5 olika recept på hemlagat vin som alla borde prova

Hemlagade naturliga viner från olika bär

För detta recept kan du använda hallon, jordgubbar, björnbär, blåbär, röda vinbär och krusbär.

1. Bär - 3 kg

2. Socker - 2 kg

3. Vatten - 3 liter

Metod för beredning

1. Mosa mogna bär med en sked, du kan passera genom en köttkvarn och placera i en stor flaska.

2. Tillsätt socker- och vattensirap. Det är bättre att tillsätta sirap i två steg, då går jäsningen snabbare.

3. Efter att ha rört om blandningen av sirap och bär väl, låt den stå i rumstemperatur i 7-8 dagar.

   Blandningen bör röras om flera gånger dagligen för att undvika att mögel bildas på ytan och att vinäger jäser.

4. Flaskan ska inte fyllas till toppen med blandningen, ungefär en tiondel av flaskan ska vara fri så att saften inte spills ut under jäsningen.

5. Efter 8 dagar separeras saften från bärmassan och hälls i en annan flaska, som kommer att användas för "tyst jäsning".

   Flaskan ska vara tätt korkad, men ett hål ska göras i korken i vilket ett gummirör sätts in; den andra änden av röret är nedsänkt i en kruka med vatten eller någon annan vattentätning.

6. "Tyst jäsning" varar i 6 veckor, under vilken tid sediment faller till botten och vinet blir transparent.

   Den tappas försiktigt på flaska, korkas och åldras i minst två månader.

   Därefter kan vinet serveras. Det är tillrådligt att förvara det färdiga vinet på en sval plats (med en temperatur på 10-12 grader).

Torrt druvvin

För att göra torrt vin hemma, ta mogna bär av sorterna Shasla vit, Shasla rosa, Shasla Muscat, Aligote, Muscat rosa, Muscat Hamburg, Lydia och andra lämpliga sorter.

Metod för beredning

1. Sortera ut 10 kg druvor, ta bort ruttna och skadade bär, lägg dem i små portioner i ett durkslag och krossa dem för hand över en emaljerad hink. Saften kan också pressas ut med en handpress.

2. Överför den resulterande saften och massan till en 10-litersflaska, täck med gasbinda och placera i ett varmt rum med en temperatur på 25-28 grader i 2-3 dagar för jäsning.

3. På den andra eller tredje dagen av jäsningen stiger massan upp och saften samlas i den nedre delen av flaskan.

4. Efter ungefär en vecka, dränera saften genom ett durkslag i en emaljerad hink, pressa massan med händerna över durkslaget.

5. Häll sedan saften i en ren flaska, installera en vattentätning och sätt den i jäsning.

6. Jäsningen varar mellan 12 och 20 dagar (beroende på rumstemperaturen).

7. Jäsningen är avslutad när det inte längre kommer några gasbubblor från vattenlåset, jästen lägger sig på botten av cylindern och vinet är delvis självklarnat.

8. Häll vinet i en ren flaska med hjälp av en sifon utan att störa sedimentet, sätt tillbaka vattenlåset och ta den till källaren, där flaskan står vid en temperatur på 8 till 12 grader i 2-2,5 månader. Häll det rena vinet på flaskor, lämna ett litet luftutrymme mellan korken och vinet, och försegla. Förvara det färdiga vinet i källaren eller källaren.

9. Detta vin kallas torrt eftersom sockret i druvbären nästan helt har jäst till alkohol. Sockerhalten i torrt vin är obetydlig. Om sockerhalten i druvbären är låg (mindre än 20%) kommer vinet inte att innehålla tillräckligt med alkohol och kan förstöras (mögel). För att förhindra detta, tillsätt strösocker (50-100 g per 1 liter juice).

Rött torrt vin

Rött bordsvin framställs av druvsorter med svart och mörkröd hudfärg - cabernet, matrassa, senso osv. Vinets strävhet beror på de tanniner som finns i skalen och kärnorna, så musten måste jäsas tillsammans med fruktköttet.

Metod för beredning

1. Lägg jästfällningen i en emaljerad hink till 3/4 av volymen. Tillsätt omedelbart 2% av vinjäststartaren i vikt av den laddade massan.

2. Rör om i moset, täck över tallrikarna med en plywoodskiva eller en trämugg.

   Under jäsningen flyter fruktköttet uppåt och bildar ett lock över vörten.

   Rör om massan flera gånger om dagen genom att sänka locket i vörten.

   Om detta inte görs och temperaturen inte bibehålls kan vörten förvandlas till vinäger.

   I slutet av den snabba jäsningen, inom 3-4 dagar, kommer vörten att få en intensiv mörk färg, strävhet och arom.

   Om färgen inte är tillräckligt intensiv får vörten jäsa på fruktköttet ytterligare en stund.

3. I slutet av den snabba jäsningen ska massan pressas ut på en press eller kastas i ett durkslag.

   Häll vinet i en stor flaska och pressa massan genom en påse med händerna och tillsätt det resulterande vinet till originalet.

   Vinet ska hällas i flaskor eller fat nästan till halsen, och sedan är skötseln av rött torrt vin detsamma som för vitt bordsvin.

   Unga röda viner smakar strävt, så de måste lagras i 2-3 månader.

Vin från lindblomning

1. 3 handfullar lindblommor (kan torkas)

2. 1 kg socker (en del av sockret kan ersättas med honung), 4 liter vatten, 1 citron, vinjäst

Metod för beredning

1. Gör en sirap av vatten och socker och brygg lindblommor i den, tillsätt sedan skivad citron (du kan använda skalet, men utan kärnorna) och låt blandningen svalna.

2. Häll den kylda blandningen i en flaska, tillsätt jästen, stäng halsen med en trasa eller gasbindning och sätt den på jäsning.

3. Efter en vecka silar du vätskan, häller upp den på flaska och låter den mogna under vattenlås.

4. Om jäsningen är över, tappa på flaska. Du kan dricka detta vin omedelbart.

Vin av torkad frukt

Ingredienser

1. Torkade körsbär - 500 g

2. Russin - 500 g

3. Torkade plommon - 500 g

4. Socker - 2 kg

5. Vatten - 10 liter

6. Vodka - 500 ml (för den förstärkta versionen)

1. Lägg den torkade fruktblandningen i en burk, häll kokt vatten, tillsätt socker och lägg den under en vattentätning för jäsning.

2. Efter 3 månader, tappa av vinet, filtrera det, korka upp det och låt det mogna i 2 månader.

3. För att få starkvin kan du tillsätta 500 ml vodka efter silning.

Uppdatering: 22.09.2018

Kategori: Vin och vermouth