Abisso d'assenzio: una guida agli alcolici
Panoramica dell'assenzio
Abyss è un autentico assenzio francese, prodotto artigianalmente nel puro rispetto delle tradizioni della sua regione d'origine, la Franca Contea, e ottenuto da una ricetta sviluppata nel 1811 e tramandata di generazione in generazione.
L'alcol ha un colore giallo-verde con caratteristiche tipiche dell'assenzio (spezie, erbe, dolcezza). La gradazione alcolica è del 74% in volume., Questa gradazione garantisce la conservazione di tutti gli oli essenziali nella bevanda. Non ci sono informazioni ufficiali sulla quantità di tujone, anche se il produttore sostiene di utilizzare una ricetta originale che prevede un alto contenuto di tujone.
I primi assenzi vantavano un elevato contenuto di tujone, pari a 260 mg/l. Una tale concentrazione di principio attivo permetteva di immergersi nel mondo "la fata verde".
La storia dell'assenzio Abyss
Nel XVIII secolo, la distilleria di Fougerolles aveva formato una grande famiglia di agricoltori che vivevano nella Francia orientale. Oltre ai terreni agricoli, possedevano diversi frutteti da cui producevano acquavite di Kirsch e di prugne.
Tuttavia, gradualmente la produzione di alcolici superò di gran lunga il loro fabbisogno personale. Divennero distillatori professionisti e poi passarono alla distillazione dell'assenzio dal 1807.
Come viene prodotto l'assenzio Abyss
In teoria, distillare le piante non era più difficile che distillare la frutta. Tuttavia, nella pratica, l'estrazione delle vere essenze dalla pianta per la produzione del liquore non è così semplice e ricca di sfumature.
Per prima cosa vengono distillati il grande assenzio (Artemisia absinthium) e l'anice verde; poi erbe aromatiche come l'assenzio piccolo, il finocchio e l'issopo; infine, melissa, coriandolo, menta piperita e anice stellato.
Fermentazione e macerazione
Poi le erbe vengono messe a bagno e fatte fermentare e dopo 48 ore, grazie all'azione di lieviti naturali, lo zucchero viene convertito in alcol. La fermentazione naturale delle erbe dura tra le 6 e le 8 settimane. Poi viene il momento della distillazione.
La distillazione
La delicata arte della distillazione richiede molta cura, il che spiega perché non si tratta di un prodotto di massa.
Tradizionalmente, viene prodotto in cubi di rame riscaldati su un fuoco aperto o in una doppia caldaia con due riscaldatori successivi. Il primo riscaldatore estrae "la petite eau", un'acquavite leggera con una temperatura di circa 25°, chiamata anche "browllis".
Il secondo riscaldamento permette di ottenere l'alcool finale.
Per raccoglierlo sono necessarie abilità ed esperienza "cuore", scartando accuratamente i prodotti di distillazione imperfetti: "testa" con un sapore pungente ed etereo e "code".
Invecchiamento
Secondo un metodo noto da diversi secoli, "cuore" la distillazione viene conservata in contenitori smaltati o in acciaio inox, in taniche di vetro, che preservano anche la trasparenza del cognac. Gli sbalzi di temperatura favoriscono l'evaporazione degli esteri.
Aggiornamento: 15.12.2021
Categoria: Assenzio