Vin från druvor: 10 recept hemma
Nästan alla ägare av en personlig tomt tänker någon gång på att göra hemlagad alkohol. Använd inte bara bär och frukter utan även grönsaker, nötter och andra frukter som finns i trädgården.
I den här artikeln kommer Vzboltai att berätta hur man gör hemlagat vin från olika druvsorter och svara på de vanligaste frågorna från nybörjare alkoholhaltiga drinkare.
Förbereda bären
Skörden rekommenderas på en torr och varm dag.
Skördeperioden beror på sorten: den varar från tidig höst till början av frosten. Börja inte skörda direkt efter regn: vatten tvättar bort den naturliga jästen från skalet och kan leda till att frukten ruttnar. Av samma anledning behöver du inte skölja druvorna innan du använder dem.
Det är bättre att torka dammiga bär med en ren trasa. Innan arbetet påbörjas måste råvarorna sorteras ut och förstörda frukter, blad och grenar avlägsnas.
Recept för torrt vin från druvor
Denna teknik är universell: den är lämplig för mörka och ljusa sorter. Resultatet är en naturlig, hälsosam dryck med en lägsta nivå av sötma. Det enda kravet är tillräcklig sockerhalt i frukten (15-22%). De bör inte vara för syrliga och sura, annars kommer vörten att jäsa dåligt och den färdiga produkten kommer att vara svag.
Receptet är idealiskt för tidiga söta sorter: du får ett underbart vin från Jupiter- eller Solaris-druvor. Sena frukter med medelhög sockerhalt är också lämpliga. En värdig dekoration av bordet kommer att vara ett sådant vin från Vioreka-druvor.
Ingredienser
Druvor - vilket belopp som helst
Metoden för beredning
Mosa bären med händerna utan att röra vid benen.
Sätt druvsaften tillsammans med massan i ett jäsningskärl.
Förvara massan i 3-5 dagar i ett varmt rum och rör om ibland.
Häll den flytande delen i en glasflaska.
Pressa saften från den fasta massan genom en tunn trasa eller ostduk, tillsätt till den första vätskan.
Installera en vattentätning och se till att det finns tillräckligt med utrymme i kärlet för att skum ska bildas.
Låt flaskan stå i rummet vid rumstemperatur tills jäsningen är klar.
Efter 1-2 månader häller du drycken i små flaskor utan att röra sedimentet.
Försegla kärlen tätt, förvara i källaren i cirka 2-3 månader.
Recept för bordsvin från Isabella druvor
En vanlig och anspråkslös sort kan användas för att göra drycker med varierande styrka och sötma.
Här är ett enkelt recept som också är lämpligt för andra typer av bär. Vin från Moldaviska druvor bereds på liknande sätt. Resultatet är en trevlig, aromatisk produkt med 10-12% alkoholhalt.
Denna metod är väl lämpad för Lydia-druvor, från vilka vin ofta görs hemma. Om så önskas kan man öka mängden socker och därigenom ändra graden. Detta kommer att göra dessertvin från druvor. Du behöver 0,1 till 0,5 liter vatten per liter juice.
Ingredienser
Druvor - 15 kg
Socker - 2-4 kg
Vatten - i proportion
Metod för beredning
Häll frukterna i en stor behållare, krossa med en trästöt eller händer.
Täck kärlet med en gasväv, låt stå i mörkret i 3 dagar, rör om bären två gånger om dagen med en träsked.
Pressa druvmassan väl genom ostduken.
Späd den pressade saften med vatten efter smak.
Häll druvvätskan i en glasbehållare och lämna ca 1/3 av flaskan fri.
Häll socker i kärlet, sätt en handske med ett genomborrat finger eller en vattentätning på halsen.
Låt vörten stå i värme och mörker i 1-1,5 månader (till slutet av jäsningen).
Häll det unga vinet i en ren behållare utan att röra vid sedimentet.
Söt eventuellt drycken och förvara den under vattenförsegling i ytterligare 1 vecka.
Filtrera vinet, försegla locket, överför till en sval, mörk plats i 2-3 månader.
Fördela i små behållare, förvara i kylan.
Receptet för rosévin
Du kan göra alkohol av delikata frukter med ljus karmosinröd färg genom att använda någon av följande metoder: både röd och vit teknik är lämplig. En ljusrosa dryck är lättast att göra av färskpressad juice.
Du kan göra vin av butiksköpta druvor på samma sätt. Det måste tvättas i vilket fall som helst, vilket innebär att du inte kan göra utan att inkludera jäst.
Ingredienser
Druvsaft - 3 liter
Socker - 0,8 kg
Torrjäst - 2 teskedar
Dricksvatten - 4 msk.
Metoden för beredning
Häll vatten i en kastrull, koka upp, ta bort från värmen.
Tillsätt socker, rör om tills kristallerna är helt upplösta.
Blöt jästen i ljummet vatten.
Tillsätt druvsaft till sockerlagen.
Tillsätt upplöst jäst till den resulterande blandningen.
Häll fruktvörten i jäsningskärlet, sätt slutaren.
Efter jäsning, separera vinet från sedimentet och flaska det.
Recept för vitt vin
Nybörjare vinmakare tror att lätta drycker erhålls uteslutande från ljust färgade druvsorter. Men denna åsikt är felaktig. För frågan "vilka druvor används för att göra vitt vin?" ska besvaras: från vilken som helst. Detta fantastiska faktum förklaras av att saften från de flesta mörka och ljusa frukter är nästan färglös.
Den röda och lila färgen i drycken kommer från skalet, så det används inte i vit alkohol.
Detta recept hjälper dig att göra ett underbart torrt vin från Chardonnay-druvor. Det är värt att prova det på mindre krävande sorter, till exempel muskotnöt. Du kommer att få ett underbart vin från Citron druvor.
Ingredienser
Druvor - 20-25 kg
Metoden för beredning
Krossa frukten utan att skada kärnorna.
Häll vörten i ett jäsningskärl, låt jäsa i 24 timmar vid t= 20-25 °C.
Separera saften genom att pressa massan genom ostduken, kasta kakan.
Häll druvvätskan i en behållare med smal hals, vilket ger utrymme för den gas som frigörs under jäsningen.
Säkra vattenlåset och låt vörten stå i ett rum med stabil rumstemperatur.
Vänta 25 till 50 dagar, övervaka intensiteten av jäsning.
När bubblorna har släppts, dränera försiktigt drycken från sedimentet, fördela den i rena små behållare.
Låt vinet mogna genom att förvara det kallt i minst 1 månad.
Vinrecept från frysta druvor
De mest smakrika hemlagade dryckerna är gjorda av råvaror som samlats in i tid. Men kasta inte bort det "glömt" frukter på vinstocken: de kan användas för att göra den så kallade "Isvin".
Traditionellt görs den av bär som fångats vid den första frosten, och fruktköttet pressas samman med kvistarna. Vin gjort på frysta druvor blir sötare och tjockare, så du behöver inte tillsätta så mycket socker. Men utbytet av produkten kommer att vara mindre än vanligt.
Isvin från Riesling-druvor är bäst, men andra söta sorter som Lydia är också lämpliga. Om du använder frukt från frysen krävs jäst för att aktivera jäsning, för färska bär kanske det inte är nödvändigt.
Ingredienser
Frysta druvor - 10 kg
Vinjäst - 1 förpackning
Socker - 1 kg
Metoden för beredning
Pressa de frysta bären tillsammans med åsarna på en sval plats.
Pressa saften, häll den i ett jäsningskärl, kasta kakan.
Lös upp jästen i druvvätskan, täck behållaren med en flerskiktad gasväv.
Lämna vörten i ett mörkt rum vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
Efter uppkomsten av skum och väsande, tillsätt socker till massan, blanda noggrant.
Installera en vattentätning, lämna kärlet på en varm, mörk plats till slutet av jäsningen.
1-2 månader efter klarning av vörten och utfällning, dekantera försiktigt det unga vinet genom ett sugrör.
Häll upp drycken på små flaskor, ställ i källaren/underjorden i 3 månader.
Filtrera vinet igen, häll upp det i glaskärl, håll det kallt.
Honungsvin från röda druvor
Detta recept är bra för att söta en sur skörd och smaksätta en svagt luktande skörd. På samma sätt kan du göra utmärkt vin från två druvsorter genom att blanda olika juicer i lika stora proportioner. Vattenmängden anges utan hänsyn till "Påfyllning" efter kokning.
Ingredienser
Druvjuice - 6 liter
Honung - 2 liter
Vatten - 5 liter
Jäst - enligt instruktionerna
Fruktos - efter smak
Metod för beredning
Blanda vatten med honung, sätt på eld.
Koka blandningen tills skummet har lagt sig (ca 2 timmar).
Tillsätt kokande vatten till den resulterande buljongen tills den ursprungliga volymen återställs.
Häll honungsvörten i jäsningsbehållaren, tillsätt juice och jäst som beretts enligt instruktionerna.
Om möjligt, berika massan med syre med hjälp av en luftare.
Montera förslutningen, placera behållaren i ett rum med rumsförhållanden fram till slutet av jäsningen (ca 3-4 veckor).
Skumma vinet från bottensatsen, häll upp i rena behållare och försegla.
Låt drycken jäsa svalt i 3 veckor.
Töm vinet från sedimentet igen, söt med fruktos om så önskas och flaska.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Vin från torkade druvor
Drycker gjorda på den fermenterade frukten kännetecknas av ökad sötma och styrka. Men sådan alkohol kräver mycket mer råvaror än vanligt vin. I regioner med varmt klimat kan frukten torkas direkt i solen utan att ta bort den från vinstocken.
I Italien görs vin på liknande sätt av Garganega-druvor. I svalare områden plockas bären och torkas sedan på mattor eller brädor.
Ingredienser
Torkade druvor - 1,2 kg
Källvatten - 7,2 liter
Socker - 2 kg
Russin - 0,2 kg
Metod för beredning
Mala russin i en mixer.
Tillsätt 1 glas lätt uppvärmt vatten och 2 matskedar melass till den resulterande massan. Socker.
Låt russinstarten stå varmt i 2-4 dagar tills den aktiva jäsningen börjar.
Blanda den torkade frukten med det återstående sockret tills det är jämnt.
Häll varmt vatten och surdegsstartare i druvblandningen, blanda.
Sätt vörten i jäsningsbehållaren, sätt en vattentätning.
Placera behållaren i mörker och värm i 1 månad.
Efter jäsning, dränera försiktigt det unga vinet från jästfällningen, sila.
Häll drycken i små behållare, låt stå svalt och mogna i 2-3 månader.
Halvsött vin tillverkat av druvor
För detta recept bör du välja sorter med hög sockerhalt - från 23%. Om du använder frukter med medelhög sötma, till exempel Valek-druvor, måste du krydda vinet med honung (50-100 g per 1 liter).
För sura sorter kan du använda en alternativ metod: tillsätt pastöriserad juice från frukter med hög sockerhalt i förhållandet 2: 1 till den tidigare beredda torra drycken.
Ingredienser
Druvor - valfri mängd
Honung / socker - efter smak
Metod för beredning
Pressa saften från bären, låt den stå svalt i 12 timmar.
Tappa druvvätskan, utan att röra sedimentet, i en beredd behållare.
Låt kärlet stå på en plats med en konstant temperatur på t=15-16 °C.
Efter en vecka, börja ta prover från det jäsande vinet.
När du har nått de önskade parametrarna för sötma och styrka, häll vörten i en stor flaska, täta den med bomull och tyg, linda den med rep.
Pastörisera kärlet vid t=75-80 °C i 30-50 minuter för att stoppa jäsningen.
Låt drycken svalna i rumstemperatur.
Efter 10-12 timmar flyttas kärlen till källaren och får stå i 2 månader.
Efter klarning dräneras vinet från sedimentet, fördelas i halvlitersbehållare och försluts.
Pastörisera om drycken vid t=70-72 °C i minst en kvart.
Förvaras svalt efter kylning.
Vin framställt av svarta druvor
Mörka sorter älskas av hemmakockar för sin låga syrahalt och höga sockerhalt. Det är dock mycket svårare att bli vän med dem än med röda.
Vin gjort på druvan Pinot Noir är ett av de bästa bland "svarta" Det är inte detsamma som dess motsvarigheter, men den här sorten är nyckfull i odling och bearbetning. Från det kan du få både en elegant kryddig-fruktig dryck och en mycket medioker bordsalkohol. Denna lilla druvsort har länge använts för Bourgogne-vin, men ryska versioner är långt ifrån det.
Många andra utländska gäster gör detsamma:
Vin från Shiraz-druvor
Vinet blir ljust, nästan lila. I Frankrike och Australien har sorten en lika rik smak och arom. I de flesta ryska regioner har den helt enkelt inte tid att mogna, så den odlas inte.
Vin från Tempranillo-druvor
I Spanien görs utmärkta årgångsdrinkar av denna sort. Vi har precis börjat odla den, men hittills utan större framgång på grund av att den är mycket kräsen när det gäller villkoren för kvarhållande.
Vin från Carmenere-druvor
Mestadels representerad av chilenska produkter. Det är här frukten mognar bäst. I länder med kallt klimat odlas inte vinstocken på grund av sen mognad, mottaglighet för sjukdomar och låg produktivitet.
Vin framställt av Nebbiolo-druvor
Framställs uteslutande i närheten av Piemonte. I andra regioner odlas inte sorten på grund av dess extremt krävande natur.
Vin framställt av druvor från Sangiovese
Tillverkas huvudsakligen i Italien. Denna vinstock är mindre krävande för förhållanden och vård, men dess frukter är mycket svåra att arbeta med.
För vinframställning i hemmet är det bättre att använda välutvecklade mörka sorter. Ett av de bästa inhemska proverna är vin tillverkat av Temryuk-druvor: Cabernet Sauvignon, olika typer av Pinot och andra svarta sorter odlas i regionen.
Vin tillverkat av Merlot-druvor har visat sig perfekt. Gör det enligt klassikern "Röd teknik", med något av de föreslagna recepten.
Vin kan framställas av Saperavi-druvor på liknande sätt. Det blir tjockt och rikt. En förstärkt produkt kommer också att erhållas från mörka frukter. Du kan göra det enligt schemat nedan.
Ingredienser
Druvor - 5 kg
Socker - 0,5-0,6 kg
Alkohol / vodka - proportionellt
Metod för beredning
Krossa druvorna och lägg dem i jäsningskärlet.
Låt bärmassan infusera i 3-4 dagar.
Häll socker i vörten, sätt en slutare, låt blandningen jäsa (2-3 veckor).
Sila det unga vinet, tillsätt alkohol/vodka (upp till 20 % av vätskevolymen).
Låt drycken mogna (1-3 dagar), filtrera, låt stå kallt i 2 veckor, flaska.
Vin från vilda druvor
För beredning av hemlagad alkohol används ofta frukterna av trädgårdsgrödor. Vilda druvor är mindre vanliga på grund av deras låga sockerhalt och höga strävhet.
Vissa okultiverade sorter, såsom Fjärran Östern, är dock ganska lämpliga för att göra drycker. Med detta recept kan du göra ett gott hemlagat vin från Amur-druvor.
Ingredienser
Klasar av druvor - 3 kg
Vatten - 4,5 liter
Socker - 2,5 kg
Metod för beredning
Lägg druvklasarna i en kastrull, krossa dem och minimera skador på grenar och frön.
Överför massan till ett jäsningskärl, tillsätt 1 kg socker, häll i allt vatten, blanda.
Täck behållaren med gasväv, låt den jäsa i ca 1 vecka i rumsförhållanden, omrör dagligen.
Sila blandningen, pressa, kasta kakan.
Tillsätt ytterligare 1 kg socker till den resulterande juicen, blanda.
Häll vätskan i ett glaskärl, sätt en slutare, låt stå i 2 veckor i värmen.
Tillsätt det återstående sockret till vörten, efter att du tidigare har löst upp det i en liten mängd vin, låt massan jäsa under slutaren.
Avlägsna vinet från sedimentet, filtrera, häll i rena kärl, kork, överför till källaren.
Smaka efter 1-3 månader, förvara mörkt och kallt.
Fördelarna och skadorna med hemlagat druvvin
Som alla alkoholhaltiga drycker bör hemlagad alkohol drickas med måtta. Om du använder högkvalitativa råvaror och följer konsumtionstakten (1-2 glas per dag) kommer hemlagat vin bara att ge fördelar:
Minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar
Normaliserar blodtryck och sömn
Förbättrar matsmältnings- och andningsorganens funktion
Öka immuniteten, lindra trötthet
Hjälper till i kampen mot autoimmuna processer
Svar på vanliga frågor
Varför hemlagat druvvin är bittert
Vanliga orsaker: hög tanninhalt (i skal och frön), användning av förstörda råvaror, överexponering för ekfat eller jästfällning.
För att bli av med bitterheten, tillsätt äggvita (100 g per 1 l) till drycken, blanda, låt massan stå i 2-3 veckor och dränera sedan vinet försiktigt.
Hjälpmetoder: rening med lera (3 g per 1 liter) och bentonit, pastörisering, alkoholisering.
Hur mycket vin produceras från ett ton druvor
Allt beror på druvsorten. Avkastningen är ganska hög: i genomsnitt ger 1 ton 500 till 870 liter färdig produkt.
Kostnaden för vin från druvor - hur man beräknar
Det är nödvändigt att utgå från det valda receptet och råvarorna. Om du använder dina egna druvor bör du summera kostnaden för socker, jäst och andra ingredienser, lägga till kostnaden för filtrering och rening.
Resultatet ska sedan divideras med antalet liter av den färdiga produkten.
Om du använder inköpta råvaror bör du lägga till deras kostnad i formeln.
Vilka maskiner finns det för druvpressning för vin?
Små mängder råvaror kan krossas för hand eller, i värsta fall, till fots.
Ett mer avancerat alternativ är att använda en köttkvarn eller mixer, men det finns en stor risk att krossa fröna.
För stora volymer är det bättre att köpa en press: primitiv spak eller modern skruv. Du kan också bygga den själv. För att bearbeta mer än 500 liter druvor behöver du en kross med motor.
Elektriska krossar är dyrare, men har också funktionen att separera kammarna.
Pressarna är tillverkade av olika material: trä, stål, plast.
Hur man jäser hemlagat vin från druvor
För att öka graden, tillsätt vodka / alkohol till den färdiga drycken eller det unga vinet.
Du behöver 0,5-1 liter stark alkohol per 10 liter.
Vid jäsningen kan du tillsätta socker: det tillsätts i en mängd av 0,4-0,8 kg/l.
Alternativa metoder: fixering med svavelsyra, pastörisering, frysning.
Varför börjar inte vin från druvor att jäsa
Anledningarna kan vara olika. Vanligast: inte tillräckligt med vildjäst på frukten. I detta fall rekommenderas att man tillsätter konstgjorda svampstammar (vinjäst), russinsurdeg eller en handfull torkad frukt.
Kommer vin att göras av förra årets druvor
Det är bättre att göra alkohol av färsk frukt, men det kan finnas undantag. Om druvorna har förvarats väl, inte är täckta av mögel och inte har ruttnat, kan de användas. I detta fall är det nödvändigt att inkludera jäst i receptet, särskilt om det är frysta råvaror.
Vin från druvor är surt: vad man ska göra
Hemgjord alkohol surnar på grund av bristande lufttäthet under jäsning och syre som kommer in i vörten.
Drycken kan sparas om processen just har börjat. Ta bort den bildade filmen från vinet, häll det i en steril behållare och pastörisera (värm) det vid en temperatur på t=60-70 °C i en halvtimme, skicka sedan det till en kall plats eller tillsätt lite alkohol.
I avancerade fall återstår det att hälla ut produkten eller destillera den till alkohol.
Från vilka druvor du inte kan göra vin
Från råvaror av dålig kvalitet: mögliga, ruttna, omogna.
När det gäller sorterna är de flesta bordsfrukter som är avsedda för rå konsumtion inte lämpliga för vinframställning. Men du kan äta bären från vissa tekniska vinstockar, till exempel Aligote eller Muscat.
Uppdatering: 07.05.2019
Kategori: Vin och vermouth