Absindi kuristik: teejuht alkoholi juurde
Ülevaade absindi kohta
Abyss on ehtne prantsuse absint, mida valmistatakse käsitsi, austades puhtalt selle päritolupiirkonna, Franche-Comté, traditsioone, ning mis põhineb 1811. aastal välja töötatud ja põlvest põlve edasi antud retseptil.
Alkohol on kollakasrohelise värvusega ja absindile iseloomulike maitseomadustega (vürtsid, maitsetaimed, magusus). Alkoholisisaldus on 74 mahuprotsenti., See tugevus tagab kõikide eeterlike õlide säilimise joogis. Tujooni koguse kohta puudub ametlik teave, kuigi tootja väidab, et kasutab originaalretsepti, mis näeb ette kõrge tujonisisalduse.
Esimesed absintid olid uhked kõrge tujonisisaldusega (260 mg/l). Selline toimeaine kontsentratsioon võimaldas sukelduda maailma "roheline haldjas".
Abyss'i absindi ajalugu
18. sajandiks oli Fougerolles'i viinavabrik moodustanud Ida-Prantsusmaal elava suure talupidaja perekonna. Lisaks oma põllumajandusmaale omasid nad mitmeid viljapuuaedu, millest nad valmistasid kirsi- ja ploomibrändi.
Kuid järk-järgult ületas alkoholitootmine nende isiklikke vajadusi tunduvalt. Nad muutusid professionaalseteks destilleerijateks ja läksid seejärel 1807. aastal üle koirohu destilleerimisele.
Kuidas Abyss'i absintit valmistatakse
Teoreetiliselt ei olnud taimede destilleerimine raskem kui puuviljade destilleerimine. Tegelikkuses ei ole aga tõeliste essentside ekstraheerimine taimest likööri valmistamiseks nii lihtne ja nüansirikas.
Kõigepealt destilleeritakse suur absint (Artemisia absinthium) ja roheline aniis; seejärel aromaatsed maitsetaimed, nagu peene koirohi, apteegitilli ja iisop; lõpuks sidrunmeliss, koriander, piparmünt ja tähtaniis.
Fermentatsioon ja leotamine
Seejärel leotatakse ja kääritatakse maitsetaimed ning 48 tunni pärast muundavad looduslikud pärmid suhkru alkoholiks. Taimede loomulik käärimine kestab 6 kuni 8 nädalat. Seejärel tuleb destilleerimise aeg.
Destillatsioon
Destilleerimise õrn kunst nõuab suurt hoolt, mis selgitab, miks seda ei toodeta massiliselt.
Traditsiooniliselt valmistatakse seda vaskkuubikutes, mida kuumutatakse lahtisel tulel või kahe järjestikuse küttekehaga kahekordses katlas. Esimesed küttekeha ekstraktid "la petite eau", kerge piiritus, mille temperatuur on umbes 25°, mida nimetatakse ka pruunistamiseks.
Teise kuumutamisprotsessi käigus saadakse lõplik piiritus.
Vaja on oskusi ja kogemusi, et koguda ainult parimat "süda", hoolega ära ebatäiuslikud destilleerimissaadused: "pead" terava ja eeterliku maitsega ning "tails".
Laagerdumine
Mitmeid sajandeid tuntud meetodi kohaselt, "süda" destilleerimine säilitatakse emailitud või roostevabast terasest mahutites, klaasist kanistrites, mis säilitavad ka konjaki läbipaistvuse. Temperatuurimuutused soodustavad estrite aurustumist.
Värskenda: 15.12.2021
Kategooria: Absint