Sherry: vad är det, typer, hur man dricker + 9 populära spanska varumärken
Kort om drycken
Sherry - är ett förstärkt spanskt vin. Det kännetecknas av en styrka på ca 20 grader och en sockerhalt på 2-3%.
Har ett officiellt namn "sherry" Endast viner som framställs av vita druvsorter som odlas i triangeln mellan städerna Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria och Sanlucar de Barrameda, som ligger i Andalusien i Spanien, är berättigade till beteckningen.
Palomino används för torra viner och Pedro Jimenez och Moscatel för söta viner.
Drycken har en ihållande arom och en syrlig eftersmak, där du kan urskilja olika toner. Allt beror på typen av sherry, druvorna och förhållandena under vilka de odlades.
För att göra sherry skördas druvorna i slutet av september. Sedan placeras den i speciella ekfat, där den lagras i flera månader för ytterligare jäsning. Efter denna procedur kommer provsmakarna till jobbet, som måste avgöra hur mogen halvfabrikatet är och vilken typ av vin som kan framställas av det.
Olika typer av sherry
Torra cigarrer: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Blandat sött: Medium, ljus grädde, grädde.
Naturlig sötma: Pedro Ximenez, Moscate.
Funktioner och tips om hur man dricker sherry
Fino och Manzanilla
Detta är ett gulaktigt starkvin. De har en fruktig doft och en antydan till nötter och passar bra som aperitif.
Dessa sherryviner måste kylas före servering, den optimala temperaturen är 5-10 °C.
När du dricker vin, håll glaset så att innehållet inte värms upp.
Som tilltugg bör man föredra mjuka ostar, röd eller vit fisk och andra skaldjur.
Amontillado
Detta är en bärnstensfärgad sherry med toner av mandel.
Drycken bör kylas till 10°C före servering.
Ett utmärkande drag hos detta vin är att det passar till soppor, hårda ostar, vitt kött och blå fisk.
Ett bra alternativ för en aperitif.
Palo Cortado
Sällsynt "aristokratisk" en typ av sherry som kombinerar egenskaperna hos Oloroso och Amontillado.
Innan servering bör vinet kylas till 16°C.
Drick vinet i små klunkar och ät till marinerad och rökt fisk, olika grytor, stekt och hackat kött.
Vissa finsmakare föredrar att ersätta maten med en god cigarr.
Madium
Sherry, som kännetecknas av en ljus, minnesvärd smak av medelhög torrhet, som fångar uttalade ekfat i kombination med aromer av valnöt, karamell och fikon.
Kyl vinet till 10°C innan det dricks.
Som tilltugg serveras paté eller rökt kött, och färsk frukt är också gott: äpple, ananas, päron, melon.
Denna sherry är perfekt som aperitif eller digestif med en skiva apelsin.
Oloroso
Guldfärgat vin med dominerande toner av valnöt. Framställt av druvsorten Palomino Fino.
Denna sherry passar bäst till snacks med rött kött, lagrade ostar, köttgrytor, vilt, tonfisk, nötkött och tupp.
Den bästa serveringstemperaturen är 16°C. Kan användas som aperitif.
Grädde
Sött vin med mörk färg och doft av kryddor, nötter, russin, harts, hägg och kamomill.
Smaken är söt med en behaglig syrlighet.
Det tillhör dessertdryckerna och serveras därför till söta kex eller andra bakverk samt glass.
På grund av den höga sockerhalten passar inte kött- eller fiskbitar till denna dryck.
Denna sherry kyls till 13°C innan den dricks.
Om du vill kan du lägga några isbitar i glaset, och om du serverar vinet med en apelsinskiva blir det en underbar aperitif.
Ljus grädde
Delikat, transparent vin med en antydan till durian och en behaglig eftersmak.
Framställd av Palomino-druvor med tillsats av druvsaftkoncentrat, vilket ger den sötma.
Serveras vid en temperatur på 7 °C.
Fjäderfälever eller färsk frukt är ett utmärkt mellanmål.
Pedro Ximenez
En av de bästa dessert sherryerna. Det är ett sammetslent, sött mahognyfärgat vin med delikata russinaromer.
Druvsorten Pedro Jimenez används vid framställningen.
Innan drycken dricks ska den kylas till en temperatur på 13°C.
När du väljer mellanmål bör du föredra blåmögelostar, lever eller andra desserter.
Vin har en naturlig sötma, så bara detta tilltugg hjälper till att få fram hela smaken.
Populära märken av spansk sherry
När man väljer sherry vägleds många köpare inte bara av dryckens smak utan också av dess tillverkare. Därför erbjuder vi dig att bekanta dig med de viktigaste varumärkena:
Croft Jerez
Det är en av de äldsta sherryproducenterna och har upprepade gånger etablerat sig på marknaden som producent av högkvalitativa viner, till exempel de kryddiga sorterna Croft Original och Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
En av de största sherryproducenterna. Varumärket Antonio Barbadillo går tillbaka till 1881. Det är också känt som tillverkare av cirka femtio olika smaker av drycken. De viktigaste är Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Företaget grundades 1876. Det producerar sådana viner som Fino Imperial, Don Zoilo och Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Söner
År 1796 grundades det engelska företaget John Harvey & Söner. Dess viner är kända som Bristol Milk och Bristol Cream, som framställdes genom att blanda flera typer av sherry. Varumärkets sorter inkluderar Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen-vinerna är resultatet av företaget Osborne, som grundades 1772 av Thomas Osborne, en infödd från Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Ett vitt starkvin med en mjuk och söt smak med inslag av honung, citrus och kryddor. Detta är definitivt en mycket söt sherry med lång eftersmak och balanserad naturlig syra. I smaken framträder toner av apelsiner, persikor, fikon, dadlar och bränt socker.
Moscatel-druvorna som odlas på företagets vingårdar får torka i solen till russinliknande tillstånd.
Jäsningen avbryts tidigt. Detta görs för att bevara druvornas naturliga sockerhalt.
Omedelbart efter jäsningen tas ett prov för att avgöra om vinet är redo för nästa steg i vinifieringen.
Liksom andra sherryviner blandas Moscatel Emilin med ett destillat som produceras på vingården.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elite sherry med en ovanlig VORS-märkning (Very Old Rare Sherry). Lagringsperioden är 30 år.
Det har två åldringsperioder: biologisk åldring under ett lager av jäst och en fysisk och kemisk fas genom oxidation.
Ljus färg med inslag av mycket gammalt guld och bärnsten.
Doften är skarp, intensiv och komplex, med en antydan till torra nötter och hasselnötter.
Smaken är torr, med utmärkt syra; lång, rik och elegant eftersmak. Underbart uttrycksfull och oförglömlig avslutning.
Passar utmärkt som aperitif och serveras till ost, skinka eller skaldjur.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Billig spansk sherry med utmärkta recensioner från smakare. Tillverkad av en druvsort som heter palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12 år gammal. Tillverkad av druvsorten palomino.
Smaken kännetecknas av citrus, rostat, nötter och honung.
Eftersmaken är lång och ger en doft av gammalt trä.
Det är värt att notera att detta inte är en fullständig lista över sherrymärken. Varje producent strävar efter att skapa en unik dryck som tilltalar konsumenten. Så smaka, utforska smakerna och bestäm vilken sherry som är rätt för dig!
Uppdatering: 01.05.2018
Kategori: Vin och vermouth