Portviini: mitä se on, miten sitä juodaan + resepti kotona
Tässä artikkelissa Stirred vie tunnetuimman portugalilaisen juoman molekyyleihin asti.. "Portviini".
Vinkkejä aperitiiviin (t.е., (ranskaksi) tai digestif (englanniksi - sikarin alla).
Kukaan ei kuitenkaan pidä sinua tietämättömänä, jos tarjoilet makeaan pöytään jälkiruokaporttia.
Se sopii täydellisesti tuoksuvien sokeroitujen hedelmien, hedelmäjälkiruokien, tumman suklaan, paahdettujen pähkinöiden ja vahvan kahvin seuraan.
Juomat, joissa on keskipitkä kypsyminen ja alhainen sokeripitoisuus, sopivat hyvin juustojen kanssa. Jälkimmäisen tulisi kuitenkin olla pehmeää ja täyteläistä, kuten englantilaista Stiltonia, ranskalaista Camembertia tai italialaista Moscarponea.
Lisäksi on olemassa erityistapauksia. Esimerkiksi makean valkoisen portviinin uskotaan sopivan hyvin hanhenmaksan kanssa.
Portviinin resepti kotona
Jos haluat tehdä oikeaa portviiniä omin käsin, sinun on asuttava Douro-joen laaksossa.
Samaan aikaan oikealla tekniikalla voi saada varsin kunnollista portviinaa muistuttavaa juomaa, joka ei ole yhtään huonompi, ja ehkä jopa parempi kuin jotkin "Anapa" tai "Massandra"...
Tärkeintä on, ettet lankea suosittuihin ehdotuksiin lisätä vierteeseen viinihiivaa, vanhoja marjoja ja lisää sokeria. Muistakaa, että markiisi de Pombalin aikana tällaisille "tietotaito" voit haravoida täyteen.
Ainesosaluettelo
Makeiden lajikkeiden punaisia tai valkoisia viinirypäleitä - 5 kg;
Tavallinen konjakki tai konjakki (mieluiten 77-prosenttinen nuori rypäleistä valmistettu väkevä alkoholijuoma) - 1 litra;
Rakeinen sokeri (siinä toivossa, että sitä ei tarvita) - 1 kg:sta alkaen.
Valmistusmenetelmä
Erottele pesemättömät marjat harjoista ja laita ne tilavaan emalikulhoon. Purista niistä mehu käsin.
Jos vierre osoittautuu happamaksi, siihen on lisättävä sokeria (aluksi noin 1/5 saadun viinimateriaalin tilavuudesta).
Jos kaikki on kunnossa sokeripitoisuuden kanssa, voit peittää astian juustokankaalla ja lähettää sen lämpimään, pimeään huoneeseen 2-3 päiväksi, unohtamatta sekoittaa vierrettä kahdesti päivässä puulusikalla tai lastalla.
Aktiivisen käymisen käynnistyttyä vierre suodatetaan paksun juustoliinan läpi, puristetaan massa siihen hyvin ja kokeillaan uudelleen sokeria (jos se ei vieläkään riitä, lisätään vielä 1/6 aineen kokonaistilavuudesta, tai vielä parempi - syljetään portviiniin ja lähetetään epäonnistunut viiniaines räpylään jatkotislausta varten).
Kaada siivilöity vierre pulloon, sulje se kannella, jossa on veteen menevä kumiletku, ja palauta se pimeään, lämpimään paikkaan 2-3 viikoksi.
Toisen viikon loppuun mennessä on syytä alkaa tarkistaa tulevan viinin vahvuus (voit maistaa sitä, mutta on parempi käyttää alkoholimittaria).
Kun vierteen vahvuus on 4-6 astetta, se on suodatettava uudelleen, minkä jälkeen se väkevöidään viinirypäleiden tisleellä, jolloin juoman vahvuus nousee 18-20 kierrokseen.
Noin päivän kuluttua, kun käymisprosessi on päättynyt, tulos on lähetettävä kypsytettäväksi.
Tätä tarkoitusta varten se on parasta laittaa tammitynnyriin. Jos tilalla ei ole tällaista tynnyriä, voi tyytyä tiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin, joihin on lisätty kuivattuja pieniä tammilastuja.
Tässä tilassa juoman on kypsyttävä useita vuosia, kunnes se saa ruskean meripihkan värin.
Seuraavaksi kunnon saavuttanut viini on pullotettava, tarvittaessa siivilöimällä lastut pois. Nyt juoma on vihdoin valmis juotavaksi, mutta jos tahdonvoimaa riittää, anna luomuksellesi mahdollisuus saada kiinteyttä viettämällä vielä pari vuotta kyljellään olevissa pulloissa.
Selvitä kaikki Portviinityypit.
Päivittää: 01.06.2017
Kategoria: Viini ja Vermutti