Víno Sauvignon Blanc: přehled, pěstitelské oblasti a nuance + jak pít
Odrůda vína Sauvignon Blanc je jednou z nejrozšířenějších na světě: počet výsadeb této révy se odhaduje na desítky tisíc hektarů. Z bílých druhů je oblíbenější pouze Chardonnay.
Domovinou této slavné odrůdy je Francie, konkrétně údolí Loiry, a jejími předky jsou méně známé světlé odrůdy Tramín a Chenin Blanc.
Plantáže Sauvignonu najdete nejen v Evropě, ale také v Austrálii, Americe, na Novém Zélandu a dokonce i v Africe.
Charakteristika odrůdy Sauvignon Blanc
Původní název odrůdy je Sauvignon blanc. Předpokládá se, že pochází ze slova "sauvage", což znamená, že "Divoký".
V různých oblastech se réva nazývá vlastními jmény (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco atd.). д.), které nutně obsahují slovo "bílé" v místním zvuku.
Réva vinná má několik mutací: Sauvignon Gris (známý také jako Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, které se liší barvou ovoce a chuťovými vlastnostmi. Jsou však málo známé a nepříliš oblíbené.
Rozšířené použití této odrůdy je jednoduché: Sauvignon Blanc je poměrně nenáročný, ale zároveň dává nádherná svěží ovocná vína, která se snadno pijí a dokonale ladí téměř s každým jídlem.
Nápoje z klasických hroznů jsou v létě obzvlášť dobré.
V různých oblastech se Sauvignon chová a projevuje po svém, vytváří nové odstíny chutí a vůní.
Následující vlastnosti jsou však společné všem odrůdám:
Trsy mají přísně válcovitý tvar s bobulemi těsně přiléhajícími k sobě.
Réva patří do kategorie stromů a dobře snáší nízké teploty. V horkých zemích se odrůdě nedaří a stává se rozmarnou.
Drobné plody se vyznačují protáhlým tvarem a jemnou zlatavou barvou: od světle slámové po jasně žlutou.
Bobule dozrávají pozdě a dávají střední množství šťávy.
Hrozny rostou lépe na vápencových půdách. Ke sklizni se hodí pouze mladé révy.
Ve vyzrálých vínech se bez ohledu na oblast produkce objevují specifické trpké tóny červeného rybízu a angreštu s výraznou kyselinkou. Pro mladé lidi jsou typičtější odstíny čerstvě nakrájené zeleně.
Pěstitelské oblasti a chuťové vlastnosti
Nejlepší výrobci nápojů Sauvignon se nacházejí v jeho domovině, ve Francii, kde se ze zlatavých plodů vyrábějí elitní vína s vynikajícím buketem.
Ne každý dokáže takové vzorky ocenit, protože často neobsahují ty nejpříjemnější tóny.
Mezi vinařskými odborníky byl dokonce zaveden speciální degustační termín pro charakteristiku ušlechtilých vín Sauvignon, který zní takto "pipi de chat". Neznamená nic jiného než "kočičí moč".
Ale je to všechno trochu módní záležitost! Pro běžného konzumenta jsou nápoje Sauvignon spojeny s vůní citrusů, lučních trav, zelených bobulí, papriky, čerstvých rybízových listů, mírnou mineralitou a lehkou kouřovou dochutí.
Produkty z různých oblastí však mají svá specifika.
Francouzská vína
Klasické, referenční produkty z odrůdy Sauvignon. Vyznačují se výrazným charakterem "ovocné" chutí s převahou citrusových tónů.
Hlavními dodavateli jsou vinařství Sancerre a Pouilly-Fume, která se nacházejí v centrální části Francie na březích Loiry.
Dobré nápoje se vyrábějí v Saint-Brieuc: zde jsou cenově dostupnější, i když jejich kvalita je téměř stejně dobrá jako u slavné Loiry.
Odrůda se používá také k výrobě vín v okolí Bordeaux: zde je obvykle součástí směsí.
Nejznámější sladké dezertní nápoje z kvašených hroznů s plísní jsou sauternes.
Suchá vína Bordeaux ze Sauvignonu jsou dobrá v oblastech Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan.
Jeden z nejuznávanějších francouzských výrobců: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Nápoje z Nového světa
Vína z Jižní Afriky, USA, Nového Zélandu, Argentiny a dalších zemí mají exotickou chuť: základem chuti jsou broskve, meloun, ananas, liči, marakuja.
V horkém podnebí Sauvignon lépe dozrává, ale zároveň ztrácí na svěžesti, bylinné chuti a chuti do kávy "kouřovostí".
V Africe se tato odrůda pěstuje v chladnějších oblastech a dává lehká ovocná vína se sennou vůní.
Produkty z Austrálie a Kalifornie se vyznačují olejnatostí a určitou těžkostí buketu, která je do značné míry způsobena dlouhým zráním v dubu.
Vína z USA, kde tento trend vznikl, mají podobné vlastnosti "móda" pro skladování ve dřevě.
Vzorky Sauvignonu z Nového Zélandu se staly proslulými "svěží" na štěstí: místní vinaři byli oklamáni ve svých nejlepších očekáváních, když se snažili vytvořit elegantní, zdrženlivé nápoje podobné těm z Loiry
. Ve skutečnosti se buket ukázal jako bohatý, jasný a rozverný.
Evropská vína
Vyrábí se ze Sauvignonu v Itálii, Německu a Rakousku, podobá se spíše francouzským vzorkům: tyto svěží, lehké, elegantní nápoje jsou vhodné pro každodenní konzumaci, zejména v horku.
Sauvignon Blanc vykazuje podobné vlastnosti ve slovanských vinařstvích Chorvatska, Srbska a Slovinska, stejně jako u moldavských a rumunských výrobců.
Nuance výroby vína
Vína ze zlaté odrůdy jsou dobrá jak mladá, tak i zralá, ale v druhém případě je třeba dbát na to, aby byla vína dobrá.
Hlavním pravidlem, které se snaží dodržovat všichni vinaři pracující se Sauvignonem, je zachovat mírné zrání, zejména pokud jde o dub.
Faktem je, že nadměrné kvašení může mít za následek výrobky bez chuti a slabé vůně, které nejsou vhodné k degustaci.
Většina výrobců se snaží používat ke skladování neutrální nádoby a nenechat se unést délkou zrání.
Sauvignon se nedoporučuje skladovat déle než tři roky, aby neztratil své odrůdové aroma, mineralitu a příjemnou kyselost.
Jak pít víno Sauvignon Blanc
Nápoje ze Sauvignonu Blanc jsou dobré pro svou nenáročnost při výběru gastronomických spojení.
Hodí se k nim mořské plody, ryby všeho druhu, zeleninové předkrmy, saláty, bílé maso, sýry a polévky.
Vhodný doplněk krémových omáček a pokrmů z chřestu.
Před podáváním by se víno mělo důkladně zchladit na 10-12 °C.
Aktualizace: 05.11.2018
Kategorie: Víno a Vermut