Brut champagne: vad det är, hur det tillverkas och hur man dricker det
Champagne Brut (Brut är ett torrt mousserande vin med en liten andel socker. Dess speciella egenskap är en behaglig bärsyra. Men den överröstas inte av sötma, så drycken har ljusa fruktiga citrussmaker och en lång eftersmak av äpple.
Brut specialitet
Det finns flera typer av torrt mousserande vin som kallas Brut, beroende på mängden socker i det:
Klassisk brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut natur - inte mer än 0,3% alkohol. Denna champagne är en gourmetchampagne som fullt ut avslöjar den sanna smaken av mousserande vin.
De bästa druvsorterna för torrt mousserande vin är Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling och Traminer.
Så görs Brut champagne
För mer än tre hundra år sedan uppfann munken Pierrot Perignon en metod för att göra vitt vin av röda druvor. Med tiden har den förbättrats och har blivit den viktigaste metoden för framställning av mousserande vin.
Brut görs av följande druvsorter: vit Chardonnay och röd Pinot Noir och Pinot Meunier. För att ge drycken syra plockas bären omogna. För att framställa vitt vin pressas saften så att den inte interagerar med kakan och skalet på bären, eftersom de kan färga vinet och tillföra strävhet.
Den resulterande saften hälls sedan i jäsningstunnor. Efter ett tag blandas olika viner och socker och jäst tillsätts för att förbättra smaken. Efter denna procedur fermenteras produkten igen. Denna process kallas "Dekantering av vin i champagne".
Därefter fylls drycken på flaskor och lämnas i horisontellt läge för ytterligare jäsning. Vinet måste alltså jäsa i ett år eller mer. Under jäsningen äter jäst socker och frigör alkohol och koldioxid. Eftersom gasen inte kan ta sig ut ur en sluten behållare löses den helt enkelt upp i vinet.
Under jäsningsprocessen placeras flaskorna upp och ned med en gradvis ökning av lutningsvinkeln. Detta görs för den normala ackumuleringen av jästsediment, som därefter avlägsnas från tanken.
Hur man dricker Brut champagne
Kyl drycken till en temperatur på minst 8°C före servering. Det dricks ur speciella långa glas med smal hals som kallas flöjt, vilket gör att du kan känna både dryckens smak och eftersmak, samt njuta av bubblornas spel. Drick drycken i små klunkar.
Mousserande vin är en utmärkt aperitif före en måltid - det väcker aptiten och lusten att börja äta. Passar bra till en mängd olika ostar och skaldjur. Brut är dessutom bra att servera tillsammans med lätta desserter, färsk frukt, fruktsallader och chokladprodukter.
Uppdatering: 03.05.2018
Kategori: Vin och vermouth