Khvanchkara-vin: en översikt + hur man väljer

Hvunchkara - är ett av de mest ikoniska georgiska vinerna. Det tillhör kategorin naturligt halvsöta röda viner. Vinet framställs av druvor som växer i en klart avgränsad naturlig terroir, även enligt georgisk lagstiftning, belägen på den högra stranden av floden Rioni, i närheten av byn Khvunchkara (distriktet Ambrolauri, den historiska regionen Racha).

Enligt ett trovärdigt påstående från lokala vinodlare innehåller druvklasar som mognar även på motsatt sida av floden otillräckligt med socker.

Kort historik över drycken

Det fanns två viktiga ögonblick i dryckens historia som förde den till framkanten av den georgiska vinindustrin. Den första av dessa var den oväntade uppståndelse som orsakades 1907 av prinsarna Libanons och Dmitri Kipianis hemgjorda vin, som nästan skämtsamt presenterades vid en internationell industriutställning i Belgien, som hölls under kungligt beskydd...

Det andra ögonblicket var den särskilda uppmärksamhet som kamrat Stalin visade samma lokala vin, som vid den tiden kallades Kipiani. Förresten var det Soso Dzhugashvili som spelade en direkt eller indirekt roll i den "det ädla" dryckens ädla ursprung och döpte om den till Khvanchkara.

Hvunchkara produktion

Sällsynta lokala druvsorter används för att framställa den dryck vi är intresserade av: Alexandrouli och Mujuretuli (teoretiskt sett får upp till 10 % Sapirayi ingå i vinet, men en producent med självrespekt skulle aldrig nedlåta sig till en sådan profanering). Khvanchkara framställs med Racha-Lechkhumi-tekniken, som är typisk för nordvästra Georgien. Den består av jäsning av druvmust utan avlägsnande av fruktköttet (åsar, frön, skal etc.).п.) med ytterligare avbrott i jäsningsprocessen genom sänkning av temperaturen.

Man har alltså tagit fasta på de lokala böndernas iakttagelse att ungt vin blir sötare när det utsätts för plötslig frost. Den färdiga drycken pastöriseras före tappning på flaska, vilket gör att den ursprungliga smaken minskar något samtidigt som drycken får den stabilitet som krävs för transport.

Beskrivning av drycken Khvanchkari

Förutom de geografiska och tekniska egenskaperna ovan måste Khvanchkara ha vissa obligatoriska kemiska egenskaper och uppfylla ett antal organoleptiska parametrar:

1. Dess styrka är 10,5-12 grader;

2. Sockerhalt - 3-5%;

3. Färg - från mörk rubin till rubinlila;

4. Doft - inslag av hallon, björnbär, bergsviol och röd sammetsros;

5. Smak - rik, fyllig, rund, med inslag av hallon, björnbär, torkad frukt och en möjlig underton av mandel;

6. Eftersmaken är lång och syrlig.

Hur och med vad man ska dricka Khvanchkara

Rachyns vinmakares stolthet kan och bör drickas ur klassiska rödvinsglas. Temperaturen på den föreslagna drycken bör vara 12-14°C. En mängd olika kötträtter, särskilt de som är relaterade till det georgiska köket, kan fungera som ett mellanmål till vin. Det är dock mycket klokare att servera torra bordsviner till huvudmåltiden och spara Khvanchkara till desserten: frukt, nötter, churchekha eller mjuka ostar...

De viktigaste producenterna

Här kommer vi till en mycket känslig punkt. Faktum är att även under de mest framgångsrika åren kan skörden i den appellation som definieras i georgisk lag inte producera mer än tiotusen flaskor vin. Samtidigt måste drycken, enligt samma lagstiftning, produceras antingen i själva terroiren eller i dess omedelbara närhet.

Det finns bara fyra vingårdar i Georgien som uppfyller alla nödvändiga krav: den äldsta vingården i regionen, Khvunchkara, som ligger i byn med samma namn, samt vingårdarna Ambrolauri, Chrebalo och Bugeuli som ligger i närliggande bosättningar (den senare, även om den är byggd på den vänstra stranden av Rioni, bearbetar råvaror som köpts på motsatt sida av floden)... I en mikrozon som är lämplig för odling av konditionerade druvor kan du dessutom få det vin du letar efter från små privata gårdar. Enligt kunniga personer är vinmakarna i byn Chorjo de bästa i detta avseende.

Således måste vi komma till en nedslående slutsats om den faktiska otillgängligheten av äkta Khvanchkara på marknaden. Samtidigt representeras sortimentet av alla mer eller mindre seriösa stormarknader ganska brett av vinet med samma namn, producerat av sådana välkända georgiska företag som Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, etc. Även om produktionsanläggningarna för alla dessa företag ligger i centrala eller östra Georgien, antas det att den Khvanchkara de producerar innehåller Alexandrouli- och Mujuretuli-druvor som odlas i vingårdar från "korrekt" mikrozoner som ägs av ett visst företag... Den genomsnittliga köparen kan bara ta ovanstående uttalande till nominellt värde. Det enda du kan vara säker på när du köper ett sådant vin är kvaliteten på drycken, som kanske inte är en äkta Khvanchkara...

Hur man skiljer en falsk

När du väljer ett förtjänat Racha-vin bör du vägledas av följande principer:

1. Välj helst produkter från vingårdarna Khvanchkar, Ambrolauri, Chrebalo och Bugeuli;

2. När du läser etiketten, titta först och främst på dryckens ursprungsregion och sammansättning (vissa hantverkare anger utan tvekan att vinet de erbjuder är tillverkat av druvsorten Khvanchkara);

3. Var uppmärksam på flaskan - den ska vara av hög kvalitet, men inte pretentiös;

4. Tänk på att en riktig drink av denna klass inte kommer att kosta mindre än fyrtio dollar.

5. Khvanchkaras rubinröda färg måste vara mörk och fyllig;

6. De syrliga tonerna som finns i eftersmaken av en dryck bör inte ersättas av surhet;

7. Jag hoppas att du kommer att kunna känna igen alkohol med färg och vidta lämpliga åtgärder.

Uppdatering: 17.12.2017

Kategori: Vin och vermouth