Artsakh - vše o značce, která je často nazývána vodkou
Arcach - nápoj o síle 40-80 stupňů, který se vyrábí destilací z některých druhů místních bobulí a jižního ovoce. Nejběžnějším druhem tohoto alkoholu je moruše artéská (známá také jako moruše). Dalším je artézský z dřínu, následují destiláty získané z meruněk, broskví a hroznů. Tento nápoj by proto měl být klasifikován jako brandy. Někdy se jí dokonce říká arménská chacha, ale jak brzy uvidíme, i tato definice je chybná.
Ve skutečnosti nemá tato zakavkazská pálenka nic společného s obilnými nebo bramborovými destiláty. Arménský se však nazývá právem. Vyrábí se především v jihovýchodní Arménii (Zangezuri) a v Náhorním Karabachu, který patří Ázerbájdžánu, ale je obýván etnickými Armény...
Technologie výroby
Na rozdíl od chachy, která se vyrábí v sousední Gruzii, nejsou surovinou pro artsakh ovocné koláče, ale bobule a ovoce, které nebyly vylisovány. Sklízí se na vrcholu zralosti, pak se z nich dělá kaše a spolu se šťávou se posílají do hliněných nebo smaltovaných kvasných nádrží. Současně se z dřínu, broskví a meruněk předběžně vylisují semena, aby budoucí nápoj nezhořkl. Vzhledem k tomu, že výroba pravého artsachu vylučuje přidávání cukru a kultivovaných kvasinek do rmutu, může proces kvašení trvat déle než jeden měsíc a množství nápoje na konci je poměrně skromné. Například k výrobě jednoho litru moruše je zapotřebí 5 kg moruše. K tomu, abyste dali světu litr kotvičníku, potřebujete ne více a ne méně než 35 kg divokého dřínu.
Vyzrálá pálenka se destiluje v měděných kostkách, podobně jako staré dobré koňakové alambiky Sharente. V ideálním případě se provádí dvakrát, přičemž alkohol se během sekundární destilace rozdělí na frakce. Výsledkem je velmi silný nápoj s bohatou sladkokyselou chutí a nakyslým ovocným a bobulovým aroma.
Na konci destilace se většina destilátů ředí ekologicky nezávadnou pramenitou vodou, filtruje se a ihned se stáčí do lahví. Některé z výsledných alkoholů však procházejí další fází zrání. Především mluvíme o morušovém dřevě. Zraje 1-5 let ve vypálených sudech z morušovníků, které přestaly plodit. Pokud hovoříme například o zrání meruňkového likéru, pak jsou sudy pro něj vyrobeny z meruňkového dřeva. Je legrační, že nepoctiví prodejci tento druh Artsakhu často nazývají koňakem.
Jak pít Artsakh
Ovocná a bobulová pálenka, která nás zajímá, se podává nevychlazená a pije se čistá ze sklenic o objemu maximálně 50 ml. Je ideální k hostině složené z masových, rybích a zeleninových pokrmů arménské nebo ázerbájdžánské kuchyně. Obyvatelé Zakavkazska ho navíc doporučují používat jako digestiv. I když podle odborníků na alkohol lze tento nápoj konzumovat před jídlem.
Značky arménské ovocné a bobulové pálenky
Pokud se rozhodnete blíže poznat Arcach, měli byste si zapamatovat následující značky alkoholu:
Artsakh brandy
Meruňka
Astafyan VCF
Ijevan CPP
Země kamenů
Pokud chcete ochutnat řemeslnou exotiku s hliněnými fermentačními karasy a rodinnými recepty pradědečků, neobejdete se bez přímého přístupu k arménským primárním zdrojům.
Aktualizace: 25.02.2017
Kategorie: Brandy a Koňak