Terroir och appellation: vad du behöver veta

Både terroir och appellation är ord av franskt ursprung som används i stor utsträckning inom europeisk vinframställning. Och även om finsmakare av drycken åtminstone är vagt medvetna om skillnaden, är det inte lika uppenbart för den genomsnittliga personen.

Vad är terroir?

Terroir (från franska. terre - mark) - en uppsättning specifika lokala vinframställningsfaktorer som avgör dryckens bouquet och potential. Det är de egenskaper hos jordmån, klimat, terräng och platsens läge som ger vinet dess igenkännbara karaktär.

Dessa inkluderar: antalet soliga dagar, hög nederbörd, höjd, branta sluttningar, vindstyrka, temperaturskillnader och mycket mer. Det är en slags lista över regionala parametrar eller, bildligt talat, "en speciell atmosfär", som omger vinet från det att vinstockarna planteras till dess att den färdiga drycken säljs.

Vinmakarens uppgift är att inte störa terroiren för att skapa produkter med en unik doft.

Vad är en appellation?

Appellation (från franskans. appellation - namn, beteckning) - ett område med tydligt definierade juridiska gränser där druvor av vissa sorter odlas och vin med vissa egenskaper produceras.

Detta är en enorm markyta (upp till flera tusen hektar), som förenas på grundval av en liknande terroir. Lagen om att dela in franska vingårdar i appellationer utfärdades 1935, även om själva konceptet dök upp mycket tidigare. Det nationella institutet för ursprungsbeteckningar (INAO) ansvarar för att beskriva och kontrollera kraven för varje region.

INAO utfärdar ett särskilt dekret som fastställer följande: appellationsgränser, vinproduktionsteknik, kategori, färg, alkoholhalt, använda sorter och andra egenskaper. Dryckesproducenter måste strikt följa dessa parametrar för att få rätt att märka en viss appellation.

Ett liknande system antogs av andra europeiska länder, vilket resulterade i ett gemensamt EU-klassificeringssystem för vin. Det kallas olika i olika länder, men det bygger på samma princip.

Alla viner delas in i kategorier

1. Högsta kvalitet - kontrolleras genom namn och ursprung.

2. Hög kvalitet - kontrollerad av ursprung.

3. Regionalt - framställt i ett visst område av lokala sorter.

4. Bordsvin - inga krav på odlingsplats och typ av råvara.

Uppdatering: 11.06.2020

Kategori: Vin och vermouth