Isvin (Ice Wine): vad du behöver veta

Isvin - är ett dessertvin som framställs av frysta druvor. Översatt som "Isvin". Enligt traditionen måste druvorna frysas naturligt under särskilda väderförhållanden. Enligt lag är det -7 °C i Kanada och -8 °C i Tyskland.

Om temperaturen är lägre kommer saften inte att extraheras. Idag, tack vare avancerad teknik, används metoden för mekanisk frysning eller kryogen extraktion för att undvika beroende av vädret.

Vinet som framställdes på detta sätt fick smeknamnet "med vin från frysen". Före "Isvin" I Kanada, USA, Tyskland och Österrike anses det inte längre vara en. Det har en styrka på 9-12%, mycket socker (150-300 g/l) och hög syrahalt (10-14 g/l). I produktionen används sorterna Vidal Blanc och Riesling.

Historien om isvin

Tyskland anses vara glassens födelseplats, men dess rötter går tillbaka till det antika Rom. Författaren Plinius den äldre under det första århundradet f.Kr. е. nämnde några druvsorter i sina verk. э. nämnde i sina verk att vissa druvsorter finns kvar på vinstockarna fram till frosten.

Hans samtida, poeten Martial, rekommenderade att inte skörda förrän den sista höstmånaden eller tills det dödas av frost. Tyvärr har inga detaljer bevarats. Kanske beskrev de gamla romarna inte ens isvin, utan bär som fick jäsa för att göra senskördevin.

När allt kommer omkring är isvinets hemland Tyskland. Under XVII-XVIII århundradena skördades druvorna innan det blev kallt. Hösten 1794 var överraskande varm och skörden sköts upp, men lyckan varade inte länge. Temperaturen sjönk kraftigt, druvorna frös.

Vinproducenterna hade bara två val: att inte göra någonting eller att göra en drink av det de hade, utan att tänka på konsekvenserna. I slutändan bestämde de sig för att göra vin, och de hade rätt. Så upptäcktes en av vinindustrins största skatter. Det finns en annan version, enligt vilken isvin är resultatet av många experiment av invandraren Walter Heinle.

Mer information finns i källor daterade 8 februari 1830. År 1829, nära staden Bingen i Rheingessen-regionen, som var engagerad i vinproduktion, var vintern fruktansvärt frostig. Vissa odlare bestämde sig för att inte röra vinstockarna och låta dem användas som fågelmat. Då märkte de av en slump att bären, efter att ha smakat på dem, gjorde konstiga cirklar och föll till marken. Detta intresserade vinodlarna, de smakade själva på saften, och när de kände sötman gjorde de isvin.

Under hela 1900-talet, fram till 1960-talet, var skördar av frysta bär sällsynta. Enligt dokumenten fanns det 6 skördar, med den sista 1958. Det var första gången som isvin producerades på vingården Schloss Johannisberg. Detta tillskrivs det faktum att frost var sällsynt.

Vissa isviner skapades 1961, vilket ledde till att deras popularitet ökade i framtiden. Under processen användes konstgjord belysning från bärbara generatorer för att hålla temperaturen uppe i den kalla skymningen, och plastfilm för att skydda frukten från fåglar.

Idag producerar Kanada mer isvin än alla andra länder tillsammans. Det första vinet producerades 1984 på vingården Inniskillin i södra Ontario, i Niagara-on-the-Lake. Vingården ägdes vid den tiden av Karl Kaiser. Innan dess tillverkades isvin av misstag i British Columbia på grund av oväntat kallt väder. 1983 lämnade Kaiser och tre andra företag skörden till vintern för att producera drycken. Vissa avbröts av fåglar (Inniskillin och Ewald Rife), andra hade mycket små skördar (Pele Island och Hillebrand).

Ett år senare tog Kaiser hänsyn till misstagen, skyddade frukten med nät och gjorde sedan vin. Utgångspunkten var sorten Vidal. Kaiser utökade produktionen och gjorde den kommersiell. Drycken blev snabbt populär. Produktionsmetoden antogs av andra kanadensiska vinproducenter, eftersom landets klimat var idealiskt för storskalig produktion. Somrarna är varma och långa, höstarna varma och frosten kommer plötsligt.

1991 vann kanadensiskt isvin Grand Prix d’Honneur på Vinexpo och blev en succé över hela världen. Inom 10 år har sortimentet av vinsorter utökats.

År 2000 var Kanada den största vinproducenten i världen. I Tyskland minskade produktionsvolymerna samtidigt på grund av klimatförändringarna.

Tekniken för att tillverka kanadensiskt isvin har förändrats. Skörden sker inte förrän på våren, då druvorna jäser av sig själva. Kanada bär namnet "Mecka för kännare av isvin". Varje år hålls den världsberömda Niagara Icewine Festival för att hedra detta.

Processen för framställning av isvin

När druvklasarna är spikade av den första frosten är det nödvändigt att vänta två veckor och sedan börja skörda. Detta sker nattetid i ljuset av starka lampor och vid temperaturer som inte överstiger -7-8 °C. För att förhindra att de upptinade bären kommer i kontakt med deras händer bär vinmakarna tjocka gummihandskar, eftersom skördeprocessen inte är automatiserad.

Sedan skickas bären till vingården för känslig pressning. Detta måste göras snabbt så att det smälta vattnet inte kommer in i den koncentrerade druvsaften.

Frukterna skickas omedelbart till en kross, sedan placeras massan av krossade bär (massa) under en press, där de används för att göra vört, eller med enkla ord, juice. Det är meningslöst att beskriva de ytterligare produktionsstegen, eftersom de beror på den specifika tillverkaren.

Isvinet produceras i blygsamma mängder, eftersom skörden på vissa platser skadas av kraftiga regn, och på andra av fågelflockar som inte hittar annan föda under den kalla årstiden. Dessutom är manuellt arbete dyrt, och för att producera 0,5 liter vin behöver du så mycket som 16 kg druvor. Detta ökar kostnaden för drycken. Riesling, chenin blanc och gruner veltliner används för vita sorter, merlot för röda sorter och i sällsynta fall cabernet franc för röda sorter.

Ljusa representanter för isvin

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Framställs i Österrike. Lätt, även om den har en ljus honungssmak med toner av passionsfrukt, litchi och ananas. Den har en tydlig syrlighet.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Isvin

   Amerikanskt vin. En typisk representant för sötsyrlig glass. Lång lagring, traditionell aprikossmak med inslag av russin och en honungsfruktig arom.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Isvin

   Vin från Amerika. Kombinerar den söta och syrliga smaken av röda frukter (körsbär, jordgubbar, tranbär, granatäpplen). Det har mer frukt än godis.

4. Jackson-Triggs ägare’ Reserv Vidal Isvin

   Vinet produceras i Kanada. Tropiska frukter och honung kombineras harmoniskt i smaken. Eftersmaken är lång och blommig.

5. Isvinet Floare de Dor

   Detta vin är från Moldavien. Vinet har en gyllene färg och en frisk doft av mango, persika och ros. Smakar honung med toner av mango och papaya.

Hur och vad man dricker isvin till

Isvin kyls vanligtvis till 10-12 °C före servering. Speciella vinglas är lämpliga för det. Som dessertvin är det sött och har en fruktig doft. Det passar bra till syrliga desserter, liksom vit choklad, fruktfyllda kakor och mjuka ostar. Blåmögelostar och gåslever är lämpliga för gourmeträtter.

Det kan bli en komponent i sådana cocktails som Fire, Louisiana, Xeres.

Hur man skiljer ett original isvin från en falsk

1. Franska, kanadensiska, tyska och österrikiska producenter ombeds att ange isvin eller isvin. Det senare hänvisar inte till is utan till fryst. Det finns ingen sådan regel för Ukraina och Georgien, så du måste titta närmare på etiketten och motetiketten.

2. Vinet ska vara rent, utan sediment, ha en jämn färg utan nyansskillnader.

3. Behållarens utseende måste vara perfekt, eftersom vin inte är billigt, och tillverkaren är intresserad av högsta kvalitet på produkterna.

Intressanta fakta

1. Sedan 2004 har Israel producerat isvin med hjälp av pumpad isteknik. Det är flytande, som vatten eller gelé, men har potential som riktig is.

2. Fram till XIX-talet var sent skördat vin mycket populärt. Vid skördetidpunkten har bären hunnit bli täckta av en speciell svamp.

3. För att framställa 1 liter krävs ungefär 5 gånger fler druvor än för ett vanligt torrt vin.

4. På grund av den höga nivån av socker och syra förlorar det inte sin smak på cirka 40 år.

Uppdatering: 26.03.2020

Kategori: Vin och vermouth