Le gouffre de l'absinthe: un guide de l'alcool
Un aperçu de l'absinthe
Abyss est une authentique absinthe française, fabriquée dans le plus pur respect des traditions de sa région d'origine, la Franche-Comté, et concoctée à partir d'une recette élaborée en 1811 et transmise de génération en génération.
L'alcool a une couleur jaune-vert et présente des caractéristiques aromatiques typiques de l'absinthe (épices, herbes, douceur). Le taux d'alcool est de 74 % en volume., Cette force permet de préserver toutes les huiles essentielles de la boisson. Il n'y a pas d'information officielle sur la quantité de thuyone, mais le fabricant affirme qu'il utilise une recette originale qui prévoit une teneur élevée en thuyone.
Les premières absinthes affichaient une teneur en thuyone élevée de 260 mg/l. Une telle concentration de principes actifs permettait de s'immerger dans le monde "de la fée verte".
L'histoire de l'absinthe Abyss
Au XVIIIe siècle, la distillerie de Fougerolles a formé une grande famille d'agriculteurs vivant dans l'est de la France. En plus de leurs terres agricoles, ils possédaient plusieurs vergers à partir desquels ils produisaient de l'eau-de-vie de kirsch et de prune.
Mais peu à peu, la production d'alcool dépasse largement leurs besoins personnels. Ils devinrent des distillateurs professionnels et passèrent à la distillation de l'absinthe à partir de 1807.
La fabrication de l'absinthe Abyss
En théorie, la distillation des plantes n'est pas plus difficile que celle des fruits. Cependant, dans la pratique, l'extraction des véritables essences de la plante pour en faire une liqueur n'est pas si simple et pleine de nuances.
On distille d'abord la grande absinthe (Artemisia absinthium) et l'anis vert, puis des herbes aromatiques comme la petite absinthe, le fenouil et l'hysope, et enfin la mélisse, la coriandre, la menthe poivrée et l'anis étoilé.
Fermentation et macération
Les herbes sont ensuite trempées et fermentées, et après 48 heures, grâce à l'action de levures naturelles, le sucre se transforme en alcool. La fermentation naturelle des herbes dure de 6 à 8 semaines. Vient ensuite le temps de la distillation.
Distillation
L'art délicat de la distillation demande beaucoup de soin, ce qui explique qu'elle ne soit pas produite en masse.
Traditionnellement, elle s'effectue dans des cubes de cuivre chauffés à feu nu ou dans un bain-marie à deux chauffes successives. Les premiers extraits de chauffe "la petite eau", un alcool léger d'une température d'environ 25°, appelé aussi browllis.
Une seconde chauffe permet d'obtenir l'alcool final.
L'habileté et l'expérience sont nécessaires pour recueillir uniquement "Le cœur", en rejetant soigneusement les produits de distillation imparfaits: "les têtes" à la saveur piquante et éthérée et à l'arôme de fruits et de légumes "queues".
Vieillissement
Selon une méthode connue depuis plusieurs siècles, "cœur" La distillation est stockée dans des récipients en acier émaillé ou inoxydable, des bidons en verre, qui préservent également la transparence du cognac. Les changements de température vont favoriser l'évaporation des esters.
Date: 15.12.2021
Catégorie: Absinthe