13 fatti sulla birra per veri intenditori

Non molto tempo fa, tutte le esigenze degli amanti della birra riguardavano solo il tipo di bottiglia in cui versarla: tradizionale o a forma di birillo. Oggi, il rinascimento della birra è finalmente arrivato, e imparare a scegliere tra lager (una birra a bassa temperatura di fermentazione), stout (una birra a bassa temperatura di fermentazione) e birra a bassa temperatura di fermentazione (una birra a bassa temperatura di fermentazione). stout (birra prodotta con malto bruciato), belga (con aggiunta di riso, zucchero, miele, frutta), rossa (con malto speciale) e altri tipi di birra - significa ampliare la gamma delle vostre conoscenze.

Fortunatamente, la birra non è la bevanda più costosa, ma conoscendo alcuni piccoli trucchi, è possibile renderla ancora più accessibile. Inoltre, i consigli elencati di seguito vi aiuteranno a conoscere bene i tipi di birra e a sentirvi completamente a vostro agio nel bar o nel negozio.

Le birre chiare e le lager sono tipi di birra, non varietà

Senza entrare nei dettagli biochimici, possiamo dire che la differenza tra birra ale e lager è il lievito. Il lievito Ale, che fermenta a temperature più elevate, è noto per conferire alla bevanda sapori fruttati e speziati. Il lievito Lager che fermenta a basse temperature crea sapori molto più fini, morbidi e completi. Il colore, il corpo e il contenuto alcolico non hanno nulla a che fare con la classificazione.

I quattro ingredienti principali della birra sono il malto, il luppolo, il lievito e l'acqua

Ogni ingrediente svolge un ruolo importante. Il malto (di solito orzo, ma a volte segale, avena o altri cereali) fornisce alla birra lo zucchero necessario per la fermentazione. L'acqua (di cui il 95% è contenuto nel prodotto finale) è l'ingrediente più importante e, prima di utilizzarla, è necessario assicurarsi che non contenga nulla che possa alterare il sapore o il processo di fermentazione. Il luppolo agisce come conservante e fornisce un gusto amaro che bilancia la dolcezza della birra e le conferisce splendidi aromi. Il lievito mette insieme tutti gli ingredienti, convertendo lo zucchero in alcol e creando la birra.

In Germania, il processo di produzione della birra è regolato da una legge chiamata Reinheitsgebot. Secondo questa legge, gli ingredienti rimangono gli stessi del 1500 (anche se al giorno d'oggi non viene sempre seguita).

La birra contiene altri ingredienti chiamati additivi o aromi

Frumento, avena, mais, riso e zucchero vengono sempre aggiunti al mosto per accelerare il processo di fermentazione e modificare il corpo della birra. Molte birre economiche sono prodotte utilizzando enormi quantità di mais e riso per risparmiare sul malto. Inoltre, alla birra vengono aggiunti tutti gli ingredienti, comprese le spezie che possono modificarne il gusto: coriandolo, salvia, caffè, cioccolato, latte, frutta o miele.

Il colore di una birra non ha nulla a che vedere con il suo contenuto alcolico

Esiste l'idea errata che le birre scure siano più pesanti di quelle chiare. Ma la forte golden ale chiara belga Duvel, con l'8,5% di alcol, è molto più pesante della stout scura Guinness Draught, che ha solo il 4% di alcol.

Una piccola testa schiumosa non significa che il barista voglia ingannarvi

La maggior parte delle persone è spaventata dalla presenza di schiuma, sembra che il barista non aggiunga birra al bicchiere. Tuttavia, è un ingrediente essenziale, in quanto contribuisce a rendere più intenso l'aroma della bevanda prima e dopo il sorso, così come la pienezza del suo gusto. La quantità ideale di schiuma varia per ogni tipo di birra, ma un'altezza della schiuma da 2,5 a 4 cm è adatta alla maggior parte di esse (soprattutto per le birre di frumento). E se prima avevate paura della schiuma, ora capite che si tratta di una componente importante della bevanda.

Tutte le birre Hefeweizen sono prodotte con frumento, ma non tutte le birre di frumento sono Hefeweizen

Conoscere questa differenza vi aiuterà a scegliere la birra più adatta ai vostri gusti. La Hefeweizen è una birra tedesca prodotta con almeno il 50% di frumento e uno speciale ceppo di lievito bavarese che le conferisce gli aromi di gomma da masticare, banana e chiodi di garofano che la maggior parte delle persone associa alla birra di frumento. Anche la birra di frumento è prodotta a partire dal frumento, ma utilizzando ceppi di lievito diversi, che non sempre conferiscono l'aroma di chiodi di garofano.

I luppoli provenienti da diverse parti del mondo conferiscono alla birra un sapore e un odore diversi

I luppoli del Nord America conferiscono alla birra un aroma di agrumi, pompelmo e resina di pino; quelli della Germania aromi floreali, terrosi e speziati; quelli della Repubblica Ceca un aroma di erbe, famoso per le pilsner locali; quelli del Regno Unito un sapore amaro e delicato di terra ed erba; quelli della Nuova Zelanda e dell'Australia un aroma tropicale, in particolare di frutto della passione... Il luppolo è come un'enorme credenza con centinaia di spezie sugli scaffali, da mescolare per dare a qualsiasi piatto il sapore desiderato.

A volte il luppolo viene utilizzato solo per aggiungere sapore alla birra

Poiché l'aroma del luppolo evapora rapidamente durante la produzione, i birrai spesso aggiungono molto luppolo alla birra alla fine del processo per assicurarsi che il suo aroma faccia ancora parte della composizione e non aggiunga solo amaro. Alcuni birrai aggiungono il luppolo durante la fermentazione per rendere la birra più gradevole "secco".

I bicchieri freddi rovinano il gusto della birra

È assolutamente sconsigliato bere la birra in bicchieri o boccali freddi. I cristalli di ghiaccio rendono la birra schiumosa e gli aromi e l'anidride carbonica evaporano prima di bere il primo sorso. Solo per il gusto di bere qualche sorso di una bevanda fredda, si perdono tutte le sue proprietà benefiche.

Ricordate: non si dovrebbe mai conservare la birra a temperature inferiori a +10 gradi, poiché ciò uccide quasi tutti gli aromi della bevanda. Se si vuole bere birra fredda, immergere la bottiglia o la lattina in una ciotola con sale, acqua e ghiaccio per cinque minuti e riempire un bicchiere con acqua e ghiaccio. Dopo cinque minuti, versare l'acqua ghiacciata dal bicchiere e versarvi la birra raffreddata. Allora non fa schiuma.

La birra mancante

La maggior parte delle persone pensa che la birra off-gassing sia una birra che ha perso i suoi aromi, il che non è del tutto vero. La birra scompare, di norma, sotto l'influenza dei raggi luminosi che penetrano nelle pareti delle bottiglie trasparenti, che possono essere la luce del sole o quella delle lampade fluorescenti del frigorifero. Sotto la loro influenza, inizia una fermentazione ripetuta, i sapori e gli aromi iniziano a cambiare in peggio e compare l'odore di idrogeno solforato. Se la birra ha un sapore di carta o cartone, significa che è diventata acida (probabilmente a causa di una conservazione non corretta).

La birra in lattina non è peggiore di quella in bottiglia

Il fatto che la birra in lattina si rovini più velocemente è una leggenda. Anzi, conservano ancora meglio la birra, poiché il barattolo non lascia passare la luce, conservandola meglio del vetro marrone. Le lattine pesano molto meno (confrontate il peso delle confezioni in bottiglia con quello delle lattine), sono più resistenti agli urti e più riciclabili.

La birra non si conserva a lungo

Conservare la birra per un'occasione speciale sta diventando una pratica comune, ma è importante farlo nel modo giusto, poiché la conservazione a lungo termine può far perdere molto rapidamente l'aroma e l'amaro del luppolo. Conservare solo la birra ad alta gradazione alcolica; le bottiglie devono essere tenute in posizione verticale a una temperatura di circa +10 gradi in un luogo poco illuminato.

Bevete la birra che vi piace, non quella che va di moda

Stranamente, le persone dimenticano questa semplice e, a mio parere, importantissima regola quando si trovano in allegra compagnia in un bar. Negli ultimi cento anni sono state fatte molte scoperte nella produzione della birra, è apparso un numero incredibile di nuove varietà, ma dovreste sempre fidarvi del vostro gusto più che dei consigli delle persone che vi circondano.

Aggiornamento: 07.11.2015

Categoria: Birra e sidro