Bière kriek: histoire, fabrication, revue de 5 marques + comment et quoi boire
La bière Kriek belge est brassée selon la méthode de la fermentation spontanée dans des fûts qui servaient auparavant à faire vieillir les vins. Cette méthode est appelée lambic.
L'histoire de la bière Kriek
Les documents contiennent des informations selon lesquelles, pendant les croisades (XIe-XVe siècles), l'un des croisés a voulu fabriquer une boisson couleur sang pour symboliser le sang de Jésus-Christ. Pour ce faire, il a modifié la recette en ajoutant les cerises les plus foncées qu'il a pu trouver. Le goût obtenu a été une véritable surprise, et la recette est toujours populaire aujourd'hui.
Comment la bière Kriek est-elle fabriquée ?
Dans les premières recettes, on utilisait des cerises griottes. Désormais, la bière est fabriquée à partir de cerises trop mûres. Les fruits sont coupés et ajoutés à un lambic sec et acide vieilli pendant au moins un an. Il faut 650 litres de bière pour 100 kilogrammes de cerises. Le mélange obtenu est réparti dans des tonneaux et laissé au repos jusqu'à ce que les baies soient complètement dissoutes. Le brassage dure de 6 à 9 mois. La bière subit ensuite un processus de filtration, est mise en bouteille et repose pendant un an.
La recette classique ne contenait pas d'édulcorants, mais les producteurs modernes en utilisent parfois pour éviter que la bière ne devienne trop acide et aigre.
Types de bières Kriek
Lindemans Kriek, 3,5 %
Un des produits emblématiques de la brasserie Lindemans. Cette bière brillante a reçu toute une série de récompenses, dont des médailles d'or au "Reconnaissance de la bière aux World Beer Awards" і "Prix internationaux", ainsi que des médailles de platine lors de concours "Congrès mondial de la brasserie" і "Championnat du monde de la bière".
La boisson a une riche couleur rouge-rose et un arôme prononcé de cerises mûres. Le goût de cette boisson est agréable et pétillant, comme un champagne à la cerise.
Timmermans Kriek Lambicus, 4%
Le plus ancien lambic parmi les bières belges à base de fruits. Elle est brassée près de Bruxelles, dans la région du Pajottenland. La recette n'a pas changé depuis 300 ans. La composition comprend non seulement du jus de cerise et de sureau, mais aussi des cerises entières.
La brasserie John Martin a été fondée en 1909 en Belgique. À la fin du XXe siècle, la société a racheté l'entreprise "Timmermans", qui existe depuis 1808. La brasserie suit des traditions séculaires et n'utilise que des ingrédients naturels.
La bière a un goût léger et sucré, avec une subtile acidité due aux cerises de couleur rubis et une mousse blanche qui se dépose rapidement. Arôme vif, proche de la compote de cerises sucrées.
Brasserie Konix, Cherie Cherry Kriek, 5%
Bière artisanale à base de jus de cerise concentré, de malt d'orge et de blé. La bière est produite par la brasserie privée Konix en quantités limitées. Entreprise russe, fondée en 2015. Les produits ont réussi à gagner la confiance des consommateurs grâce à la qualité élevée et à la compétence des brasseurs.
Bière pâle et rubis avec une mousse crémeuse et abondante. Goût de cerise sucrée, suivi de l'amertume du houblon en fin de bouche. Odeur de sirop de cerise avec des nuances de noyaux de cerises amères. En général, la bière est plus amère qu'acide.
Corsendonk Dubbel Kriek, 8,7 %
Bière belge forte et pâle de la sous-espèce dubbel. La brasserie a été fondée au milieu des années 1390 par la fille de Jean III dans le monastère d'Aud-Turnhout. L'entreprise a fonctionné avec un succès variable, fermant périodiquement ses portes, jusqu'à ce qu'elle soit relancée par Jeff Hankricus en 1982. Il ne l'a pas portée à un niveau commercial, c'était pour lui une occupation hivernale, alors qu'il était impossible de travailler à la ferme. Mais la haute qualité des matières premières et de l'eau de la ferme a fait l'affaire. Les produits ont commencé à rencontrer un certain succès auprès des consommateurs et la production a été lancée à l'échelle commerciale.
La bière a une riche couleur cerise. La mousse est rose pâle et monte haut. La bière se distingue par sa force, son goût de cerise et ses notes de malt. L'arôme est celui des baies.
Neuzeller Kloster-Brau, bière au kirsch, 4,8 %
Bière brune à base de jus de cerise et de sureau. La composition ne comprend que des ingrédients naturels. L'histoire de la brasserie a commencé en 1416 sur le territoire du monastère de Neuzehle. La bière est brassée selon les traditions des moines, éprouvées au fil des siècles. Le slogan de l'entreprise: "Chaque bière est originale". La majeure partie de la production reste en Allemagne, mais la bière est exportée vers les marchés de nombreux pays.
La bière est de couleur rubis foncé, avec peu de mousse. Saveur douce avec des notes de cerise douce et de cerise. Facile à boire. Goût de jus de cerise, légèrement amer. L'arôme est doux grâce aux cerises et amer grâce au houblon.
Comment et avec quoi boire la Kriek
Servir la bière aux cerises réfrigérée à 4-7 °C.
Elle s'harmonise avec les fruits en apéritif. Fait un excellent apéritif. Convient pour les cocktails d'été.
Date: 03.06.2020
Catégorie: Bière, Cidre, Ale