Druhy sambuky - oblíbené barvy a značky

Není žádným tajemstvím, že oblíbený anýzovo-jelšový likér Italů sambuca má několik různých modifikací, které vyrábějí desítky výrobců. Než se tedy pustíte do praktického seznamování s apeninskou variací na téma anýz, je vhodné udělat si představu jak o jeho druzích, tak o nejoblíbenějších značkách.

Tmavá sambuca

Charakteristickým rysem tohoto druhu nápoje je jeho tmavě modrá barva, které se dosahuje přidáním kořene lékořice do jeho složení.

K palčivě svěží chuti anýzu se tak přidává termonukleární svěžest lékořice. Z tohoto pohledu je černá varianta likéru právem považována za nejelitnější.

Bylinné složky obsažené v tomto nápoji z něj dělají dobrý digestiv, šlahačku, prostředek proti nachlazení a sedativum.

Tato sambuca se doporučuje jako aperitiv a digestiv.

Existuje také kávovo-čokoládová verze sambucy.

Mimochodem, zdá se, že čokoládovo-anýzový nápoj zdědil sladkost a viskozitu, která je vlastní roztavené čokoládě.

Místo toho je její káva "kolega" se může pochlubit komplexnějším složením.

K její přípravě se tedy zpravidla používá hned několik odrůd kávy, které rostou v různých částech světa.

Například proslulá Molinari caffe sambuca obsahuje zrna znamenité karibské arabiky a aromatické robusty pěstované na afrických a polynéských kávových plantážích.

Červená sambuca

Dezertní nápoj s tmavě červenou barvou.

Tohoto účinku se dosáhne přidáním výtažků z různých druhů červeného ovoce a bobulovin do budoucího likéru.

Výrobci nápoje tak vytvářejí malinovou, brusinkovou, granátovou nebo třeba třešňovou sambucu.

Ovocná a bobulová složka mírně tlumí anýzovou složku klasického nápoje, díky čemuž je nápoj sladší, hustší a viskóznější.

Je třeba poznamenat, že rozsah výroby tohoto druhu nápoje je poněkud nižší než u předchozích dvou.

Italský červený anýzový likér je proto v prodeji mnohem méně častý než jeho bílé a černé protějšky.

Je však možné, že dříve či později se název tohoto typu nápoje stane anachronismem a ustoupí výstižnější definici: ovocná sambuca...

Koneckonců dnes již existují značky tohoto nápoje, které obsahují ovoce, jež nemá s červenou barvou nic společného, jako jsou pomeranče, zelená jablka, hrušky, banány a dokonce i mango...

Oblíbené značky sambucy

Mezi výrobci likérů dominují hlavně italské společnosti.

To však neznamená, že by lihovary v jiných zemích odmítaly zařadit tento nápoj mezi své výrobky. V souladu s tím najdou oba v našem přehledu náležité místo.

Molinari sambuca

Vznik této značky je spojen se jménem Angela Molinariho, který v roce 1945 nedaleko Říma založil vlastní podnik na řemeslnou výrobu likérů.

Díky úsilí Molinariho a jeho rodiny se italský regionální nápoj nejen dostal na světový trh s alkoholem, ale také se na něm úspěšně etabloval.

Konkrétně to byl právě zakladatel společnosti Molinari, kdo přišel s nápadem zušlechtit venkovský anýz tím, že do něj přidá zámořský badyán.

Díky tomu se zrodil jeden z poznávacích znaků moderní Itálie: bílá Sambuca Molinari, která získala nejen státní certifikát, ale i ocenění za své kvality "extra", ale také status národního nápoje.

Kromě této 42stupňové hvězdicové značky je ve světě velmi oblíbená také již zmíněná Sambuca Molinari caffe.

Tento 38stupňový nápoj, který vytvořil synovec zakladatele společnosti Mario, se dnes hojně pije jak čistý, tak jako součást pestrých koktejlů nebo jako tonikum do černé kávy.

Ramazzotti sambuca

Bílá a černá sambuca Ramazzotti (38, resp. 40 stupňů) se nyní vyrábí v okolí Milána pod záštitou italské pobočky slavného alkoholového monstra Pernod Ricard. Vznik této značky, která se objevila na konci 19. století, je spojen se stejnojmenným lihovarem, který se od roku 1815 specializuje na vývoj a výrobu likérů a hořkých likérů.

Zatímco černá varianta nápoje plně odpovídá své likérově-anýzové podstatě, bílá verze likéru může své příznivce překvapit dalšími tóny vanilky a fialky. Obě varianty nápoje se zároveň nejlépe hodí jako digestiv.

Luxardo sambuca

Italská rodinná společnost Luxardo se sídlem v provincii Veneto se specializuje na výrobu klasických ovocných likérů od počátku 19. století.

Není proto překvapením, že většina značek 38stupňového anýzového likéru, které společnost představila, patří do červeného (a nejen) ovocného a bobulového sektoru palety sambuk.

Inovátoři z Benátska se však nezastavili u toho. Kromě ovoce se začalo aktivně rozvíjet téma koření.

V důsledku toho se na trhu objevily odrůdy sambuky s přídavkem skořice a chilli papriček.

Celé toto umění obdivují milovníci sladkých a kořeněných nápojů, stejně jako upřímné rozhořčení ze strany znalců klasiky tohoto žánru.

Domu Luxardo přitom nejsou cizí ani tradiční principy.

Příkladem je bílá Sambuca dei Cesari Luxardo, která harmonicky kombinuje dominantní anýzový motiv s vanilkovými a třešňovými podtóny.

Di Amore sambuca

Bílá sambuca Classico Di Amore, vyráběná respektovanou turínskou palírnou Barbero, se může pochlubit silou 42 stupňů a bezvadnou pověstí.

Jedinou podmíněnou odchylkou od učebnicového kánonu je přidání citronové kůry do nápoje, která mírně snižuje přirozenou sladkost likéru.

Sambuca Cellini

Sambuca Bianco Cellini, 40 proof, je vyráběna rodinnou palírnou Bottega, která se nachází 50 km od Benátek. Nápoj je součástí vícekalibrové řady věnované slavnému sochaři a klenotníkovi Benvenutu Cellinimu a je určen především lidem s bohémskými sklony. Kromě tradiční anýzové chuti má likér lehké květinové tóny.

Cesare sambuca

Pod názvem "Cesare sambuca" v postsovětském prostoru jsou k dispozici dva bílé čtyřicetistupňové nápoje: V nabídce jsou dva nápoje: italská sambuca Originale Cesare da Sesto a španělská (či spíše katalánská) sambuca Cesare imperator...

První z nich vyrábí v okolí Turína místní vinařská společnost Perlino.

Je zajímavé, že v tomto likéru má i přes svou průzračnost stálou dominanci anýzu mírný lékořicový podtón.

Druhá likérka, vyráběná v Teichenne, je považována za velmi důstojnou náhradu italské klasiky.

Vaccari sambuca

Bílou sambucu Vaccari o teplotě 38 stupňů a její černou (sesterskou) sambucu Vakkari nero vyrábí jedna z nejstarších palíren na světě, nizozemská společnost Lucas Bols. Značka, která byla uvedena na trh v roce 1990, byla pojmenována po Arturo Vaccarim, tvůrci vanilkovo-anýzového likéru Galliano.

Jak bílá, tak černá varianta likéru se vyrábí na bázi italského alkoholu a podle odborníků plně vyhovuje apeninským normám.

Relativně nízká síla nápoje však způsobuje, že je méně jasný ve srovnání se stejným 42stupňovým Molinari.

Přitom právě tento holandský alkohol, a nikoli jeho ctihodnější italské protějšky, je nejoblíbenějším anýzovým likérem v Mexiku.

Villa Viola Sambuca

Transparentní 38stupňovou sambucu Villa Viola vyrábí německý obchodní a lihovarnický dům Karlheinz Haus.

Tento kvalitní anýzový likér s lehkou vanilkovou příchutí se doporučuje do koktejlů.

Nápoj možná postrádá pravé apeninské kouzlo, ale jako každý německý výrobek je vyráběn za přísného dodržování příslušných pravidel.

V souladu s tím vás pravděpodobně ničím nepřekvapí, ale nepřinese ani žádné zvláštní zklamání.

Aktualizace: 13.04.2016

Kategorie: Likéry a Tinktury