Buz şarabı (Ice Wine): bilmeniz gerekenler

Buzlu şarap - dondurulmuş üzüm meyvelerinden yapılan bir tatlı şarap. Tercümesi "buzlu şarap". Geleneğe göre, üzümler belirli hava koşullarında doğal olarak dondurulmalıdır. Yasalara göre Kanada'da -7°C, Almanya'da ise -8°C'dir.

Sıcaklık daha düşükse, artık meyve suyu alamazsınız. Günümüzde, gelişmiş teknolojiler sayesinde, hava koşullarına bağımlılıktan kaçınmak için mekanik dondurma veya kriyojenik ekstraksiyon yöntemi kullanılmaktadır.

Bu şekilde yapılan şaraba takma ad verildi "dondurucudan şarap". Önce "Buzlu" Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Almanya ve Avusturya'da artık sınıflandırılmamaktadır. 9-12 mukavemete, çok fazla şekere (150-300 g/l) ve yüksek asitliğe (10-14 g/l) sahiptir. Üretimde Vidal Blanc ve Riesling çeşitleri kullanılmaktadır.

Buzlu şarabın tarihçesi

Almanya dondurmanın doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak kökleri antik Roma'ya kadar uzanır. MÖ birinci yüzyılda yaşayan yazar Yaşlı Plinius. е. eserlerinde bazı üzüm çeşitlerinden bahsetmiştir. э. Eserlerinde bazı üzüm çeşitlerinin dona kadar asmalarda kaldığından bahseden.

Çağdaşı şair Martial, sonbaharın son ayına kadar ya da don tarafından öldürülene kadar hasat yapılmamasını tavsiye etmiştir. Ne yazık ki, hiçbir ayrıntı korunmamıştır. Belki de antik Romalılar buzlu şaraptan değil, geç hasat şarabı yapmak için mayalanmaya bırakılan meyvelerden bahsediyorlardı.

Ne de olsa Almanya iceswein'in doğduğu yerdir. XVII-XVIII. yüzyıllarda üzümler soğuk hava başlamadan önce hasat edilirdi. 1794 sonbaharı şaşırtıcı derecede sıcak geçti ve hasat ertelendi, ancak bu iyi talih uzun sürmedi. Sıcaklık aniden düştü, üzümler dondu.

Şarap üreticilerinin sadece 2 seçeneği vardı: hiçbir şey yapmamak ya da sonuçlarını düşünmeden ellerindekiyle bir içki yapmak. Sonunda şarabın yapılması gerektiğine karar verdiler ve haklıydılar da. Şarap endüstrisinin ana hazinelerinden biri işte böyle keşfedildi. Buzlu şarabın göçmen Walter Heinle tarafından yapılan çok sayıda deneyin sonucu olduğu başka bir versiyon daha vardır.

Daha fazla bilgi 8 Şubat 1830 tarihli kaynaklarda bulunabilir. 1829 yılında, Rheingessen bölgesindeki bağcılık kasabası Bingen yakınlarında kış çok soğuktu. Bazı üreticiler asmalara dokunmamaya, onları kuşları beslemeye bırakmaya karar verdi. Sonra, tesadüfen, meyvelerin tadına bakan kuşların garip daireler çizdiğini ve yere düştüğünü fark ettiler. Bu, yetiştiricilerin ilgisini çekti, meyve suyunu kendileri denediler ve tatlılığını hissettiklerinde buz şarabı yaptılar.

20. yüzyıl boyunca, 1960'lara kadar, donmuş meyvelerin hasadı nadirdi. Belgelere göre, sonuncusu 1958'de olmak üzere 6 hasat yapılmıştır. İşte o zaman Schloss Johannisberg'de ilk buz şarabı üretildi. Bu durum don olaylarının nadir görülmesine bağlanmaktadır.

1961'de bazı buz şarapları üretildi ve bu da gelecekte popülerliğin artmasına neden oldu. Bu süreçte, soğuk alacakaranlıkta sıcaklığı korumak için taşınabilir jeneratörlerden yapay aydınlatma ve meyveleri kuşlardan korumak için plastik film kullanmaya başladılar.

Bugün Kanada, diğer tüm ülkelerin toplamından daha fazla ayva üretmektedir. İlk şarap 1984 yılında Ontario'nun güneyindeki Niagara-on-the-Lake'de bulunan Inniskillin şaraphanesinde üretildi. Şaraphane o zamanlar Karl Kaiser'e aitti. Bundan önce, beklenmedik soğuk hava nedeniyle British Columbia'da kazara buz şarabı üretildi. 1983 yılında Kaiser ve diğer üç işletme, içki üretmek için mahsullerini kışa bıraktı. Bazıları kuşlar tarafından kesintiye uğratıldı (Inniskillin ve Ewald Rife), diğerleri çok küçük hasatlar elde etti (Pele Adası ve Hillebrand).

Bir yıl sonra Kaiser hataları dikkate aldı, meyveleri ağlarla korudu ve ardından şarap yaptı. Şarabın temeli Vidal. Kaiser üretimi genişletti ve ticari hale getirdi. İçecek hızla popülerlik kazandı. Bu üretim yöntemi diğer Kanadalı şarap üreticileri tarafından da benimsendi, çünkü ülkenin iklimi büyük ölçekli üretim için idealdi. Yaz sıcak günlerden memnun ve uzun sürer, sonbahar ılıktır, donlar aniden başlar.

1991 yılında, Kanadalı bir buz şarabı Grand Prix d’Vinexpo'da Honneur'e layık görüldü ve tüm dünyada başarı kazanmaya başladı. 10 yıl içinde şarap çeşitleri yelpazesi genişledi.

2000 yılına gelindiğinde Kanada dünyanın en büyük şarap üreticisiydi. Almanya'da aynı zamanda, iklim değişikliği nedeniyle üretim hacimleri azaldı.

Kanada buz şarabı yapım teknolojisi değişti. Hasat, üzümlerin kendi kendine mayalandığı ilkbahara kadar yapılmaz. Kanada'nın bir adı var "Buzlu şarap severler için Mekke". Her yıl onuruna dünyaca ünlü Niagara Icewine Festivali düzenlenmektedir.

Buz şarabı üretim süreci

İlk don üzüm salkımlarını çivilediğinde, hasattan önce iki hafta beklemeniz gerekir. Bu işlem geceleri güçlü lambaların ışığı altında ve -7-8 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Hasat işlemi otomatik olmadığından, şarap üreticileri meyvelerin elle dokunulduğunda çözülmesini önlemek için kalın lastik eldivenler giyerler.

Meyveler daha sonra hassas presleme için bir şarap imalathanesine gönderilir. Erimiş suyun konsantre üzüm suyuna karışmaması için bu işlem hızlıca yapılmalıdır.

Meyveler hemen bir kırıcıya gönderilir, ardından ezilmiş meyvelerden oluşan kütle (posa) bir presin altına yerleştirilir ve burada şıra veya basit bir ifadeyle meyve suyu yapmak için kullanılır. Belirli bir üreticiye bağlı olduklarından, üretimin diğer aşamalarını tarif etmenin bir anlamı yoktur.

Buz şarabı mütevazı miktarlarda üretilir, çünkü bazı yerlerde hasat şiddetli yağmurlar, bazı yerlerde ise soğuk mevsimde başka yiyecek bulamayan kuş sürüleri nedeniyle zarar görür. Buna ek olarak, el emeği pahalıdır ve 0,5 litre şarap üretmek için 16 kg kadar üzüm gerekir. Bu, içeceğin maliyetini artırır. Beyaz çeşitlerden Riesling, chenin blanc, gruner veltliner, kırmızı çeşitlerden merlot ve nadiren kırmızı çeşitlerden cabernet franc kullanılır.

Buz şarabının parlak temsilcileri

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Avusturya'da üretilmiştir. Hafif, ancak çarkıfelek meyvesi, liçi ve ananas notaları içeren parlak bal aromalı. Net bir ekşiliği vardır.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Buz Şarabı

   Amerikan Şarabı. Tatlı ve ekşi buzlu şarabın tipik bir temsilcisi. Kuru üzüm notaları ve ballı meyvemsi aroması ile uzun süre yaşlanan geleneksel kayısı aromasına sahiptir.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Buz Şarabı

   Amerika'dan Şarap. Kırmızı meyvelerin (kiraz, çilek, kızılcık, nar) tatlı ve ekşi tadını birleştirir. Tatlıdan çok meyve var.

4. Jackson-Triggs Mal Sahipleri’ Vidal Ice Şarap rezervi

   Kanada'da şarap üretiliyor. Tadı tropikal meyveler ve balın uyumlu bir birleşimidir. Bitiş uzun ve çiçeksi.

5. Floare de Dor Buz Şarabı

   Bu şarap Moldova'dan. Altın rengi ve parlak mango, şeftali ve gül aromasına sahiptir. Mango ve papaya notaları ile bal tadı.

Buzlu şarap nasıl ve ne ile içilir?

Buzlu şarap servis edilmeden önce genellikle 10-12 °C'ye kadar soğutulur. Özel şarap kadehleri bunun için uygundur. Şarap tatlı olduğu için tatlıdır ve meyvemsi bir bukesi vardır. Ekşi tatlıların yanı sıra beyaz çikolata, meyve dolgulu kekler ve yumuşak peynirlerle de iyi gider. Mavi peynirler ve kaz ciğeri gurme yemekler için uygundur.

Fire, Louisiana, Xeres gibi kokteyllerde bir bileşen olabilir.

Orijinal buz şarabı sahtesinden nasıl ayırt edilir?

1. Fransız, Kanadalı, Alman ve Avusturyalı üreticilerden buzlu şarap veya buzlu şarap belirtmeleri istenir. İkincisi buzu değil, donmuş buzu ifade eder. Ukrayna ve Gürcistan için böyle bir kural yoktur, bu nedenle etikete ve karşı etikete daha yakından bakmanız gerekecektir.

2. Şarap temiz olmalı, tortu içermemeli, gölge farklılıkları olmadan eşit bir renge sahip olmalıdır.

3. Kabın görünümü mükemmel olmalıdır, çünkü şarap ucuz değildir ve üretici en yüksek kalitede ürünlerle ilgilenir.

İlginç gerçekler

1. İsrail, 2004 yılından bu yana pompalı buz teknolojisini kullanarak dondurma üretmektedir. Su veya jöle gibi sıvıdır, ancak gerçek buz potansiyeline sahiptir.

2. XIX. yüzyıla kadar geç hasat edilen şaraplar çok popülerdi. Hasat zamanı geldiğinde, meyveler özel bir mantarla kaplanmak için zamana sahip olur.

3. 1 litre üretmek için standart sek şaraba göre yaklaşık 5 kat daha fazla üzüme ihtiyacınız vardır.

4. Yüksek şeker ve asidite seviyesi nedeniyle yaklaşık 40 yıl boyunca tadını kaybetmez.

Güncelleme: 26.03.2020

Kategori: Şarap ve Vermut