Vit och röd vermouth: 4 recept hemma

Vermouth är en örtkryddad blandad dryck av medelstark styrka med en specifik malört bitter smak. Dryckens smak är mild, något oljig. Mindre vanligt är den torra och bittra versionen.

Vermouth är i huvudsak ett sött dessertvin, så vinmaterialet för dess beredning bearbetas på samma sätt som för förstärkta druvdrycker.

Tips innan du börjar

1. Doftande tinktur gjord av örter bereds separat.

2. Komponenterna blandas i samband med att vörten avlägsnas från jästen.

3. För att förenkla uppgiften kan du ta 1 liter färdigt vin, öka dess styrka med alkohol, söta drycken med honung eller socker och sedan tillsätta växtbaserad infusion.

4. För smaksättning används helt andra ingredienser: blad, skott, rötter, bark, frön, ibland svamp eller bär. Listan måste innehålla malurt (dragon).

Recept för röd vermouth

Extraktet tillsätts till vin i en mängd av 60-120 ml per 1 liter dryck. Som grund kan du ta berikad druva eller något bärvin: tranbär, rönnbär, blåbär. Socker kan ersättas med honung om så önskas.

Ingredienser för tinktur

1. Alkohol / vodka - ¼ l

2. Kanel - 3 g

3. Malört - 4 g

4. Rölleka - 5 g

5. Mynta - 3 g

6. Saffran - 2 g

7. Muskotnöt - 1-2 g

8. Kardemumma - 2-3 g

Ingredienser för basen

1. Vin - 2 liter

2. Socker - 200 g

Metod för beredning

1. Mal örterna, lägg dem tillsammans med kryddor i ett kärl med vodka.

2. Låt vätskan mättas i 7-8 dagar och skaka innehållet dagligen.

3. Sila det färdiga extraktet genom flera filter.

4. Söt vinet, tillsätt tinkturen till det, blanda väl.

5. Förvara vermouth i minst en halv månad för att bilda en bukett och smak.

Recept på vit vermouth

För att skapa en mildare dryck utan stark bitterhet, gör en tinktur enligt detta recept. Som bas för vermouth tar du en flaska vitt sött vin (lämpligt "Tamianka"). Essensen injiceras i 8-11 ml, justera mängden om det behövs.

Ingredienser

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Vatten - 30 ml

3. Malört -2,2 g

4. Enbärsbär - 2-3 st

5. Kamomill - 1 g

6. Fläderbär - 0,7 g

7. Kanel - 0,8 g

8. Kardemumma - 0,7 g

9. Muskotnöt - 0,6 g

10. Mynta - 1 g

11. Rölleka - 1,7 g

12. Vanillin - ½ g

Ingredienser för basen

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Socker - 70 g

3. Vatten - 50 ml

Metoden för beredning

1. Hacka bär och kryddor, blanda med örter, häll alkohol och vatten.

2. Förvara vätskan mörkt och svalt i en halv månad och rör om regelbundet.

3. Sila infusionen genom en gasväv med flera lager, pressa, passera genom ett bomullsfilter.

4. Låt vätskan mogna i ytterligare 2 dagar.

5. Tillsätt alkohol till vinet.

6. Bered en tjock söt sirap av vatten och socker, häll i alkoholen.

7. Smaksätt drycken med aromatisk infusion.

8. Låt vermouthen få smak i 1-2 månader.

Hemlagad äpple vermouth

För 0,8 liter äppelvin behöver du cirka 60 ml tinktur.

Ingredienser för tinkturen

1. Rönn - 1 handfull

2. Malört - 1 tesked

3. Rölleka - 1 tesked

4. Kanel - ¼ tesked

5. Kardemumma - ¼ tesked

6. Färsk timjan - 4-5 blad

7. Muskotnöt - ½ g

8. Saffran - 1 g

9. Vodka - ½ liter

Ingredienser för basen

1. Äppelvin - 1 flaska

2. Honung - 0,1 kg

Metod för beredning

1. Mala örterna, tillsätt dem till vodka och tillsätt kryddor till blandningen.

2. Låt massan dra i ca 1 vecka, kom ihåg att röra om dagligen.

3. Passera infusionen genom ett filter.

4. Tillsätt den aromatiska blandningen till vinet, söta drycken med honung.

5. Låt vermouth stå i minst 1 månad, helst 4-5.

Vermouth "Multikomponent"

Den angivna mängden ingredienser ger en hel liter aromatisk tinktur, som tillsätts till torrt vitt eller rött vin (1 liter) i steg om 5-10 ml.

Ingredienser för tinkturen

1. Malört - 32 g

2. Dragon - 1 g

3. Fläderblomma - 6 g

4. Timjan - 10 g

5. Koriander (frön) - 2-3 g

6. Citronskal - 2-3 g

7. Mynta - 6 g

8. Mald muskotnöt - 6 g

9. Elecampan - 2 g

10. Fänkål - 2 g

11. Rosmarin - 6 g

12. Rölleka - 6 g

13. Johannesört - 6 g

14. Mejram - 6 g

15. Kanel - 6 g

16. Apelsinskal - 2-3 g

17. Mald ingefära - 2 g

18. Kardemumma - 4 g

19. Nypon - 6 g

20. Kamomill - 2 g

21. Kryddnejlika - 2 g

22. Vanilj - 5-6 g

23. Muskotblomma - 3 g

24. Alkohol 75% - 0,9 l

Ingredienser till basen

1. Mörkt / ljust vin - 1 liter

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Socker - 100-120 g

4. Vatten - 50-60 ml

Metod för beredning

1. Lägg alla fasta ingredienser i en burk, blötlägg i alkohol.

2. Förvara alkoholen i 3 veckor mörkt och svalt, skaka då och då.

3. Filtrera infusionen genom en gasväv med flera lager.

4. Öka vinets styrka med alkohol.

5. Brygg söt sirap från vatten och socker, söta drycken.

6. Smaksätt vinet med en doftande vätska.

7. Förvara den färdiga vermouthen svalt i 1-2 månader och smaka av.

Uppdatering: 27.11.2018

Kategori: Vin och vermouth