bevanda è limitata agli stati di: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango e San Luis Potosí, che non hanno nulla a che fare con la tequila.
Il momento della materia prima
Mentre per la produzione della tequila si usa solo succo di agave blu, i produttori di altri tipi di mezcal non si pongono tali restrizioni.
Per i loro scopi, utilizzano diversi tipi di questa pianta, ad esempio l'agave americana o l'agave di patate.
Differenza nella tecnologia di produzione
La tequila è l'unico tipo di mezcal a cui viene solitamente aggiunto lo zucchero.
I produttori di altre varietà di questa bevanda tradizionale messicana considerano l'uso dello zucchero nei loro prodotti come una vera e propria profanazione e quasi una minaccia per le basi nazionali.
Gusto e profumo
Possiamo dire che la tequila è il rappresentante più coltivato della famiglia dei mezcal.
In particolare, ha un gusto meno intenso e un aroma meno centrale rispetto ai suoi parenti, che spesso sono semplici liquori di luna, con tutti i loro pregi e difetti...
Atteggiamento nei confronti del verme
I produttori di tequila non metterebbero mai e poi mai una carcassa di bruco d'agave in una bottiglia della loro bevanda.
Mentre nel caso di altri tipi di mezcal, questa pratica è abbastanza comune.
Alcune differenze nella cultura del consumo
La tequila alla messicana - liscia e senza spuntini - si beve in un solo sorso.
Le altre varietà di mezcal, come già detto, vengono sorseggiate lentamente e con attenzione, come un liquore.
Ancora, se quando si beve la tequila si usa il sale comune, nel caso dei suoi numerosi parenti dell'agave, si tratta del cosiddetto sale di verme.
Perché il mezcal con verme o bruco
All'inizio degli anni Quaranta del secolo scorso, per attirare l'attenzione degli intenditori europei di alcolici esotici, nacque la pratica di inserire nelle bottiglie di mezcal le larve di una farfalla locale che vive di agave.
Con l'aiuto di questa tecnica, i produttori della bevanda hanno cercato di sottolineare l'autenticità della sua origine, oltre a dimostrare l'alta qualità dell'alcol, che non permette la decomposizione degli insetti.
Questa pratica ha dato origine a due categorie speciali della bevanda:
Mezcal con verme
Questo include varietà relativamente poco pretenziose di mezcal contenenti il cosiddetto "del verme" - un bruco dorato che vive sulle foglie di agave ed è quindi più facile da catturare.
Mezcal con bruco
Si tratta di un'acquavite invecchiata più costosa che contiene lo stesso bruco, solo colorato di rosso. A differenza delle sue controparti dorate, meno fortunate, questo bruco vive nelle radici o nel cuore della pianta, il che rende un po' più difficile individuarlo e catturarlo.
Si parla molto di questi bruchi, che hanno ricevuto il nome di Juanito dai messicani.
Innanzitutto, tutti coloro che vogliono avvicinarsi al mezcal devono sapere che, sotto l'effetto dell'alcol, entrambi i tipi di bruco, una volta in bottiglia, perdono il loro colore naturale.
Il dorato diventa grigio cenere e il rosso diventa bianco pallido. Per evitare che i clienti soffrano invano, cercando di scorgere il caro ma incolore insetto nelle profondità della bottiglia, i recipienti corrispondenti sono contrassegnati da un segno distintivo: "con gusano" o "con il verme dell'agave".
Intorno all'ambita larva si è già sviluppato un gran numero di miti. Così, con la mano leggera dei fantasisti tra i produttori di mezcal, si raccontavano gli effetti incantevoli dell'uso dell'insetto come afrodisiaco maschile, così come la possibilità di utilizzarlo come una sorta di "la chiave" a mondi paralleli...
Gli insidiosi produttori di tequila, per fare un dispetto alla concorrenza, diffondono voci sulle proprietà allucinogene degli insetti citati. Allo stesso tempo, infatti, le larve sono assolutamente prosaiche. Gli insetti appositamente coltivati su piante ecologiche non provocano allucinazioni, ma non sono nemmeno adatti per ottenere acute sensazioni erotiche o mistiche.
Così, la famigerata larva può essere tranquillamente mangiata, dividendola equamente tra tutti i partecipanti al banchetto, come si fa in Messico.
Ma se non siete in compagnia di messicani riverenti nei confronti del rituale di mangiare bruchi, allora non sarà un problema se rifiuterete gentilmente uno spuntino così esotico.
In conclusione, vale la pena di dire che di recente i produttori di mezcal hanno deciso di andare oltre il mondo degli insetti per potenziarne l'effetto.
D'ora in poi, potrete trovare un altro abitante dei deserti messicani: uno scorpione, o almeno la coda di questo pericoloso artropode in una bottiglia di bevanda.
Come per altre bevande alcoliche, lo scorpione nel mezcal perde il suo potere letale e serve solo come spettacolare attributo pubblicitario.
Aggiornamento: 16.02.2016
Categoria: Tequila