Biyodinamik ve organik şarapçılık: nedir ve özellikleri nelerdir
Biyodinamik şarapçılık
Biyodinamik şarapçılık, organik şarapçılığın sihir ve mekan ile birleşimidir. Bu uygulama yüzlerce yıllıktır ve ilkeleri tüm ülkelerde aynıdır - kimyasal gübre yok, genellikle yabani maya ırkları, doğal gübre kullanımı, kozmik enerji ve astroloji kullanımı.
Biyodinamikçiler ayın evrelerini izliyor, aletleri kozmik enerjiyle şarj ediyor ve üzüm bağlarında ay takvimine göre çalışmalar yürütüyor. Üzüm de dahil olmak üzere Dünya'daki tüm yaşamın kozmosun bir yansıması olduğuna inanırlar.
Günümüzün çevresel koşullarında bağın şarap üreticisinin kontrolü dışında bırakılması risklidir, bu nedenle biyodinamik doğal kaynaklı çeşitli preparatlar sunar. Bunlardan en ünlüsü, bazıları için biyodinamiğin sembolü haline gelmiş olan, kompost ve gübre ile doldurulduktan sonra belirli bir günde bağa gömülen bir inek boynuzudur.
Buna ek olarak, biyodinamik üzüm fermantasyonunda genellikle yabani maya kullanır - yıkanmamış meyvelerde veya havada bulunanlar. Bu sayede her seferinde tadı ve aroması mümkün olduğunca farklı olan benzersiz bir şarap elde edebilirsiniz. Aynı zamanda, alıcı bu tür bir şarabı satın alırken genellikle bir piyango oynar - kimse özelliklerini garanti edemez.
Biyodinamiğe karşı farklı tutumlar vardır ve şüphecilik anlaşılabilir bir durumdur. Bununla birlikte, biyodinamik şaraplar düzenli olarak çeşitli yarışmaları kazanmakta ve kör tadımlarda genellikle favoriler arasında yer almaktadır.
Organik şaraplarda olduğu gibi, biyodinamik şaraplar da uygun sertifikalar gerektirir.
Bugün, koşullara uyumu izleyen ve bunları yayınlayabilen üç kuruluş bulunmaktadır:
Demeter en eski kuruluşlardan biridir
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Ünlü biyodinamikçiler:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Organik şarapçılık
Organik şarapçılığın özü, üzüm yetiştirme sürecinde sentetik gübre kullanımının yasaklanması, çeşitli kimyasalların kullanılmaması ve şarap üretim sürecinde sadece organik elementlerin kullanılmasıdır. Sonuç olarak, organik şaraptaki zararlı maddelerin içeriği azalır ve çevreye verilen zarar da azalır. Çoğu zaman, bu tür şaraplar özel bir tada sahiptir ve sıradan şaraplardan farklıdır ve kavistalar ve sommelierler bunları tanımlamak için genellikle "cassis" kelimesini kullanırlar "atipik". Organik şarabın fiyatı da daha yüksektir, bu nedenle pazarlama bu konuda son rolü oynamaktadır.
ABD'deki organik şaraplar daha katı şartlara tabidir - üretimlerinde sülfür oksit ve sülfit kullanımı yasaktır, bu nedenle bu tür şaraplar daha az saklanır ve genç içilmelidir. ABD'de bir üretici sülfür kullanmaya karar verirse, etikette organik üzüm kullandığını beyan edebilir, ancak bu durumda şarabı organik olarak adlandırmasına izin verilmez.
Uyumluluğu sadece devlet denetleyemez. Dünyada listeyi kendi koşullarıyla tamamlayan ve aynı zamanda organik sertifika verme hakkına sahip olan birçok kuruluş vardır.
Organik şaraplar genellikle alışılmadık aroma ve tatlara sahiptir; bunlar diğer şaraplardan daha yoğun olabilir ya da çeşit profilini tamamen değiştirerek şaraba çeşidi için tipik olmayan tonlar verebilir.
Uluslararası üne sahip organik şarap üreticileri:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Güncelleme: 26.08.2021
Kategori: Şarap ve Vermut