Řecká vína: historie, specifika, kde se vyrábějí, co ochutnat

Řecká země patří k nejstarším územím, která stojí u počátků vinařství.

Mírné klima, úrodná půda, dostatek slunečního svitu a léčivý mořský vzduch - příznivější podmínky pro pěstování vinné révy a tvorbu aromatických nápojů si nelze představit.

Místní alkohol je za hranicemi země málo známý a není nijak zvlášť oblíbený, což však neznamená, že v Řecku neexistují slušná vína. Je jich hodně, ale tyto nápoje se jen trochu liší od výrobků, na které jsme zvyklí.

Stručná historie místního vinařství

Archeologové datují starověké lisy na zpracování plodů vinné révy nalezené v Řecku do pátého tisíciletí př. n. l. э.

Je možné, že místní obyvatelé se o výrobu vína zajímali již dříve, ale proces byl primitivní.

Za nejzářivější etapu vývoje vinařského umění v Řecku je považováno období antiky.

V té době se vinařství v zemi aktivně rozvíjelo: rozšiřovaly se plantáže, počet pěstovaných odrůd rostl a překročil stovku, vznikaly jedinečné receptury nápojů, vynalézaly se neobvyklé zemědělské techniky, zdokonalovaly se metody skladování a přepravy vína.

Je zajímavé, že v tomto období vznikly jedinečné místní vinařské tradice, z nichž některé Řekové používají dodnes:

1. speciální ohýbání a svazování větví, odstraňování přebytečných listů a výhonků pro zlepšení plodnosti révy.

2. Pozdní sklizeň a sušení hroznů za účelem zvýšení obsahu cukru v ovoci.

3. částečné sušení bobulí za účelem výroby sladkých a obohacených nápojů.

4. Přidávání různých přísad do vín za účelem jejich odlehčení, ochucení a prodloužení jejich trvanlivosti.

   V různých dobách se k tomuto účelu používal olivový olej, mandle, popel, jíl, tymián, koprová semínka, piniové oříšky, mléko, med, skořice, máta a další přísady.

5. Vinařství: namáčení hroznů v mořské vodě a její přidávání do moštu.

6. Přecedění a vaření vinné hmoty.

7. Ředění hustých a silně ochucených nápojů vodou před pitím (tento zvyk byl v současné době opuštěn).

8. Použití vína jako léku.

9. používání hliněných amfor a kozích kůží k přepravě alkoholu.

10. vykuřování nádob včelím voskem nebo kadidlem.

S rozvojem vinařství v jiných regionech, především v Itálii, ztratily řecké nápoje své postavení a začaly se vyrábět především pro domácí spotřebu.

V současné době se zájem o místní lihoviny začíná oživovat, a to díky oblibě země mezi turisty.

Specifika a klasifikace řeckých nápojů

Při degustaci místních vín je třeba vzít v úvahu několik věcí:

1. Základ řeckého vinařství tvoří původní autochtonní odrůdy, evropské odrůdy jsou méně časté.

   Názvy vín jsou často určeny názvy hroznů.

2. Nápoje vyrobené doma jsou často zajímavější než tovární vzorky.

   Při cestování po zemi je proto možné a nutné ochutnat venkovská vína.

3. Místní produkty často obsahují různé přísady a málokdy jsou zcela přírodní, což určuje jejich neobvyklou chuť.

Řecká klasifikace nápojů je blízká evropské a zahrnuje 4 kategorie:

1. Vynikající vína vyráběná ve specifických oblastech se zaručenou úrovní kvality.

2. Produkty kontrolované podle původu.

3. Místní vína.

4. Stolní nápoje.

Názvy tříd se čas od času mění, ale podstata zůstává stejná.

Vinařské oblasti Řecka

1. Střední Řecko

   Proslulé jedinečnými starými víny "Recina".

2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Jedno z největších vinařských center v zemi s nejstaršími vinicemi.

   Zvláště dobré jsou sladké nápoje z ovoce

   Malvasia a tradiční produkty z Romeika (víno "Marouvas").

   Rozšířená je také bílá odrůda Vilana.

3. Ostrovy v Egejském moři (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)

   Oblíbené odrůdy: Muškát, Malvazie, Asyrtiko.

   Santorini je proslulé likérovým vínem Vincanto a starobylými vinicemi, které přežily epidemii fyloxery (na ostrov se nedostala).

4. Epirus

   Plantáže se nacházejí vysoko v horách, což určuje zvláštní buket místních vín.

   Charakteristickým znakem regionu je suché bílé víno z odrůdy Debina a ochutnat zde můžete také neobvyklý řecký Cabernet.

5. Ostrovy v Jónském moři

   Autochtonní odrůdy jsou koncentrované (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Mosciofilero), častá jsou lehká, osvěžující vína.

6. Makedonie a Thrákie

   Zvláště dobré místní nápoje z Xinomavra.

7. Peloponés (Nemea)

   Oblast oblíbená mezi milovníky vinařské turistiky, kde se vyrábí dobrá bílá vína a vynikající červená vína z odrůdy Agiorgitiko.

8. Thesálie

   V úrodných oblastech poblíž pobřeží Egejského moře se vyrábějí vynikající červené nápoje z místních odrůd.

Řecká vína, která byste měli ochutnat jako první

1. Retsina

   Exotický nápoj světle citronové barvy s pryskyřičnou příchutí z ovoce Savvatiano.

   Někdy se vyskytují v růžové barvě. Toto neobvyklé řecké víno se vyrábí podle starověkých receptur s přídavkem borové pryskyřice.

   Síla nápoje je přibližně 11 %.

   Nejlépe chlazené (7-8 °C) ve společnosti kořeněných pokrmů, sýrů, ovoce a mořských plodů. Ne každému chutná.

2. Asyrtiko

   Elegantní bílé víno s jemným citrusovým buketem.

   Nejlepší vzorky se vyrábějí na ostrově Santorini.

   Dobré k mořským plodům a hustým tučným omáčkám.

3. Mavrodafni

   Nápoj intenzivní barvy granátového jablka s přechodem do černé barvy.

   Husté sladké víno s čokoládovou, vanilkovou, karamelovou a květinovou a ovocnou vůní.

   Vhodné k vysoce kalorickým dezertům se smetanou, kakaem a ořechy.

4. Robola

   Jedno z nejoblíbenějších bílých řeckých vín. Obzvláště dobré jsou produkty z Jónských ostrovů.

   Vyrábí se v několika stylech: od lehkého, příjemného nápoje s citronovou vůní až po silnou, povzbuzující pálenku s kořeněnou dochutí.

   Hodí se k mořským plodům.

5. Agiorgitiko

   Červené víno z Peloponésu, prezentované v různých variantách: od jednoduchých ovocných nápojů s třešňovým aroma až po bohaté světlé vzorky s komplexním kořeněným buketem.

   Dokonale ladí s tradičními řeckými pokrmy.

6. Xinomavro

   Originální rubínový nápoj s jemným, ušlechtilým buketem.

   Dobré při zrání s těstovinami, červeným masem a drůbeží.

7. Moschofilero

   Jemné růžové víno s mírnou kyselinkou, květinovou vůní a citrusovou chutí.

8. Mandilaria

   Sytě rubínově červený nápoj s harmonickým buketem, nízkou silou a vysokou kyselinkou.

Každý region má své vlastní důstojné výrobce.

Chuť stejných nápojů se liší v závislosti na vinařství a oblasti původu.

Aktualizace: 13.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut