Artsakh - kõik selle kaubamärgi kohta, mida sageli nimetatakse vodkaks
Artsakh - 40-80-kraadise kangusega jook, mida valmistatakse destilleerimise teel mõnest kohalikust marjasordist ja lõunapoolsetest puuviljadest. Kõige tavalisem selle alkoholi tüüp on mooruspuu artesian (tuntud ka kui mooruspuu). Järgneb koerapuu artesian, millele järgnevad aprikoosidest, virsikutest ja viinamarjadest valmistatud destillaadid. Seega tuleks see jook liigitada brändi alla. Mõnikord nimetatakse seda isegi armeenia tšatšaks, kuid nagu me peagi näeme, on ka viimane määratlus ekslik.
Sellel Transkaukaasia piiritusel ei ole midagi pistmist teravilja või kartulite destillaadiga. Aga seda on täiesti õige nimetada armeeniapäraseks. Seda toodetakse ju peamiselt Kagu-Armeenias (Zangezuri) ja Mägi-Karabahhis, mis kuulub Aserbaidžaanile, kuid kus elavad etnilised armeenlased...
Tootmistehnoloogia
Erinevalt tšatšast, mida toodetakse naaberriigis Gruusias, ei ole artsahhi tooraine mitte puuviljakook, vaid marjad ja puuviljad, mida ei ole pressitud. Need korjatakse küpsemise tipphetkel, seejärel tehakse neist püreed ja saadetakse koos mahlaga savist või emailitud kääritamismahutisse. Samal ajal eemaldatakse koerapuudest, virsikutest ja aprikoosidest eelnevalt seemned, et tulevane jook ei muutuks kibedaks. Kuna tõelise Artsahhi tootmisel ei lisata meskile suhkrut ega kultiveeritud pärmi, võib käärimisprotsess kesta üle kuu aja ning joogi kogus on lõpus üsna tagasihoidlik. Nii et ühe liitri mooruspuu viina saamiseks on vaja 5 kg mooruspuu marju. Lisaks sellele, et anda maailmale üks liiter kottpaju, on vaja mitte rohkem ja mitte vähem kui 35 kg looduslikku koerakapsaid.
Küpset õlut destilleeritakse vaskkuubikutes, sarnaselt vana hea Sharentian konjaki alambikaga. Ideaaljuhul tuleks seda teha kaks korda, kusjuures alkohol eraldatakse järeldestillatsiooni käigus fraktsioonideks. Tulemuseks on väga kange jook, millel on rikkalik magushapu maitse ning hapu puuvilja- ja marjaaroom.
Destilleerimise lõpus lahjendatakse enamik destillaate keskkonnasõbraliku allikaveega, filtreeritakse ja villitakse kohe pudelisse. Mõned toodetud kanged alkohoolsed joogid läbivad siiski täiendava laagerdamisetapi. Kõigepealt räägime mooruspuuviljast. Seda laagerdatakse 1-5 aastat põletatud tünnides, mis on valmistatud mooruspuudest, mis ei kanna enam vilju. Kui tegemist on näiteks aprikoosimahla laagerdamisega, siis valmistatakse selle jaoks tünnid aprikoosipuidust. On naljakas, et kelmid müüjad nimetavad seda sorti Artsahhi konjakit sageli.
Kuidas juua Artsahhi
Meid huvitavat puuvilja- ja marjapiiritust serveeritakse jahutamata ja juuakse puhtalt klaasidest, mille maht ei ületa 50 ml. Sobib ideaalselt Armeenia või Aserbaidžaani köögi liha-, kala- ja köögiviljaroogadest koosnevate pidusöökide juurde. Lisaks sellele soovitavad Taga-Kaukaasia elanikud seda kasutada digestiivina. Kuigi alkoholiekspertide sõnul võib seda jooki tarbida ka enne sööki.
Armeenia puuvilja- ja marjabrändi kaubamärgid
Kui te otsustate Artsahhi paremini tundma õppida, peaksite meeles pidama järgmisi alkoholimarke:
Artsahhi brändi
Aprikoos
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
Kividest koosnev riik
Kui soovite maitsta käsitöönduslikku eksootikat savist käärituskarussellide ja vanaisade pereretseptidega, siis ei saa ilma Armeenia algallikate otsese kaasamiseta.
Värskenda: 25.02.2017
Kategooria: Brändi ja Konjak