Sherry: mitä se on, tyypit, miten sitä juodaan + 9 suosittua espanjalaista merkkiä
Lyhyesti juomasta
Sherry - Tämä on väkevöity espanjalainen viini. Sille on ominaista noin 20 asteen vahvuus ja 2-3 prosentin sokeripitoisuus.
Virallinen nimi "sherry" Sherryksi saa nimittää vain viiniä, joka on valmistettu Andalusiassa, Espanjassa sijaitsevien Jerez de la Fronteran, Puerto de Santa Marian ja Sanlucar de Barramedan kaupunkien välisessä kolmiossa viljellyistä valkoisista rypälelajikkeista.
Palominoa käytetään kuiviin viineihin, Pedro Jimeneziä ja Moscatelia makeisiin viineihin.
Juomalle on ominaista sitkeä tuoksu ja hapokas maku, jossa voi erottaa erilaisia vivahteita. Kaikki riippuu sherrylajikkeesta, rypäleistä ja niiden viljelyolosuhteista.
Sherryn valmistusta varten rypäleet korjataan syyskuun lopussa. Sitten se laitetaan erityisiin tammitynnyreihin, joissa sitä säilytetään useita kuukausia jatkokäymistä varten. Tällaisen menettelyn jälkeen työhön tulevat maistajat, joiden on määritettävä, kuinka kypsä puolivalmiste on ja minkälaista viiniä siitä voidaan valmistaa.
Sherryn tyypit
Kuiva: Kuivat viinit: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Sekoitettu makea: Keskikokoinen, vaalea kerma, kerma.
Se on luonnostaan makea: Pedro Ximenez, Moscate.
Ominaisuudet ja vinkkejä sherryn juomiseen
Fino ja Manzanilla
Ne ovat kellertävän värisiä väkevöityjä viinejä. Niissä on hedelmäinen tuoksu ja ripaus pähkinöitä, sopii hyvin aperitiiviksi.
Ennen tarjoilua nämä sherryt on jäähdytettävä, optimaalinen lämpötila on 5-10 °C.
Kun juot viiniä, pidä lasia niin, että sen sisältö ei kuumene.
Välipalana kannattaa suosia pehmeitä juustoja, punaista tai valkoista kalaa ja muita mereneläviä.
Amontillado
Tämä on meripihkanvärinen sherry, jossa on mantelin vivahteita.
Jäähdytä juoma 10 °C:een ennen tarjoilua.
Viinin erityispiirre on, että sitä voi syödä keittojen sekä kovien juustojen, vaalean lihan ja sinisen kalan kanssa.
Hyvä vaihtoehto aperitiiviksi.
Palo Cortado
Harvinainen "Aristokraattinen" Sherry, jossa yhdistyvät Oloroson ja Amontilladon ominaisuudet.
Se on jäähdytettävä 16 °C:een ennen tarjoilua.
Juo viini pieninä kulauksina marinoidun ja savustetun kalan, erilaisten muhennosten, paistetun ja paloitellun lihan kanssa.
Jotkut nautiskelijat haluavat korvata ruoan hyvällä sikarilla.
Madium
Sherry, jolle on ominaista kirkas, mieleenpainuva, keskikuiva maku, jossa on voimakkaita tammimaisia sävyjä yhdistettynä saksanpähkinän, karamellin ja viikunan aromeihin.
Ennen juomista viini jäähdytetään 10 °C:een.
Tarjoa alkupalaksi pateeta tai savustettua lihaa, myös tuoreet hedelmät sopivat hyvin: omena, ananas, päärynä, meloni...
Tämä sherry sopii erinomaisesti aperitiiviksi tai digestiiviksi appelsiiniviipaleen kanssa.
Oloroso
Kullanvärinen viini, jossa vallitsevat pähkinän vivahteet. Valmistettu Palomino Fino -rypäleestä.
Tämä sherry sopii parhaiten punaisen lihan, kypsytettyjen juustojen, lihapatojen, riistan, tonnikalan, naudanlihan ja kukkojen kanssa.
Paras tarjoilulämpötila on 16 °C. Voidaan käyttää aperitiivina.
Kerma
Makea viini, väriltään tumma, jossa on mausteiden, pähkinöiden, rusinoiden, pihkan, lintukirsikan ja kamomillan aromeja.
Maku on makea ja miellyttävän hapokas.
Kuuluu jälkiruokatyyppisiin juomiin, joten se tarjoillaan makeiden keksien tai muiden leivonnaisten sekä jäätelön kanssa.
Korkean sokeripitoisuuden vuoksi liha- tai kalapalat eivät sovi juoman seuraksi.
Ennen juomista tämä sherry jäähdytetään 13 °C:seen.
Halutessasi voit lisätä lasiin muutaman jääkuution, ja jos tarjoilet viinin appelsiiniviipaleen kanssa, saat ihanan aperitiivin.
Vaalea kerma
Herkkä, läpinäkyvä viini, jossa on ripaus durianin makua ja miellyttävä jälkimaku.
Valmistetaan Palomino-rypäleistä, joihin on lisätty rypäletäysmehutiivistettä, joka antaa sille makeutta.
Tarjoillaan 7 °C:n lämpötilassa.
Siipikarjan maksa tai tuoreet hedelmät ovat erinomainen välipala.
Pedro Ximenez
Yksi parhaista jälkiruoka-sherryistä. Samettisen makea mahonginvärinen viini, jossa on herkkä rusinan aromi.
Valmistuksessa käytetään Pedro Jimenez -rypäleitä.
Ennen juomaa juoma on jäähdytettävä 13 °C:een.
Välipalaa valittaessa kannattaa suosia sinihomejuustoja, maksaa tai muita jälkiruokia.
Viinissä on luonnollista makeutta, joten vasta tämä välipala auttaa paljastamaan sen maun täysin.
Espanjalaisen sherryn suosituimmat merkit
Sherryä valitessaan monet ostajat eivät ota huomioon ainoastaan juoman makua vaan myös sen tuottajaa. Siksi suosittelemme tutustumaan tärkeimpiin tuotemerkkeihin:
Croft Jerez
Se on yksi vanhimmista sherryn tuottajista ja on toistuvasti vakiinnuttanut asemansa markkinoilla korkealaatuisten viinien, kuten esimerkiksi mausteisten lajikkeiden Croft Original ja Croft Delicado tuottajana.
Antonio Barbadillo
Yksi suurimmista sherryn tuottajista. Antonio Barbadillo -tuotemerkki on peräisin vuodelta 1881. Tunnetaan myös noin viidenkymmenen eri makuvaihtoehdon valmistajana. Tärkeimpiä ovat Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe...
Diez Hermanos
Yritys on perustettu vuonna 1876. Se tuottaa muun muassa viinejä Fino Imperial, Don Zoilo ja Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
Vuonna 1796 englantilainen yritys John Harvey & Sons. Sen viinit tunnetaan nimillä Bristol Milk ja Bristol Cream, jotka on valmistettu sekoittamalla useita sherrylajeja. Tuotemerkin lajikkeita ovat Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico...
Osborne
Osborne Cream-, Conquinero-, Fino Quinta- ja Bailen-viinit ovat Osborne-yhtiön tulosta. Yhtiön perusti vuonna 1772 Thomas Osborne, joka oli kotoisin Devonshiresta.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín (Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín)
Väkevöity valkoviini, jossa on pehmeä ja makea maku, jossa on hunajaisia, sitruksisia ja mausteisia vivahteita. Kyseessä on ehdottomasti hyvin makea sherry, jolla on pitkä maku ja tasapainoinen luonnollinen happamuus. Appelsiinin, persikan, viikunan, taatelin ja poltetun sokerin vivahteet tulevat esiin tämän juoman mausta.
Yrityksen viinitarhoilla kasvatetut Moscatel-rypäleet jätetään erityisesti auringonpaisteeseen kuivumaan rusinoiksi.
Käyminen keskeytetään varhain. Tämä tehdään rypäleiden luonnollisen sokeripitoisuuden säilyttämiseksi.
Välittömästi käymisen jälkeen otetaan näyte, jonka perusteella päätetään, onko viini valmis seuraavaan viininvalmistusvaiheeseen.
Muiden sherryjen tapaan Moscatel Emilin sidotaan viinitilalla tuotetulla tisleellä.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry Jerez-Xérès-Sherry
Elitistinen sherry, jolla on epätavallinen VORS (Very Old Rare Sherry) -merkintä. Kypsytysaika on 30 vuotta.
Kypsytetään kahdessa vaiheessa: biologisesti hiivakerroksen alla ja fysikaalisesti ja kemiallisesti hapettamalla.
Väri on kirkas, ja siinä on vivahteita erittäin vanhasta kullasta ja meripihkasta.
Tuoksu on terävä, intensiivinen ja monitahoinen, ja siinä on kuivien pähkinöiden ja hasselpähkinöiden vivahteita.
Maku on kuiva ja erittäin hapokas; pitkä, täyteläinen ja elegantti jälkimaku. Ihanan ilmeikäs ja unohtumaton jälkimaku, jota ei unohda.
Tarjoillaan erinomaisena aperitiivina juuston, kinkun tai merenelävien kanssa.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Edullinen espanjalainen sherry, joka on saanut maistereilta erinomaiset arvostelut. Valmistetaan palomino-nimisestä rypälelajikkeesta.
Leonor Jerez-Xeres Sherry Palomino Leonor Jerez-Xeres Sherry Palomino Leonor
12 vuotta kypsytetty sherry. Palomino-rypäleestä valmistettu.
Maku: sitruksiset, paahteiset, pähkinäiset ja hunajaiset vivahteet.
Jälkimaku on pitkä, ja siinä on vanhan puun aromi.
On syytä huomata, että tämä ei ole täydellinen luettelo sherrymerkeistä. Jokainen tuottaja pyrkii luomaan ainutlaatuisen juoman, joka miellyttää kuluttajaa. Maistele, tutustu makuihin ja päätä, mikä sherry sopii sinulle!
Päivittää: 01.05.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti