Şarabın hazırlanması, şişelenmesi, depolanması ve şişelerde yıllandırılması
Şarabın şişelenmesi
Evde şarap yapımında daha az seçici olmanız ve şarabı mevcut şişelere doldurmanız gerekir. Ancak şarabı uzun süre saklamayı planlıyorsanız, daha dayanıklı ve daha uzun mantarlarla kapatılabilen şarap şişeleri satın almalısınız. Bu durumda, beyaz şaraplar için hafif sarımsı veya yeşilimsi beyaz cam şişeler, kırmızı şaraplar için yeşil-kahverengi renkte daha koyu cam şişeler kullanmalısınız.
Doldurmadan önce şişeleri sıcak su ve soda ile iyice yıkayın ve ardından tamamen temiz ve kokusuz hale getirmek için birkaç kez durulayın.
Cam, plastik, kilden yapılmış bir gıda hunisi kullanarak kapları şarapla doldurun. Şişeler, şarap ile mantar arasında 1-2 parmaktan fazla boşluk kalmayacak şekilde doldurulmalıdır (t. içinde.). е. 1-2 cm).
Şişeyi şarapla doldurduktan sonra, yeni, kullanılmamış mantarlarla kapatılmalıdır. Bu amaçla hiçbir koşulda eski, yıpranmış mantarlar kullanmamalısınız, çünkü bu tür mantarlar iyi şarabı kısa sürede bozabilir. Kısa bira mantarları olarak adlandırılan daha ucuz mantarlar, şarabı kısa bir süre için saklamak için kullanılabilir - kısa bira mantarları. Ancak şarabı daha uzun süre saklamak ve şişelerde yıllandırmak için daha uzun şarap mantarları satın almalısınız.
Mantarlama işleminden önce mantarlar kaynar suda yumuşayıncaya kadar buharda pişirilmeli ve daha sonra tirbuşonla şişenin boynuna itilmelidir.
Mantarlama işleminden sonra, mantarın yüzeyi ve şişenin boynu bir bezle kurulanmalı ve ardından mantar erimiş sızdırmazlık mumu, reçine, var veya balmumu ile doldurulmalıdır, böylece şarap mantarın gözeneklerinden buharlaşmaz.
Daha sonra, her bir şarap şişesi, özellikle uzun süre saklanan şaraplar, şarabın türü, üretim zamanı ve şişelendiği zaman ile etiketlenmelidir, böylece daha sonra istenen şarap türünü bulmak daha kolay olur.
Şişeleme için şarap hazırlama
Şarap şişelenmeden önce, gözle görülemese de mevcut olabilecek her türlü bulanıklık temizlenmelidir. Bu öncelikle süzme veya filtreleme yoluyla elde edilir.
Küçük miktarlarda şarap için
Küçük miktarlardaki şarabın filtrelenmesi en kolay şekilde, şarabın bir huniye katlanmış ve cam bir huniye yerleştirilmiş beyaz bir kurutma (filtre) kağıdından geçirilmesiyle yapılır. Ancak bu tür bir süzme işlemi çok uzun ve zaman alıcıdır. Dahası, çok fazla alkol buharlaştığı için şarap yoğun bir şekilde oksijenlenir, bu da onu daha zayıf ve depolama için daha az dayanıklı hale getirir.
Flanel veya peçete bezi
Flanel veya ketenden konik bir torba dikilir ve keçilere veya devrilmiş bir taburenin dört ayağına asılır ve altına bir kova veya kase yerleştirilir. Torba çeşitli filtre elemanları ile doldurulabilir.
Bazen şarap, tamamen olgunlaşmış olmasına rağmen hala bulanık kalır. Bu durum genellikle birçok meyve ve çilekten (armut, erik, cloudberries) yapılan şaraplarda görülür ve ölü maya mantarlarının çökelemeyecek kadar küçük parçacıklara ayrılması gerçeğine bağlıdır. Bu gibi durumlarda, şarabın durultulması veya yapıştırılması olarak adlandırılan bir ön saflaştırma işleminin gerçekleştirilmesi gerekir.
Şarap durultma, şaraba çeşitli maddeler ekleyerek bu bulanıklığın kabın dibine çökmesini sağlamak anlamına gelir.
Farklı şaraplar için bu amaçla farklı maddeler kullanılır: beyaz şaraplara jelatin veya balık tutkalı, ekşi bir tada sahip şaraplara tavuk proteini ve düşük veya aşındırıcı olmayan bir tada sahip şaraplara tanen veya balık tutkalı eklenir.
Yukarıdaki maddelerden biri doğru oranda eklendiğinde, şarapta pullar oluşur ve bunlar yavaş yavaş kabın dibine çöker. Yetersiz miktarda durultma maddesi eklenirse, pullar oluşmayacak ve buna bağlı olarak durultma gerçekleşmeyecektir. Eğer fazla durultucu varsa, şarap bazen hiç açılmaz ve hatta daha da bulanık hale gelebilir. Bu nedenle, herhangi bir hatadan kaçınmak için, önce farklı maddeler ve bunların oranlarıyla birkaç deney yapmak ve ardından şarabı en iyi temizleyen ve aynı zamanda tadını ve rengini değiştirmeyen birini seçmek daha iyidir.
Şarabı berraklaştırmak için hazır tarifler
Jelatin ile berraklaştırma
Şarabı berraklaştırmanın en iyi yollarından biri. 100 litre şarap için 10-15 g jelatin alın, bir gün boyunca soğuk suda bekletin ve bu süre zarfında 2-3 kez süzün. Daha sonra su boşaltılır ve şişmiş jelatin ılık suda veya ısıtılmış şarapta çözülür, ardından çözelti şarap bardağına dökülür, iyice karıştırılır ve şarap yeterince berraklaşana ve jelatin tarafından toplanan tüm bulanıklık bardağın dibine çökene kadar 2-3 hafta bekletilir...
Balık tutkalı ile arıtma
100 litre şarap başına 1,5-2 gram alın. İyi bir yayın balığı tutkalı, tutkal şişene kadar sık sık değiştirilerek soğuk suya batırılır. Ardından üzerine ılık şarap dökün ve tutkalın iyice dağılmasını sağlamak için karıştırın.
Elde edilen tutkal çözeltisi, çözünmemiş parçaları ve her türlü safsızlığı gidermek için flanelden süzülür, ardından bir şarap kadehine dökülür, iyice karıştırılır ve 2-3 hafta boyunca kendi haline bırakılır, bu süre zarfında şarap iyice berraklaşacaktır.
Yumurta akı ile berraklaştırma
100 litre şarap için 2-3 tavuk beyazı alın, bunlar kesinlikle taze olmalı ve sarılarından dikkatlice ayrılmalıdır. Az miktarda su ile proteinler köpük haline getirilir, az miktarda şarap ile iyice karıştırılır ve ardından her şeyin iyice karıştırıldığı şaraplı bir tabağa dökülür. Ve bu durumda, şarabın berraklaştırılması 2-3 hafta sürer.
Tanen ile arıtma
Şarabın az asit içerdiği veya tadında burukluk olmadığı durumlarda yapılır. Tanenli şarabın berraklaştırılması için öncelikle 10 gram alınır. saf tanen (eczaneden temin edilebilir), 1-2 litre damıtılmış suda çözülür, çözelti bekletilir, ardından filtre kağıdından süzülür ve bir şişeye süzüldükten sonra kullanılana kadar saklanır.
Şarabı bu şekilde berraklaştırmadan önce, belirli bir şarap için ne kadar tanen çözeltisi gerektiğini belirlemek için birkaç deney yapmak gerekir. Bunu yapmak için 3-4 şişe beyaz cam alın, her birine 1/2 litre şarap dökün ve ardından örneğin ilk şişeye 1 çay kaşığı, ikinciye iki çay kaşığı, üçüncüye üç çay kaşığı ve dördüncüye dört çay kaşığı tanen çözeltisi ekleyin...
Şişeler mantarlarla tıkandıktan sonra 6-7 gün kendi haline bırakılır, ardından incelenir ve hangi şişede şarabın iyice berraklaştığı ve bulanıklığın yatıştığı fark edilir. Ardından, bu şişeye eklenen tanen miktarına göre, tüm şarabı berraklaştırmak için gerekli olan çay kaşığı kadar tanen çözeltisi ölçün. Ölçülen miktardaki tanen çözeltisi daha sonra şarap kadehine dökülür, karıştırılır ve 7-10 gün boyunca kendi haline bırakılır, ardından şarabın rengi açılır ve tamamen şeffaf hale gelir.
Kazein açıklaması
Bu amaçla, her litre şaraba bir çay kaşığı inek sütü, tercihen yağsız, ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç gün bekletin.
Şu veya bu şekilde berraklaştırılan şarap, kauçuk bir tüp (sifon) kullanılarak kabın dibine çöken tortudan boşaltılmalı, temizce yıkanmış bir kaba dökülmeli ve 3-4 hafta daha bekletilmelidir, çünkü şarap göze tamamen şeffaf görünse de, aslında hala çok sayıda rahatsız edici parçacık içerir ve bunlar daha sonra şişeye yerleşerek duvarlarda veya dipte bir kaplama oluşturur... Şarabı şişelemeye ancak onlar yerleştikten sonra başlayabilirsiniz.
Berraklaştırılmış veya filtrelenmiş şarabı şişelemeden önce, artık fermente olmadığından emin olun.
Şişelenmiş şarabın depolanması ve yıllandırılması
İçmeden önce, şişelenmiş şarap serin, kuru bir mahzende veya taraçada, beyaz şaraplar için 6-8°C ve kırmızı şaraplar için 8-10°C'ye kadar bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Daha düşük bir sıcaklık depolanan şaraba zarar vermez, böylece şarap donmaz. Özellikle hafif sofra şarapları için daha yüksek sıcaklıklar oldukça tehlikelidir, çünkü şarap mayalanabilir ve bozulabilir. Sert, tatlı ve likör şarapları daha sıcak bir odada saklanabilir.
Mantarların her zaman içten şarapla ıslanmasını sağlamak için şarap şişelerini her zaman yatar pozisyonda saklayın. Sadece bu koşul altında mantarlar her zaman tamamen elastik kalır ve şişeleri sıkıca kapatır. Şarap şişeleri dikey olarak saklandığında mantarlar çabuk kurur, yenir ve şişe contaları gevşer.
Şarabı yıllandırmak için şişelerde saklarken, mahzen sıcaklığı şarap buketinin başarısı için özellikle önemlidir. Sıcaklık rejimi yukarıda belirtilmiştir. Fermantasyon sürecinin tamamlandığından da emin olmalısınız.
Güncelleme: 24.08.2021
Kategori: Şarap ve Vermut