Baijiu vodka: beskrivning, typer, hur man dricker

Baijiu - Detta är en kinesisk vodka som få människor har hört talas om, än mindre smakat.

Originalprodukten produceras och berusas huvudsakligen i Kina, samt i Hongkong och Taiwan. När det gäller sammansättning och konsistens är drycken närmast traditionell rysk vodka, medan starkare versioner är närmare hembränt. Den smakar dock mer brännande.

Alkoholhalten i baijiu ligger i intervallet 40-60 %, ibland upp till 70-80 %.

Produktionsmetod för Baijiu

En mängd olika spannmålsgrödor används som råvaror för produktionen: från vanligt vete, korn, hirs och majs till exotiska gaoliang (sorghum), chumisa (svart ris) och andra växter. Ibland kan sammansättningen innehålla flera typer av spannmål eller bönor, liksom ytterligare smakämnen.

Ursprungligen tillverkades baijiu uteslutande på familjedestillerier utrustade med speciella gropar. Idag produceras drycken också i industriell skala.

Den klassiska tekniken för att skapa kinesisk moonshine inkluderar:

1. Beredning av råvaror. Spannmålen (bönorna) tvättas, krossas och skållas med ånga eller lämnas hela och går vidare till nästa steg.

2. Förberedelse av starter. Den våta spannmålsmassan komprimeras och skickas till jäsningsgropen, där mögel och jäst bildas i värmen och den höga luftfuktigheten. Så här erhålls startprodukten. I industriella destillerier används en förädlad jäsningskultur för att förbereda den "chu" ("qu").

3. Jäsning. Vörten placeras i keramikkärl eller lerkärl, där den lagras under flera månader till flera år och ständigt fylls på med färskt spannmål och surdeg. Överflödig vört pressas till briketter, torkas och lagras till nästa destillation.

4. Destillation. Den fermenterade massan placeras i en konventionell eller kinesisk destillationskub, bestående av ett träfat och två pannor, och destilleras flera gånger. Antalet destilleringar kan variera beroende på dryckeskategori och producent.

5. Förbättring av kvaliteten på månskin. I detta steg ingår lagring, filtrering och smaksättning. I genomsnitt mognar drycken inom 1-3 år. Traditionellt förvaras baijiu i stora korglådor och trälådor som behandlats med lim samt keramiska kärl. Smaksättning och filtrering av produkten utförs på begäran av tillverkaren. Rosenblad, osmanthusblommor, medicinal- och ängsörter, bambublad, te, hagtornsbär, socker tillsätts ofta som ytterligare ingredienser. Resultatet är en vodka med olika smaker och styrkor.

Typer av baijiu och varumärken

Det finns många klassificeringar av drycken, den vanligaste är baserad på de aromatiska egenskaperna. Enligt detta kriterium skiljer sig följande varianter av kinesisk moonshine:

1. Sås

   En tung, frän dryck med skarp lukt och smak, som påminner om sojasås, medicinsk alkohol, diklorvos, fotogen och andra inte de mest ätbara produkterna, enligt dem som har smakat den. Dricks bäst med inlagda snacks. Den mest kända "Maotai" från "Kweichow Moutai-företaget". Det dricks inte bara i Kina utan också i europeiska länder.

2. Stark

   En söt version av baijiu med en smörig konsistens och mild arom. Denna kategori innehåller många elitmärken, vars kostnad kan nå flera tusen dollar. Populära representanter: "Fem korn flytande från Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Lätt

   Lätt, delikat, fyllig dryck med ren smak. Ett ljust exempel: "Fenjiu".

4. Ris

   Gruppen omfattar alla varianter av risdestillat, som ofta smaksätts med örter, te och frukt. Detta inkluderar de mildaste typerna av baijiu. Exempel: "Likör med tre blommor från Guilin", "Sanhuajiu".

5. Honung

   Lätt, aromatisk produkt med en sötaktig eftersmak.

6. Flera nivåer

   Kan innehålla olika typer av destillat från alla kategorier. Smak, struktur och arom formas i enlighet med detta. Ett populärt alternativ: "Xifengjiu".

Sätt att konsumera

Ursprungligen dracks baijiu uppvärmd. Denna tradition orsakades av behovet av att avlägsna fuseloljor, som förekom i stora mängder i hantverksmässiga produkter. Drycken hälldes i ett kopparkärl med smal hals och placerades på heta kol. Skadliga föroreningar avdunstar och alkoholen behålls.

Moderna, fabrikstillverkade drycker kräver ingen sådan rening. Det är därför som baijiu idag dricks ur små keramiska koppar utan uppvärmning, men med en generös tugga.

Drycken är mest populär i de norra delarna av landet. Kinesiska nationalrätter passar bäst på menyn, medan det europeiska köket bäst serveras med kryddiga, kryddiga och rökta snacks, fett kött, korvar och korvar. För lätta typer av baijiu är skaldjur och kyckling lämpliga.

Uppdatering: 01.01.2019

Kategori: Vodka