Abyss absintti: opas henkeen
Yleiskatsaus absinttiin
Abyss on aito ranskalainen absintti, joka valmistetaan käsityönä kunnioittaen puhtaasti sen alkuperäalueen, Franche-Comtén, perinteitä ja joka perustuu vuonna 1811 kehitettyyn ja sukupolvelta toiselle siirtyneeseen reseptiin.
Alkoholi on väriltään kellanvihreää ja siinä on tyypillisiä absintin makuominaisuuksia (mausteet, yrtit, makeus). Alkoholipitoisuus on 74 tilavuusprosenttia., Tämä vahvuus takaa kaikkien eteeristen öljyjen säilymisen juomassa. Tujonin määrästä ei ole virallista tietoa, vaikka valmistaja väittääkin käyttävänsä alkuperäistä reseptiä, joka takaa korkean tujonipitoisuuden.
Ensimmäisissä absinteissa oli korkea, 260 mg/l:n tujonepitoisuus. Tällainen tehoainepitoisuus mahdollisti uppoutumisen maailmaan "vihreä keiju".
Abyssin absintin tarina
1700-luvulle tultaessa Fougerollesin tislaamosta oli muodostunut suuri maanviljelijäperhe, joka asui Itä-Ranskassa. Maatilojensa lisäksi he omistivat useita hedelmätarhoja, joista he valmistivat Kirsch- ja luumuviinoja.
Vähitellen alkoholituotanto ylitti kuitenkin huomattavasti heidän henkilökohtaiset tarpeensa. Heistä tuli ammattimaisia tislaajia, ja sitten he siirtyivät koiruohon tislaamiseen vuodesta 1807 alkaen.
Miten Abyss absintti valmistetaan
Teoriassa kasvien tislaaminen ei ollut sen vaikeampaa kuin hedelmien tislaaminenkaan. Käytännössä todellisten esanssien uuttaminen kasvista liköörin valmistamiseksi ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista ja täynnä vivahteita.
Ensin tislataan isoa absinttiä (Artemisia absinthium) ja vihreää anista; sitten aromaattisia yrttejä, kuten hienoa koiruohoa, fenkolia ja isoppia; lopuksi sitruunamelissaa, korianteria, piparminttua ja tähtianista.
Käyminen ja maserointi
Sitten yrtit liotetaan ja käyvät, ja 48 tunnin kuluttua sokeri muuttuu luonnollisen hiivan vaikutuksesta alkoholiksi. Yrttien luonnollinen käyminen kestää 6-8 viikkoa. Sitten tulee tislausaika.
Tislaus
Tislauksen hienovarainen taito vaatii suurta huolellisuutta, mikä selittää, miksi sitä ei valmisteta massatuotantona.
Perinteisesti tislaus tapahtuu kuparikuutioissa, joita lämmitetään avotulella tai kaksoiskattilassa, jossa on kaksi peräkkäistä lämmitintä. Ensimmäinen kuumennin uuttaa "la petite eau", kevyt väkevä alkoholijuoma, jonka lämpötila on noin 25 astetta ja jota kutsutaan myös nimellä browllis.
Toinen kuumennusprosessi tuottaa lopullisen väkevän alkoholijuoman.
Sadonkorjuu vaatii taitoa ja kokemusta "sydän", Epätäydelliset tislaustuotteet poistetaan huolellisesti: "pää" maultaan kirpeä ja eteerinen ja "hännät".
Vanhentaminen
Useiden vuosisatojen ajan tunnetun menetelmän mukaan, "sydän" tislaus varastoidaan emaloituihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin, lasikanistereihin, jotka myös säilyttävät konjakin läpinäkyvyyden. Lämpötilan muutokset edistävät esterien haihtumista.
Päivittää: 15.12.2021
Kategoria: Absintti