Highland Park whisky: historie, způsob výroby a recenze nápoje
Jedna z nejstarších skotských společností, která vyrábí jednosladovou whisky nejméně od roku 1798, je již dlouho známá jako nejsevernější palírna v zemi. Nachází se nedaleko Kirkwallu, hlavního města Orknejských ostrovů.
O svůj titul přišla až počátkem roku 2000 po výstavbě závodu "Blackwood" v okolí Lerwicku.
Je zajímavé, že palírna "Highland Park" původně existovala jako podzemní výroba, kterou založil církevní pastor, což vedlo k šíření neuvěřitelných pověstí a mýtů, které se k této skutečnosti váží.
Historie whisky Highland Park
U zrodu legendární značky stál podnikavý pašerák Magnus Jonson, potomek Vikingů, který se proslavil svou hbitostí a schopností dostat se z jakýchkoli potíží. Přes den hlídal kostel a vedl řádný život, ale v noci se proměnil v nelegálního výrobce alkoholu.
Magnus vyráběl whisky v kamenné chýši na vrcholu kopce a zrekonstruované zařízení se tam nachází dodnes. Umístění palírny na kopci dalo vzniknout názvu značky, teprve pak se nápoj jmenoval "whisky" "High Park", a v "Highland Park" se změnila o něco později - v roce 1826.
Možná by si dnes na zakladatele značky vzpomněl jen málokdo, nebýt úžasných historek o jeho chytrosti a důvtipu, hraničícím s rouháním. Magnusovi se během kontrol podařilo ukrýt sudy s whisky přímo v kostele a jednou, maskován pod bílou látkou a víkem od rakve, napodobil pohřební obřad zesnulého, čímž se vyhnul zatčení. V roce 1813 byl však neohrožený strážce dopaden a vzat do vazby. Ačkoli podle legend se mu podařilo vyváznout: aniž by čekal na projednání případu, Yunson beze stopy zmizel.
Později lihovar provozovali lidé, kteří Magnuse zatkli: důstojník John Robertson, jeho přítel Robert Pringle a příbuzný Robert Borwick.
V letech 1818-1820 se společnost aktivně rozvíjela a nakonec získala status legální výroby.
V roce 1826 se stal jediným majitelem lihovaru farmář Borwick a po jeho smrti v roce 1840 zdědil lihovar jeho syn George.
Nový majitel s podnikem příliš neudělal a prakticky znehodnotil hodnotu statku. Jeho mladší bratr James, který byl duchovním, rozuměl řízení výroby o něco více, a proto se rozhodl palírnu prodat.
Dlouho se o ni nikdo nezajímal, až ji v roce 1876 získala nově vzniklá společnost "Stuart" & Mackay". Od té chvíle začal aktivní rozvoj značky "Highland Park".
Whisky vyráběná ve staré palírně byla neuvěřitelně dobrá a nastal čas pro propagaci skotského alkoholu. Nápoj aktivně nakupovali velcí výrobci za účelem tvorby směsí: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Synové" a mnoho dalších.
V roce 1883 byl skotský slad dovezen na palubu parníku "Pembroke Castle", během jehož plavby ho poctili ochutnávkou titulované osobnosti: dánský král a ruský car.
Na počátku 20. století přešlo vedení palírny do rukou rodiny Grantů, která přispěla k renovaci hospodářských budov a modernizaci výroby.
V roce 1937 byl závod doplněn o zaměstnance společnosti "Highland Distillers", která pod svou hlavičkou sjednotila největší skotské výrobce whisky.
Během druhé světové války byla výroba alkoholu v severním lihovaru pozastavena a kádě na kvašení nápojů se podle legendy proměnily v obrovskou vanu pro vojáky.
V 50. letech vdechla stará společnost nový život. Rozšířila se, získala nové sklady a začala aktivně zvyšovat objem výroby.
V roce 1970 "Highland Distillers" byla koupena společností "Matthew Gloag & Sons", výroba whisky z rmutu "Highland Park" výhradně pro výrobu směsí. Jako nezávislá značka se nápoj začal vyrábět v roce 1979 a rychle si získal příznivce po celém světě.
Rok 1993 byl pro legendární sladovnu triumfem. Při slavnostním schvalování rozpočtu v britské Dolní sněmovně si hlavní pokladník Spojeného království připil na úspěch skotské whisky: Kenneth Clarke si připil skleničkou, která stříkala "Highland Park" 12leté zrání.
Jak se whisky Highland Park vyrábí
Hlavní předností severského skotského sladu je jeho výjimečná přirozenost, která vychází ze závazku výrobců dodržovat ruční způsoby zpracování surovin a zvláštní přírodní a klimatické vlastnosti regionu.
Jedinečná chuť "Highland Park" je založena na 5 klíčových pilířích výroby:
Ruční sběr rašeliny
Kvůli prudkým větrům nejsou na ostrovech žádné stromy, zato je tu spousta vřesu a bažin. Proto má zde nasbíraná rašelina zvláštní aroma. Skládá se z několika vrstev místní vegetace zhutňovaných po staletí.
Rašelina se sklízí v dubnu pomocí speciálních nástrojů, které napodobují ruční těžbu, a poté se během léta přirozeně suší.
Ruční obracení sladu
Rašelina nasbíraná na ostrovech se pálí ve starobylých pecích a sladovnický ječmen se vykuřuje aromatickým kouřem. Během sušení se slad otáčí ručně a tento pracný proces se opakuje každých 8 hodin. Tato metoda zajišťuje stálé proudění vzduchu a optimální vlhkost obilí.
"Highland Park" je jednou z mála palíren, které tuto starobylou metodu sušení obilí používají.
Zrání v sudech po sherry
K výrobě nádob se používá evropské a americké dubové dřevo, které je pečlivě vybíráno a připravováno.
Než se whisky dostane do sudů, zraje v nich 2 roky španělská sherry "Oloroso". Skladování v těchto nádobách dodává nápojům jedinečnou chuť a krásný přírodní odstín.
Zrání v chladu
Poloha palírny v blízkosti polárního kruhu na stejné zeměpisné šířce jako Aljaška je ideální pro plné odhalení všech odstínů chuti whisky.
Zvláštní místní klima s chladnými léty a relativně teplými zimami zaručuje rovnoměrné a dlouhé zrání jedinečné sladové whisky.
Bouquet harmonisation
Vytvoření vyvážené whisky vyžaduje čas a dovednosti, proto se "Highland Park" nespěchá s lahvováním nápoje. V konečné fázi, poté co slad dozraje, mistr destilatér spojí obsah 1-2 stovek sudů a nechá produkt minimálně měsíc odpočívat. Tato technologie, která je v mnoha palírnách považována za přežitek, se nazývá "harmonizace". To umožňuje, aby se chutě z různých sudů prolnuly a dosáhly nejvyššího stupně vyváženosti a kulatosti.
Popis produktu Highland Park
Řada moltů "Highland Park" zahrnuje více než 50 whisky sdružených do 2 kolekcí:
HEROES
"Srdce a duše" legendární palírny. Nejrozsáhlejší řada, která představuje nejlepší produkty značky. Zahrnuje jak klasické whisky zrající od 10 do 50 let, tak relativně mladé nápoje vyrobené podle starobylé receptury mazaného Magnuse a "speciální" Speciální a limitované edice.
LEGENDY
Každý výrobek této zajímavé řady má svůj vlastní příběh inspirovaný Vikingy, plný dobrodružství a nebezpečí.
Všechny druhy whisky najdete na oficiální internetové stránky.
Hlavní tóny, které jsou v nápojích nutně přítomny "Highland Park"Aromatický rašelinový kouř, vřes a vanilka. V buketu se také často objevují medové a ořechové, citrusové, ovocné, čokoládové a karamelové, mořské a kořeněné odstíny.
Nápoje se vyznačují dlouhou, jemnou, nasládlou dochutí.
Barva se pohybuje od jasně zlaté po červenou měděnou.
Střední síla: 40-50%.
Každý produkt značky si zaslouží samostatnou ochutnávku, mnohé z nápojů jsou držiteli několika mezinárodních ocenění.
Aktualizace: 28.03.2019
Kategorie: Whisky a Bourbon