Artsakh - kaikki tuotemerkistä, jota usein kutsutaan vodkaksi

Artsakh - 40-80 asteen vahvuinen juoma, joka valmistetaan tislaamalla eräistä paikallisista marjoista ja etelän hedelmistä. Tämän alkoholin yleisin tyyppi on mulberry artzakh (tunnetaan myös nimellä mulberry). Seuraavaksi tulee koiranheinä-artisokka, sitten aprikooseista, persikoista ja viinirypäleistä valmistetut tisleet. Näin ollen tämä juoma olisi luokiteltava brandyksi. Joskus sitä kutsutaan jopa armenialaiseksi chachaksi, mutta kuten pian nähdään, myös jälkimmäinen määritelmä on virheellinen.

Samaan aikaan tällä transkaukasialaisella alkoholilla ei itse asiassa ole mitään tekemistä vilja- tai perunatisleiden kanssa. Mutta sitä kutsutaan aivan oikeutetusti armenialaiseksi. Sitä valmistetaan pääasiassa Kaakkois-Armeniassa (Zangezur) ja Vuoristo-Karabahissa, joka kuuluu Azerbaidžaniin mutta jossa asuu etnisiä armenialaisia...

Tuotantotekniikka

Toisin kuin naapurimaassa Georgiassa valmistettava chacha, Artsahin raaka-aineena ei ole hedelmäkakku, vaan marjat ja hedelmät, joita ei ole puristettu. Ne korjataan kypsyyden huipulla, soseutetaan ja lähetetään mehun kanssa savi- tai emaloituihin käymistankkeihin. Samalla koiranmarjasta, persikoista ja aprikooseista poistetaan alustavasti siemenet, jotta tuleva juoma ei olisi kitkerä... Koska aidon Artsakhin tuotannossa ei lisätä sokeria ja viljeltyä hiivaa mäsään, käymisprosessi voi kestää useita kuukausia, ja juoman määrä on lopussa varsin vaatimaton. Esimerkiksi 5 kg mulperia tarvitaan, jotta saadaan litra mulperivodkaa. Jotta maailmaan saataisiin litra cotoneasteria, ei tarvita enempää eikä vähempää kuin 35 kiloa villiä koiranheittäjää.

Kypsä olut tislataan kuparikuutioissa, jotka muistuttavat vanhaa kunnon sharentialaista brandy-alambikia. Ihannetapauksessa tämä tehdään kahdesti, ja alkoholi erotetaan jakeisiin jälkitislauksen aikana. Tuloksena on erittäin vahva juoma, jossa on runsas makean ja happaman maku sekä hapan hedelmä- ja marja-aromi.

Tislauksen päätteeksi useimmat tisleet laimennetaan ympäristöystävällisellä lähdevedellä, suodatetaan ja pullotetaan välittömästi. Osa tuloksena syntyvistä väkevistä alkoholijuomista käy kuitenkin läpi lisäkypsytysvaiheen... Ensinnäkin puhumme mulperinmarjasta. Sitä kypsytetään 1-5 vuotta poltetuissa tynnyreissä, jotka on valmistettu hedelmän kantamisen lopettaneista mulperipuista. Jos kyse on esimerkiksi aprikoosimehun kypsyttämisestä, tynnyrit valmistetaan aprikoosipuusta. On hassua, että roistomyyjät kutsuvat tällaista artzakhia usein konjakiksi.

Miten juoda artisokkaa

Kiinnostamamme hedelmä- ja marjabrandy tarjoillaan jäähdyttämättömänä ja juodaan puhtaana enintään 50 ml:n lasista. Sopii erinomaisesti armenialaisen tai azerbaidžanilaisen keittiön liha-, kala- ja kasvisruoista koostuviin juhliin. Lisäksi Transkaukasuksen asukkaat suosittelevat sen käyttöä digestiivinä. Alkoholiasiantuntijoiden mukaan tätä juomaa voi tosin nauttia myös ennen ateriaa.

Armenialaisen hedelmä- ja marjabrandyn tuotemerkit

Jos päätät tutustua Artsahiin paremmin, kannattaa muistaa seuraavat alkoholimerkit:

1. Artsahin konjakki

2. Aprikoosi

3. Astafyan VKZ

4. Ijevanin tislaamo

5. Kivien maa

Jos haluat maistella käsityöläiseksotiikkaa savikypsytyskarppien ja isoisoisän sukureseptien avulla, et voi olla tutustumatta suoraan armenialaisiin alkulähteisiin.

Päivittää: 25.02.2017

Kategoria: Brandy ja Konjakki