Weissbier: tarihçe, türlere genel bakış, üretim özellikleri, nasıl ve ne içilir

Weissbier, en çok Güney Almanya ve Bavyera'da yaygın olan üstten fermente edilmiş bir buğday birasıdır.

Meyvemsi bir aromaya, baharatlı muz tadına ve bol köpüğe sahiptir. Üretilirken arpa maltına buğday maltı da eklenir, bu yüzden rengi açık sarıdır. Aroma sert değildir, hoştur, alkol içeriği %5-5,4'tür.

Weissbier birasının tarihçesi

Buğday birası, Neolitik döneme kadar uzanan arpa birası ile aynı uzun geçmişe sahiptir. Ancak arpa her zaman daha popüler olmuştur.

Almanya'da bira ilk olarak 736 yılında keşfedilmiştir., üretim Güney Almanya'da başladı, daha sonra tüm ülkeye yayıldı. Ülkede fazla buğday yoktu, hepsi ekmek pişirmek için kullanılıyordu.

23 Nisan 1516'da Bavyera Dükü biranın saflığına ilişkin bir yasa çıkardı. Sadece arpa maltı, maya, su ve şerbetçiotundan içki üretimini düzenliyordu. Çavdar ve buğday nihayet eyalet düzeyinde yasaklandı.

Bavyera halkı bu karardan caymadı: Buğday birasını o kadar çok sevdiler ki, onun için ekmekten vazgeçmeye hazırdılar. Zindanlarda yasadışı olarak yapıldı. Hükümet bunu bildiği için weissbier üretimini tekelleştirmeye karar verdi.

Sonuç basit: para devlete, bira halka. Soylu feodal beyler, biranın artık Tanrı'nın unuttuğu orman köyü Schwartz'da üretilmesine karar verdiler. Bu tür ürünler inanılmaz paralara mal oluyor.

Yüz yıl sonra, yapım nihayet gün ışığına çıktı. Münih'in kalbinde, bir bira salonu olan bir bira fabrikası kuruldu "Weisses Broehaus". Daha sonra, tüm ülke üretim teknolojisini öğrendi ve içecek alt türler ve bir tüketim kültürü kazandı.

Bu bira Bavyera'dan önce Nürnberg'e, oradan da şimdiki başkent Berlin'e geldi. Sonuncusu 80'ler ve 90'larda olmak üzere, ev ve el yapımı bira üretiminin artmaya başladığı bir dizi popülerlik salgınından geçti.

Bu bira Rusya'ya sadece 2000'li yıllarda geldi, ancak ülkemizde üst fermantasyon yerine alt fermantasyon teknolojisi kullanılıyor. Buna lager deniyor. Üst fermantasyon vardır, ancak nadirdir.

Weissbier bira türleri

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Olarak çevrilmiştir "buğday mayası" bira, en ünlü weizenbier çeşididir. Filtrelenmemiş, bu yüzden hafif bulutlu. Mayanın tadını zenginleştirdiğine inanılıyor.

   Berrak bir içeceğin tadını çıkarmak istiyorsanız, şişeyi bir seferde boşaltın. Bir klasik istiyorsanız, sadece bir kısmını dökün. Tortunun bulunduğu şişeyi yatay bir konuma getirin, tortu yüzene kadar bekleyin ve içeceği bir bardağa boşaltın. Bira yaz birası olarak kabul edilir, 10 °C'ye kadar soğutulması önerilir.

2. Crystalweizen

   Bu aynı hefeweizen'dir, ancak dikkatlice filtrelenmiştir, bu da içeceği kristal berraklığında yapar. Sıcak mevsim için mükemmel, belirgin bir meyve aromasına sahip temiz, köpüklü bir içecek.

   Köpüklü şarap gibi görünmesini sağlayan yüksek miktardaki karbondioksit nedeniyle bazen şampanya weizen olarak adlandırılır. Tüm serinin en hafifi olarak kabul edilir. 7-8 °C'de soğutulmuş olarak servis edilir.

3. Dunkelweizen

   Bu tür, buğdaya büyük miktarda arpa eklenerek daha koyu hefeweizen çeşitlerinden üretilmesiyle farklılık gösterir.

   Daha koyu renklidir ve alkol oranı daha yüksektir (4,8-5,8°). Bu çeşit, yukarıdaki iki çeşidin aksine, kış için uygun olarak kabul edilir. Tadı daha ekşidir, karanfil ve muz aromaları daha belirgindir. Servis yapmadan önce soğutmayın.

4. Gose

   Bu birada, buğdaya kişniş eklenir ve tuzlanır. Tadı ekşidir ve kurutulmuş meyve kokusu yayar.

5. Berliner Weisse

   Bu içecek iki ana bileşene dayanır: laktobasil ve %25-50 buğday maltı. Bu yüksek bir asidite yaratır, bu nedenle içeceğin atıştırmalık olmadan içilmesi tavsiye edilmez.

   Şişeleme işlemi sırasında genellikle ahududu şurubu veya çalı otu (bal otu) ile tatlandırılır.

6. Weizenbock

   Rusya'da görmeye alışık olduğumuz şey budur: güçlü alt fermente bira.

7. Whitbier

   Blanche için başka bir isim. Flanders'den gelir, filtrelenmez, fermantasyon alttan yapılır.

   Arpa maltına genellikle dövülmemiş buğday, portakal kabuğu ve kişniş eklenir.

Weissbier nasıl içilir

Buğday birası uzun, konik bardaklardan alınır. Çok fazla köpük oluşmasını önlemek için şişe önceden soğutulur. İlginç bir şekilde, bardağın alt kısmında kırılmasını önlemek için bir kalınlaştırma vardır: alt kısım genellikle kızartmadan sonra tokuşturmak için kullanılır.

Biranın bardağa nasıl doldurulacağı konusunda görüşler farklı. Bazı insanlar birayı bardağa yavaşça belli bir açıyla dökmeye alışkındır, bazıları ise bardağı kabın üzerine koyar ve ters çevirir.

Weissbier üretiminin özellikleri

Weissbier'in üretim teknolojisi buğday birası ile aynıdır, ki bu da esasen. Buğday maltı, arpa maltı ve üst fermantasyon yöntemi kullanıldığı için yüksek sıcaklıklar kullanılır. Şerbetçiotu mevcuttur, ancak arpa birasındaki kadar fazla değildir, bu nedenle bira acılık vermez.

Biranın tadının daha kuru olmasını istiyorsanız, dip mayası ekleyebilirsiniz.

Filtrelenmemiş biranın tadı daha ilginçtir, ancak raf ömrü filtrelenmiş biradan daha düşüktür, bu yüzden genellikle filtrelenir.

İlginç gerçekler

1. Rusya pazarında yüksek kaliteli en iyi fermente buğday birası bulunabilir. Örneğin, "Khamovniki buğday birası" 2014 yılında uluslararası ödül madalyası ile ödüllendirildi "Monde Selection 2014".

2. Weissbier, maltlanmış buğdaydaki eser elementlerin ve maya bakterilerinin reaksiyonu nedeniyle kendine özgü meyvemsi bir tada sahiptir.

3. Buğday diğer tahıllara göre protein açısından daha doygun olduğu için çok fazla köpük vardır.

Güncelleme: 09.03.2020

Kategori: Bira ve Elma Şarabı