Highland Park -viski: historia, valmistus ja katsaus juomaan
Yksi vanhimmista skotlantilaisista yrityksistä, joka on valmistanut single malt -viskiä ainakin vuodesta 1798 lähtien, on pitkään tunnettu maan pohjoisimpana tislaamona. Se sijaitsee lähellä Kirkwallia, joka on Orkneysaarten pääkaupunki.
Yritys menetti tittelinsä vasta 2000-luvun alussa tehtaan rakentamisen jälkeen "Blackwood" Lerwickin lähistöllä.
Mielenkiintoista on, että tislaamo "Highland Park" oli alun perin olemassa maanalaisena tuotantona, jonka perusti eräs kirkon pappi, mikä johti siihen liittyvien uskomattomien huhujen ja myyttien leviämiseen.
Highland Park -viskin historia
Legendaarisen tuotemerkin alkulähteillä oli yritteliäs salakuljettaja Magnus Jonson, viikinkien jälkeläinen, joka tuli tunnetuksi ketteryydestään ja kyvystään selvitä kaikista vaikeuksista. Päivisin hän vartioi kirkkoa ja vietti lainkuulista elämäntapaa, ja öisin hän muuttui laittomaksi alkoholin tuottajaksi.
Magnus valmisti viskiä aikoinaan kukkulan laella sijaitsevassa kivimajassa, ja kunnostettu laitos on siellä yhä nykyäänkin. Tislaamon sijainti kukkulalla johti tuotemerkin nimeen, ja vasta sen jälkeen juomaa alettiin kutsua nimellä Mackay "High Park", ja "Highland Park" muuttui hieman myöhemmin - vuonna 1826 -.
Ehkä harva muistaisi tuotemerkin perustajaa nykyään, ellei hänen oveluudestaan ja kekseliäisyydestään olisi kerrottu uskomattomia, jo jumalanpilkkaa hipovia tarinoita. Tarkastusten aikana Magnus onnistui piilottamaan viskitynnyreitä suoraan kirkkoon, ja kerran hän naamioi ne valkoisen liinan ja arkun kannen alle ja jäljitteli vainajan hautajaistilaisuutta ja vältti näin pidätyksen. Vuonna 1813 peloton vahtimestari kuitenkin otettiin kiinni ja vangittiin. Tosin legendan mukaan hän onnistui pääsemään pälkähästä: odottamatta jutun käsittelyä Junson katosi jäljettömiin.
Myöhemmin tislaamoa pyörittivät Magnuksen pidättäneet henkilöt: konstaapeli John Robertson, hänen ystävänsä Robert Pringle ja sukulainen Robert Borwick.
Vuosina 1818-1820 yritys laajeni aktiivisesti ja sai lopulta laillisen tuotannon aseman.
Vuonna 1826 maanviljelijä Borwickista tuli tislaamon ainoa omistaja, ja hänen kuoltuaan vuonna 1840 hänen poikansa George peri tislaamon.
Uusi omistaja ei tehnyt yritykselle juuri mitään ja käytännössä devalvoi tilan arvon. Hänen nuorempi veljensä James, joka oli pappi, ymmärsi hieman enemmän tuotannon hallinnasta, joten hän päätti myydä tislaamon.
Pitkään aikaan kukaan ei ollut kiinnostunut tislaamosta, kunnes vuonna 1876 sen osti vastaperustettu yhtiö "Stuart" & Mackay". Siitä hetkestä lähtien tuotemerkin aktiivinen kehittäminen alkoi "Highland Park".
Vanhassa tislaamossa tuotettu viski oli uskomattoman hyvää, ja ajoitus oli oikea skotlantilaisten alkoholijuomien myynninedistämisen kannalta. Suuret valmistajat ostivat juomaa aktiivisesti luodakseen sekoituksia: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" ja monet muut.
Vuonna 1883 skotlantilainen mallas tuotiin höyrylaivalla "Pembroke Castle", jonka matkan aikana arvohenkilöt, Tanskan kuningas ja Venäjän keisari, antoivat maistiaisia.
XX vuosisadan alussa tislaamo siirtyi Grantin perheen omistukseen, joka auttoi kunnostamaan ulkorakennuksia ja nykyaikaistamaan tuotantoa.
Vuonna 1937 tehdas lisäsi yrityksen "Highland Distillers", joka yhdisti suurimmat skotlantilaiset viskintuottajat nimensä alle.
Toisen maailmansodan aikana pohjoisen tislaamon alkoholintuotanto keskeytettiin, ja juomien käymistankki muutettiin legendan mukaan valtavaksi kylpyammeeksi sotilaille.
50-luku toi uutta puhtia vanhaan yritykseen. Se laajeni, hankki uusia varastoja ja alkoi aktiivisesti lisätä tuotantomääriä.
Vuonna 1970 "Highland Distillers" osti yritys "Matthew Gloag & Sons", joka käytti viskiä "Highland Park" yksinomaan sekoitusten luomiseen. Juomaa alettiin valmistaa itsenäisenä tuotemerkkinä vuonna 1979, ja se sai nopeasti faneja ympäri maailmaa.
Vuosi 1993 oli legendaariselle mallasjuomalle riemuvoitto. Britannian parlamentin alahuoneen budjetin hyväksymisseremoniassa Yhdistyneen kuningaskunnan päärahastonhoitaja kohotti maljan skotlantilaisen viskin menestykselle: Kenneth Clarken lasi roiskui "Highland Park" 12 vuoden kypsytys.
Highland Parkin viskin valmistus
Pohjoisen skotlantilaisen maltaan tärkein etu on sen poikkeuksellinen luonnollisuus, joka perustuu tuottajien sitoutumiseen käsityönä tehtäviin raaka-aineiden käsittelymenetelmiin sekä alueen luonnon ja ilmaston erityispiirteisiin.
Ainutlaatuinen maku "Highland Park" perustuu 5 keskeiseen tuotantopilariin:
Turpeen kerääminen käsin
Kovien tuulten vuoksi saarilla ei ole puita, mutta paljon kanervaa ja suota... Siksi täällä kerätyllä turpeella on erityinen aromi. Se koostuu useista kerroksista paikallista kasvillisuutta, joka on tiivistynyt vuosisatojen aikana.
Turve kerätään huhtikuussa erityistyökaluilla, jotka jäljittelevät käsityönä tehtyä uuttamista, ja kuivataan sitten luonnollisesti kesän aikana.
Maltaiden käsin sorvaus
Saarilta kerättyä turvetta poltetaan ikivanhoissa uuneissa, joissa panimo-ohra savustetaan aromaattisella savulla. Kuivauksen aikana maltaita käännetään käsin, ja tämä työläs prosessi toistetaan 8 tunnin välein. Menetelmä takaa jatkuvan ilmavirran ja optimaalisen kosteuden viljassa.
"Highland Park" on yksi harvoista tislaamoista, jotka käyttävät tätä ikivanhaa menetelmää viljan kuivaamiseen.
Vanhentaminen sherry-tynnyreissä
Astioiden valmistukseen käytetään eurooppalaista ja amerikkalaista tammipuuta, joka valitaan ja valmistetaan huolellisesti.
Ennen kuin viski pääsee tynnyreihin, espanjalainen sherry kypsyy niissä 2 vuotta "Oloroso". Säilytys tällaisissa astioissa antaa juomille ainutlaatuisen maun ja kauniin luonnollisen sävyn.
Kypsyminen viileässä
Tislaamon sijainti lähellä napapiiriä, samalla leveysasteella kuin Alaska, on ihanteellinen viskin kaikkien makujen täydelliselle kehittymiselle.
Paikallinen erityisilmasto, jossa kesät ovat viileitä ja talvet suhteellisen lämpimiä, takaa ainutlaatuisen maltaan tasaisen ja pitkän kypsymisen.
Bukettien yhdenmukaistaminen
Tasapainoisen viskin luominen vaatii aikaa ja taitoa, joten "Highland Parkista" ei ole kiire pullottaa juomaa. Viimeisessä vaiheessa, kun maltaat ovat kypsyneet, tislaajamestari yhdistää 1-2 sadan tynnyrin sisällön ja antaa tuotteen levätä vähintään kuukauden ajan. Tätä tekniikkaa, jota monet tislaamot pitävät ylimitoitettuna, kutsutaan nimellä "harmonisointi". Se antaa eri tynnyreistä peräisin olevien makujen sekoittua keskenään ja saavuttaa parhaan mahdollisen tasapainon ja pyöreyden.
Highland Park -tuotteiden kuvaus
Mallasjuomien valikoima "Highland Park" sisältää yli 50 viskiä, jotka on yhdistetty 2 kokoelmaan:
SANKARIT
"Sydän ja sielu" legendaarisen tislaamon. Laajin valikoima, joka edustaa tuotemerkin parhaita tuotteita. Siihen kuuluvat sekä klassiset 10-50 vuotta vanhat viskit että suhteellisen nuoret juomat, jotka on valmistettu ovelan Magnuksen vanhan reseptin mukaan, ja "Special" erityiset ja rajoitetut pullotukset.
LEGENDS
Jokaisella tämän mielenkiintoisen linjan tuotteella on oma viikinki-inspiroima tarinansa, joka on täynnä seikkailua ja vaaraa...
Kaikki viskityypit löytyvät osoitteesta virallinen verkkosivusto.
Tärkeimmät sävyt, joiden on oltava läsnä juomissa "Highland Park"Tuoksu: aromaattista turvesavua, kanervaa ja vaniljaa. Tuoksussa on usein myös hunajaisia ja pähkinäisiä, sitruksisia, hedelmäisiä, suklaisia ja toffeisia, merellisiä ja mausteisia sävyjä.
Juomille on ominaista pitkä, pehmeä ja makeahko jälkimaku.
Väri vaihtelee kirkkaasta kullasta kuparinpunaiseen.
Keskivahva: 40-50%.
Jokainen tuotemerkin tuote on erillisen maistelun arvoinen, monet juomat ovat useiden kansainvälisten palkintojen voittajia.
Päivittää: 28.03.2019
Kategoria: Viskiä ja Bourbonia