Sherry: nedir, çeşitleri, nasıl içilir + 9 popüler İspanyol markası
İçecek hakkında kısaca
Sherry - güçlendirilmiş bir İspanyol şarabıdır. Yaklaşık 20 derecelik bir kuvvet ve %2-3'lük bir şeker içeriği ile karakterize edilir.
Resmi adı "ŞERİ" Sadece İspanya'nın Endülüs bölgesinde yer alan Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria ve Sanlucar de Barrameda şehirleri arasındaki üçgende yetişen beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplara izin verilmektedir.
Sek şaraplar için Palomino, tatlı şaraplar için Pedro Jimenez ve Moscatel kullanılır.
İçeceğin güçlü bir aroması ve farklı notaları ayırt edebileceğiniz ekşi bir tadı vardır. Her şey şeri türüne, üzümlere ve yetiştirildikleri koşullara bağlıdır.
Şeri yapmak için üzümler Eylül sonunda hasat edilir. Daha sonra özel meşe fıçılara yerleştirilir ve burada daha fazla fermantasyon için birkaç ay saklanır. Bu işlemden sonra, yarı mamulün ne kadar olgun olduğunu ve ondan ne tür bir şarap yapılabileceğini belirlemek için tadımcılar devreye girer.
Şeri türleri
Kuru: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Harmanlanmış tatlı: Orta, Soluk krem, Krem.
Doğal olarak tatlı: Pedro Ximenez, Moscate.
Sherry içmeye ilişkin özellikler ve ipuçları
Fino ve Manzanilla
Sarımsı bir renge sahip güçlendirilmiş şaraplardır. Meyvemsi bir kokuya ve bir miktar fındığa sahiptirler ve aperatif olarak iyidirler.
Servis edilmeden önce bu şeri soğutulmalıdır, optimum sıcaklık 5-10°C'dir.
Şarap içerken bardağı, içindekiler ısınmayacak şekilde tutun.
Atıştırmalıklar için yumuşak peynirler, kırmızı veya beyaz balık ve diğer deniz ürünleri tercih edilmelidir.
Amontillado
Bu, badem notaları içeren amber renkli bir şeri.
İçecek servis edilmeden önce 10°C'ye kadar soğutulmalıdır.
Şarabın ayırt edici bir özelliği, çorbaların yanı sıra sert peynirler, beyaz et ve mavi balıkla birlikte tüketilebilmesidir.
Aperatif için iyi bir seçenek.
Palo Cortado
Nadir bulunur "aristokratik" Oloroso ve Amontillado'nun niteliklerini birleştiren bir tür şeri.
Servis yapmadan önce 16 °C'ye kadar soğutulmalıdır.
Şarabı küçük yudumlar halinde marine edilmiş ve tütsülenmiş balık, çeşitli güveçler, kızarmış ve doğranmış et ile için.
Bazı uzmanlar yemek yerine iyi bir puro içmeyi tercih ediyor.
Madium
Ceviz, karamel ve incir aromalarıyla birlikte belirgin meşe notalarına sahip, orta kurulukta, parlak ve unutulmaz bir tada sahip bir şeri.
Şarap içilmeden önce 10°C'ye kadar soğutulur.
Pate veya tütsülenmiş et aperatif olarak servis edilir ve elma, ananas, armut, kavun gibi taze meyveler de iyi seçeneklerdir.
Bu şeri, bir dilim portakal ile aperatif veya digestif olarak kullanım için mükemmeldir.
Oloroso
Ağırlıklı olarak ceviz notaları içeren altın renkli şarap. Palomino Fino üzümlerinden yapılmıştır.
Bu şeri en iyi kırmızı et, yıllanmış peynirler, et güveç, av eti, ton balığı, sığır eti, horoz yemekleri ile servis edilecektir.
Bir içeceği servis etmek için en iyi sıcaklık 16°C'dir. Aperatif olarak kullanılabilir.
Krem
Baharat, fındık, kuru üzüm, reçine, kuş kirazı ve papatya aromalarıyla koyu renkli tatlı şarap.
Tadı hoş bir ekşilik ile tatlıdır.
Tatlı içecek türüne aittir, bu nedenle tatlı kurabiyeler veya diğer hamur işlerinin yanı sıra dondurma ile servis edilir.
Yüksek şeker içeriği nedeniyle, et veya balık atıştırmalıkları bu içecek için uygun değildir.
İçmeden önce bu şeri 13°C'ye kadar soğutulur.
Dilerseniz kadehe birkaç buz küpü ekleyebilir, şarabı bir portakal dilimi ile servis ederseniz harika bir aperatif elde edersiniz.
Soluk Krem
Bir miktar durian ve hoş bir ağızda kalan tat ile narin, şeffaf bir şarap.
Tatlılık veren üzüm suyu konsantresi ilavesiyle Palomino üzümlerinden yapılmıştır.
7°C sıcaklıkta servis edilir.
Kümes hayvanı ciğeri veya taze meyve mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
Pedro Ximenez
En iyi tatlı şerialarından biri. Bu kadifemsi tatlı maun renkli şarap, kuru üzümün narin aromalarını yakalar.
Üretimde Pedro Jimenez üzümleri kullanılmaktadır.
İçecek içilmeden önce 13°C'ye kadar soğutulmalıdır.
Atıştırmalık seçerken mavi peynir, ciğer veya diğer tatlıları tercih etmelisiniz.
Şarabın doğal bir tatlılığı vardır, bu nedenle sadece bu atıştırmalık tadını tam olarak ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Popüler İspanyol şeri markaları
Birçok alıcı şeri seçerken sadece içeceğin tadına değil, aynı zamanda üreticisine de bakıyor. Bu nedenle başlıca markaları tanımanızı öneririz:
Croft Jerez
En eski şeri üreticilerinden biridir ve örneğin baharatlı Croft Original ve Croft Delicado çeşitleri gibi yüksek kaliteli şarapların üreticisi olarak piyasada kendini defalarca kanıtlamıştır.
Antonio Barbadillo
En büyük şeri üreticilerinden biri. Antonio Barbadillo markasının geçmişi 1881 yılına dayanıyor. Aynı zamanda yaklaşık elli farklı aromada içeceğin üreticisi olarak da bilinmektedir. Bunların başlıcaları Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Şirket 1876 yılında kurulmuştur. Fino Imperial, Don Zoilo ve Ohroso Victoria Regina gibi şaraplar üretmektedir.
John Harvey & Oğullar
1796 yılında İngiliz John Harvey şirketi kuruldu & Oğullar. Şarapları, çeşitli şeri türlerinin karıştırılmasıyla üretilen Bristol Sütü ve Bristol Kreması adlarıyla bilinir. Markanın çeşitleri arasında Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen şarapları, 1772 yılında Devonshire'lı Thomas Osborne tarafından kurulan Osborne şirketinin ürünüdür.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Bal, narenciye ve baharatlı ipuçlarıyla hafif ve tatlı bir tada sahip güçlendirilmiş beyaz şarap. Bu kesinlikle uzun bir finişe ve dengeli doğal asiditeye sahip çok tatlı bir şeri. Bu içeceğin tadında portakal, şeftali, incir, hurma ve yanmış şeker notaları ortaya çıkar.
Şirketin üzüm bağlarında yetiştirilen Moscatel üzümleri, kuru üzüm haline gelene kadar kurumaları için özel olarak güneşte bırakılıyor.
Fermantasyon erken kesilir. Bu işlem üzümlerin doğal şeker seviyesini korumak için yapılır.
Fermantasyondan hemen sonra, şarabın bir sonraki vinifikasyon aşamasına hazır olup olmadığına karar vermek için bir numune alınır.
Diğer şerialar gibi Moscatel Emilin de şaraphanede üretilen distilat ile harmanlanır.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Alışılmadık bir VORS (Very Old Rare Sherry) etiketine sahip elit şeri. Yaşlandırma süresi 30 yıldır.
İki yaşlandırma dönemi vardır: maya tabakası altında biyolojik yaşlandırma ve oksidasyon yoluyla fiziko-kimyasal aşama.
Çok eski altın ve amber ipuçlarıyla parlak renk.
Aroma keskin, yoğun ve karmaşıktır, kuru yemiş ve fındık esintileri içerir.
Tadı kuru, mükemmel asiditeye sahip; uzun, zengin ve zarif ağızda kalan tat. Unutulmayacak harika etkileyici ve unutulmaz bir bitiş.
Mükemmel bir aperatif olarak servis edilir ve peynir, jambon veya deniz ürünleri ile servis edilir.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Tadımcılardan mükemmel yorumlar alan ucuz İspanyol şeri. Palomino adı verilen bir üzüm çeşidinden üretilir.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12 yaşında. Palomino üzüm çeşidinden üretilmiştir.
Tadında narenciye, kavrulmuş, ceviz ve bal notaları vardır.
Ağızda bıraktığı tat uzundur ve eski odun aroması yayar.
Bunun şeri markalarının tam bir listesi olmadığını belirtmekte fayda var. Üreticilerin her biri, tüketiciye hitap edecek benzersiz bir içecek yaratmak için çabalıyor. Öyleyse tadın, lezzetleri keşfedin ve hangi şeriinin sizin için doğru olduğuna karar verin!
Güncelleme: 01.05.2018
Kategori: Şarap ve Vermut