Skladování vína: pravidla, podmínky a nejlepší místa

Chuť hroznových nápojů závisí na mnoha faktorech a podmínky skladování mezi ně nepatří. Těm, kteří jsou zvyklí pít víno ihned po zakoupení nebo za týden či dva, tento problém pravděpodobně nebude vadit.

Pro znalce, kteří dávají přednost tomu, aby měli doma zásobu dobrého alkoholu, je však užitečné přečíst si doporučení pro skladování.

Pravidla pro zařazování vín

Samozřejmě, že v bytě nebo na chatě lze jen stěží vytvořit ideální mikroklima jako v nejlepších burgundských a massandrijských sklepech (pokud majitelé nemají vlastní sklep s odpovídající atmosférou), ale není na škodu se optimálním podmínkám přiblížit.

Je třeba zvážit několik věcí:

1. Teplotní podmínky

   Většina majitelů kompaktních bytů dává přednost uchovávání alkoholu v kuchyni, v bezprostřední blízkosti stolu. Je to pohodlné, ale není to nejlepší varianta pro uchování nápojů. Neustále běžící spotřebiče a změny teplot mají špatný vliv na kvalitu vín.

   Pokud nemáte jinou možnost, měli byste zvolit nejchladnější místo v místnosti, daleko od trouby a topných těles (například pod oknem) nebo si koupit speciální skříň s funkcí regulace klimatu.

   Optimální teplota pro suchá vína je 10-12 °C, pro dezertní vína 14-16 °C.

   Mírné výkyvy jsou přijatelné, ale je třeba se jim vyhnout.

   Skladování vína v lednici je špatný nápad: teplota je mnohem nižší než minimální mezní hodnota, a to i v relativně "teplé" police na dvířkách.

   Nevhodným místem je také balkon: povětrnostní podmínky se neustále mění, což může vést k zamrznutí nebo přehřátí nápojů.

2. Vlhkost

   Přijatelné hodnoty: 50-70%.

   Vínu, stejně jako lidem, škodí výrazné odchylky od normální vlhkosti v jakémkoli směru.

   Zvýšení tohoto parametru vede ke vzniku plísní na korku, snížení k jeho vysychání a pronikání kyslíku do láhve. Obojí způsobí zkažení nápoje.

3. Vína skladujte v tmavých místnostech

   Mírné vystavení světlu je přípustné, ale je třeba se vyhnout přímému slunečnímu světlu a zářivkám.

   Nejlepší ochranu před ultrafialovým zářením poskytují nádoby z tmavého skla.

   Bílé nápoje jsou více vystaveny světlu.

4. Orientace v prostoru

   Lahve by měly být umístěny vodorovně - v ležaté poloze.

   Tím zajistíte, že korek je neustále hydratován a zabraňuje pronikání kyslíku, který nápoj oxiduje.

5. Další parametry

   Vína nesnášejí vibrace a otřesy: potřebují klid.

   To je další důvod, proč je nepřípustné skladovat láhve v lednici.

   Volná cirkulace vzduchu je však nutná, aby se víno mohlo "dýchat".

   Dbejte na to, aby se v bezprostřední blízkosti nápojů nenacházely žádné silně zapáchající látky.

Pozornost byste měli věnovat také korku. Na zátky lze použít přírodní materiály nebo plast.

Neskladujte dlouhodobě vína s plastovými zátkami. Nejsou "dýchat" a v průběhu času mění svou chuť.

Na základě těchto požadavků můžete vybrat místnost nebo prostor v domě, který je pro uchovávání nápojů nejvhodnější.

trvanlivost

Některá vína nejsou určena k dlouhému zrání a jsou dobrá pouze v mladém věku, například běžné výrobky z muškátových odrůd.

Většina stolních vín by se měla vypít do jednoho roku, někdy do 2-3 let. Výjimkou jsou stařené a sběratelské nápoje, které se stářím jen zlepšují.

Trvanlivost běžných bílých vín (až na vzácné výjimky): 2-3 roky. Některé vzorky elitních nápojů, například burgundské Chardonnay, lze uchovávat až 20 let. Ale taková vína stojí hodně peněz.

Trvanlivost jednoduchých červených vín: 2-10 let.

Francouzské produkty z tmavého ovoce, vyrobené ve známých vinařských oblastech, výborně snášejí stoleté stárnutí. Každých 10 let jen získává na ceně a kvalitě.

Otevřené víno se uchovává v lednici, ale ne dlouho:

1. Červené - až 5 dní.

2. Bílé a růžové víno - nejdéle 3 dny.

3. Šumivé víno jakéhokoli druhu - 24 hodin.

4. Dezert - asi 1 týden.

Jako každá potravina se i víno kazí: po otevření láhve se do ní dostane vzduch a nápoj začne oxidovat.

Vakuové uzavření nebo přelití do menší nádoby může mírně prodloužit trvanlivost otevřených produktů.

Kde je nejlepší skladovat víno

Zde jsou uvedeny hlavní způsoby domácího skladování vína v sestupném pořadí podle stavu:

1. Čistý vinný sklep/spolek s vhodnou vlhkostí a teplotou.

2. Klimaticky řízená skříň / speciální lednice.

3. Oddělená chladná místnost/prostor v domě s dobrým větráním, chráněná před přímým světlem.

4. Uzavřené horizontální police, regály, boxy atd. д.

5. Otevřené vertikální police, regály, krabice atd. д.

Exkluzivní nabídky

Pro excentriky byly vymyšleny originální možnosti skladování vína:

1. Pod vodou

   Ve Španělsku vymysleli neobvyklý způsob: za pár set eur si může každý pořídit láhev vína "ze dna moře".

   Alkohol se nachází pod vodním sloupcem v Biskajském zálivu, v hloubce 20 m. Tam je nejvhodnější teplota: 11 až 15 °C.

   Respektuje se i horizontální poloha.

2. Pronájem sklepa

   Některá vinařství jsou připravena nabídnout své skladovací prostory k pronájmu: Staré sklepy - co je lepší místo pro sběratelské předměty?

   Cena těchto služeb je však tajná a je dostupná pouze vyvoleným.

Nezapomeňte, že víno je prakticky živá věc, která "dýchá", "dozrává" і "stárne".

Při plánování dlouhodobého skladování nápojů je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek.

Jinak je lepší kupovat vína těsně před vypitím, což vám ušetří zbytečné starosti a ušetří místo.

Aktualizace: 14.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut