Birra Paulaner: storia, come viene prodotta, tipi, curiosità

La maggior parte degli amanti della birra concorda sul fatto che la migliore birra è prodotta in Germania. È ancora più cool se viene prodotta a Monaco di Baviera, la capitale della birra in Baviera. È qui che è stata prodotta la prima copia della prima birra quasi quattro secoli fa "Paulaner".

Da allora, la bevanda è diventata famosa ben oltre la sua patria: oggi viene esportata in più di 70 paesi e il volume di produzione annuale supera i 2 milioni di ettolitri.

La storia della birra Paulaner

La prima menzione della birra è stata fatta nel "Paulaner Salvator" risale al 1634. I bavaresi devono la nascita della leggendaria bevanda ai monaci monacensi del monastero di Neudeck ob der Au, che nel XVII secolo iniziarono a produrre birra forte per il proprio fabbisogno. Il resto del prodotto veniva distribuito ai poveri o venduto alle taverne locali.

La qualità della bevanda non era solo buona, ma eccellente, in quanto i monaci rispettavano la legge sulla purezza della birra del 1516 durante la sua produzione (tra l'altro, viene osservata ancora oggi).

Secondo questo documento, nella birra schiumosa potevano essere inclusi solo ingredienti naturali: acqua, malto, luppolo (il lievito comparve più tardi). E gli stessi ministri dell'ordine, ovviamente, erano interessati al buon sapore del prodotto finito.

Nel 1751, i monaci bavaresi ricevettero il permesso ufficiale di commerciare birra alla spina.

Il capo birraio dell'Ordine Paulaner era il monaco Valentin Stefan Stille, noto tra i suoi fratelli di fede come Barnaba. A lui si deve la creazione dell'innovativa ricetta Paulaner Salvator, ancora oggi utilizzata a Monaco.

Nel 1806 il birrificio fu rilevato da Franz Xaver Sacherl, che lo ristrutturò e lo ampliò. Il nome ZacherlBräu era molto usato dalla gente "ZacherlBräu" (Birrificio Sacherlöw).

Solo un decennio dopo, nel 1818, vennero lanciati i grandi festival della birra bavarese, il primo dei quali fu organizzato nel prato di Wiesn.

Nel XX secolo, il birrificio padroneggia attivamente le nuove tecnologie, modernizzandosi costantemente e restando al passo con i tempi.

Il birrificio fu gravemente danneggiato durante i bombardamenti del 1944, ma nel 1950 fu completamente restaurato.

Nel 1979, l'azienda divenne proprietà della famiglia di imprenditori di Monaco Scherghuber, che la possiede ancora oggi.

Come viene prodotta la birra Paulaner

Il segreto del successo di questa icona della birra bavarese è l'utilizzo di ingredienti di qualità eccezionale:

1. L'acqua dolce e purissima, con un contenuto minimo di sale, viene estratta dal pozzo del birrificio, che raggiunge una profondità di 190 metri.

2. Il malto scuro e chiaro per i diversi tipi di birra viene acquistato solo da produttori locali, e non ci sono dubbi sulla qualità delle materie prime bavaresi.

3. Ogni autunno i birrai Paulaner si recano nelle piantagioni di Hallertau, rinomate per il miglior raccolto di pigne aromatiche, per procurarsi il luppolo più pregiato. A seconda della varietà di cimette, la bevanda finita assume un'amarezza particolare o un aroma speciale (agrumi, frutto della passione, cocco, ecc.). д.).

4. Diversi tipi di birra richiedono diversi tipi di lievito: i ceppi a bassa fermentazione sono ideali per le classiche lager di Monaco, quelli a alta fermentazione per le birre di frumento. Per garantire la qualità costante della bevanda, il mosto viene regolarmente aggiunto al processo di fermentazione "appena prodotta" colture di lievito puro.

Tipi di birra Paulaner

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Lo standard della birra di frumento chiara non filtrata, il marchio n. 1 in Germania, la bevanda più popolare della linea "Paulaner".

   Per il suo carattere giocoso, la sua testa spumosa e il suo gusto lussuoso, è noto in patria come "Vino spumante bavarese".

   Ha una tonalità dorata vellutata con una torbidità naturale, un delicato aroma di lievito con toni leggeri di banana, mango, ananas.

   Gusto delicato perfettamente bilanciato tra dolcezza e amarezza.

   Per la produzione vengono utilizzati luppolo Herkules, 4 tipi di orzo e malto di frumento. Forza: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Versione scura della birra di frumento non filtrata, dal ricco colore castagna e dal carattere maschile.

   Il gusto nobile combina la morbidezza con il cuore, con note di cioccolato, cacao e malto bruciato.

   La composizione comprende luppolo Herkules e 4 tipi di malto. Forza: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Una classica lager bavarese, simbolo della produzione di birra a Monaco di Baviera.

   Ha un colore dorato chiaro e trasparente, un gusto piacevole, morbido, leggermente dolce, con un'elegante nota di malto e un leggero amaro da luppolo.

   Schiuma lussuosamente nel bicchiere, contiene un tipo di luppolo (Hallertauer Tradition) e malto d'orzo leggero Pilsen. Gradazione: 4,9%.

   

4. Birra Oktoberfest

   Una bevanda festosa e sorprendentemente armoniosa, dedicata alla principale festa della birra bavarese: l'Oktoberfest.

   Prodotta dal 1818.

   Ha un gusto perfettamente equilibrato con una leggera nota di luppolo e un pronunciato accento di malto.

   La composizione comprende 3 tipi di luppolo (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) e 2 tipi di malto (Munich scuro e Pilsen chiaro). Gradazione: 6%.

   

5. Salvator

   La capostipite dell'intera linea del marchio, una birra scura e forte con un bel colore castagna, una schiuma caramellata, un seducente aroma di cioccolato e un gusto ricco.

   Il delicato malto Munich si armonizza con una sottile nota di luppolo nel bouquet.

   Include 2 tipi di luppolo (Herkules e Hallertauer Tradition) e malto (Monaco scuro e Pilsen chiaro). Forza: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Analcolica

   Versione analcolica della birra di frumento non filtrata, una bevanda leggera e rinfrescante per dissetarsi.

   Nel processo di produzione vengono utilizzati luppoli Herkules e 4 varietà di malto.

   Viene prodotta dal 1986. Gradazione alcolica: fino a 0,5%.

   

Fatti interessanti sulla birra Paulaner

1. Oltre al famoso birrificio, la proprietà comprende "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" esiste una rete di birrerie di marca situate non solo in Germania, ma anche a Singapore, Pechino, Shanghai e San Pietroburgo.

2. I birrifici Paulaner sono stati i primi a distribuire la Münchner Hell alla spina. Tradizionalmente viene bevuto all'aperto, sotto i castagni. L'azienda è anche la prima a creare birra analcolica leggera.

3. Nel 2010, in occasione del 200° anniversario dell'Oktoberfest, l'azienda ha dotato il suo padiglione Winzerer Fähndl di un'insolita tenda con una conduttura di birra che usciva dal terreno, successivamente copiata da altri produttori.

4. Nel 2016, il consiglio di amministrazione dell'azienda si è trasferito nella vecchia casa Sacherl, tornando così nell'edificio storico di Neudeck ob der Au.

5. Lo slogan del famoso marchio bavarese parla da sé: "Gut, besser, Paulaner" (Buona, migliore, Paulaner).

6. L'azienda è attivamente coinvolta in attività di beneficenza, sostiene la FC "Baviera" e si preoccupa di preservare l'ambiente, essendo una produzione ecocompatibile.

Aggiornamento: 01.08.2019

Categoria: Birra e sidro