Greklands viner: historia, detaljer, var man gör dem, vad man ska prova

Grekisk mark tillhör de äldsta territorierna som står vid ursprunget till utvecklingen av vinframställning.

Ett milt klimat, bördiga jordar, mycket solsken och läkande havsluft - mer gynnsamma förhållanden för att odla vinstockar och skapa aromatiska drycker kan inte tänkas.

Lokal alkohol är föga känd utanför landet och är inte särskilt populär, vilket inte betyder att det inte finns några anständiga viner i Grekland. Det finns många fler, men dessa drycker är bara lite annorlunda än de produkter vi är vana vid.

En kort historia om lokal vinframställning

Arkeologer daterar de gamla pressarna för bearbetning av druvfrukter som finns i Grekland till det femte årtusendet f.Kr. э.

Det är möjligt att lokalbefolkningen var intresserad av att göra vin tidigare, men processen var primitiv.

Det ljusaste skedet i utvecklingen av vinkonst i Grekland anses vara antiken.

Vid den här tiden utvecklades vinodlingen i landet aktivt: plantagerna expanderade, antalet odlade sorter växte och passerade hundrastrecket, unika drinkrecept skapades, ovanliga jordbrukstekniker uppfanns och metoder för lagring och transport av viner förbättrades.

Det är intressant att unika lokala vinframställningstraditioner fastställdes under denna period, av vilka grekerna fortfarande använder den här dagen:

1. Speciell böjning och bindning av grenar, avlägsnande av överflödiga löv och skott för att förbättra vinstockarnas fruktsättning.

2. Sen skörd och torkning av druvor för att öka sockerhalten i frukten.

3. Delvis torkning av bär för att skapa söta och berikade drycker.

4. Tillsätta olika tillsatser till viner för att klargöra, smaksätta och förlänga deras hållbarhet.

   Vid olika tidpunkter användes olivolja, mandel, aska, lera, timjan, dillfrön, pinjenötter, mjölk, honung, kanel, mynta och andra ingredienser för dessa ändamål.

5. Blötläggning av druvklasar i havsvatten och tillsats till musten.

6. Sila och koka vinmassan.

7. Späd ut tjocka och starkt smaksatta drycker med vatten innan de dricks (denna sedvänja har övergivits i nuläget).

8. Användning av vin som läkemedel.

9. Amforor av lera och getskinn används för att transportera alkohol.

10. Fumigering av kärl med bivax eller rökelse.

Med utvecklingen av vinframställning i andra regioner, främst i Italien, förlorade grekiska drycker sina positioner och började produceras främst för inhemsk konsumtion.

Idag börjar intresset för lokala spritdrycker att återupplivas, med hjälp av landets popularitet bland turister.

Specificitet och klassificering av grekiska drycker

Vid provsmakning av lokala viner finns det några saker att tänka på:

1. Den grekiska vinindustrin är baserad på ursprungliga inhemska sorter, europeiska sorter är mindre vanliga.

   Namnen på vinerna bestäms ofta av namnen på druvorna.

2. Drycker som görs hemma är ofta mer intressanta än fabriksprover.

   Därför är det möjligt och nödvändigt att smaka på landsbygdsviner när man reser runt i landet.

3. Lokala produkter innehåller ofta olika tillsatser och är sällan helt naturliga, vilket avgör deras ovanliga smak.

Den grekiska klassificeringen av drycker ligger nära den europeiska och omfattar 4 kategorier:

1. Enastående viner som produceras i specifika regioner med en garanterad kvalitetsnivå.

2. Produkter som kontrolleras efter ursprung.

3. Lokala viner.

4. Bordsdrycker.

Namnen på klasserna ändras från tid till annan, men kärnan förblir densamma.

Vinregioner i Grekland

1. Centrala delen av Grekland

   Berömd för sitt unika gamla vin "Retsina".

2. Kreta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Ett av de största vinodlingscentren i landet med de äldsta vinstockarna.

   Söta drycker gjorda på frukt är särskilt goda

   Malvasias och traditionella produkter från Romeiko (vin "Marouvas").

   Den vita sorten Vilana är också vanlig.

3. Egeiska öarna (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)

   Populära sorter: Muskat, Malvasia, Asyrtiko.

   Santorini är känt för sitt likörvin Vincanto och de gamla vingårdarna som överlevde phylloxera-epidemin (den nådde inte ön).

4. Epirus

   Plantagerna ligger högt uppe i bergen, vilket avgör den speciella buketten av lokala viner.

   Regionens kännetecken är torrt vitt vin från Debina-sorten, och du kan också prova ovanlig grekisk Cabernet här.

5. Öarna i Joniska havet

   Inhemska sorter är koncentrerade (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) och lätta, uppfriskande viner är vanliga.

6. Makedonien och Thrakien

   Lokala drycker från Xinomavro är särskilt bra.

7. Peloponnesos (Nemea)

   En populär region bland fans av vinturism, där goda vita viner och utmärkta röda viner från sorten Agiorgitiko produceras.

8. Thessalien

   I bördiga områden nära Egeiska kusten tillverkas utmärkta röda drycker av inhemska sorter.

Grekiska viner som bör provas först

1. Retsina

   En exotisk dryck med ljus citronfärg och en kådaktig eftersmak gjord på Savvatiano-frukt.

   Finns ibland i rosa färg. Detta ovanliga grekiska vin tillverkas enligt gamla recept med tillsats av tallkåda.

   Dryckens styrka är cirka 11%.

   Serveras kyld (7-8 °C) tillsammans med kryddiga rätter, ostar, frukt och skaldjur. Inte alla gillar det.

2. Asirtiko

   Elegant vitt vin med en delikat citrusbukett.

   De bästa exemplaren produceras på ön Santorini.

   Passar bra till skaldjur och tjocka, feta såser.

3. Mavrodaphni

   Intensivt granatäpplefärgad med en övergång till svart.

   Tjockt sött vin med smak av choklad, vanilj, karamell och blommig och fruktig arom.

   Passar till kaloririka desserter med grädde, kakao och nötter.

4. Robola

   Ett av de mest populära vita grekiska vinerna. Särskilt bra till produkter från de Joniska öarna.

   Den produceras i flera stilar: från en lätt, behaglig dryck med citronsmak till en stark, uppfriskande sprit med en kryddig eftersmak.

   Passar bra till skaldjur.

5. Agiorgitiko

   Ett rött vin från Peloponnesos, som presenteras i olika varianter: från enkla fruktiga drycker med körsbärsarom till rika, ljusa exemplar med en komplex kryddig bouquet.

   Harmoniserar perfekt med traditionella grekiska rätter.

6. Xinomavro

   En originell rubinröd dryck med en delikat, ädel doft.

   Gott till pasta, rött kött och fågel.

7. Moschofilero

   Delikat rosévin med lätt syra, blommig arom och citrussmak.

8. Mandilaria

   En fyllig rubinröd dryck med en harmonisk bouquet, låg styrka och hög syra.

Varje region har sina egna värdefulla producenter.

Smaken på samma drycker skiljer sig beroende på vingård och ursprungsområde.

Uppdatering: 13.11.2018

Kategori: Vin och vermouth