Cachaça: en guide till alkohol

Om drycken

Kashasa - är en traditionell stark alkohol, även känd som brasiliansk rom.

Denna dryck är lika viktig för brasilianarna som vodka är för oss.

Enligt legenden är uppfinningen av kashasa slavarnas arbete som upptäckte en vätska i stora djurmatare som hade en uppfriskande och uppmuntrande effekt. Denna brygd var den första föregångaren till gröt, eftersom boskap huvudsakligen utfodrades med sockerrör, från vilka saften sedan extraherades.

Cachaça är rom?

Den största skillnaden mellan cachaça och rom är att rom vanligtvis görs av melass, en biprodukt av sockerrörsjuice, medan cachaça görs av färsk sockerrörsjuice, fermenteras och destilleras.

Hur man gör spannmål?

1. Skörd av sockerrör och utvinning av juice

   Sockerröret måste vara helt moget, eftersom omogna råvaror producerar en giftig vätska - metanol.

2. Fermentering

   Cachaça fermenteras genom att interagera med naturlig jäst och bakterier, eller genom att tillsätta gammal brygga. I industriell produktion fermenteras drycken under påverkan av artificiella katalysatorer.

3. Destillation

   I början innehåller den första fraktionen metanol, och i slutet av destillationen är alkoholen inte tillräckligt stark och har en jästarom. Under destilleringen väljs den mest värdefulla produkten ut, och de första och sista fraktionerna avlägsnas. Enligt lagen ska cachaça innehålla etylalkohol i en mängd av 34 - 54%.

Hur man dricker cachaça?

1. Billig cachaça blandas vanligtvis i cocktails, varav den mest kända är caipirinha.

2. Cachaça i segmentet över genomsnittet är värt att prova snyggt, vanligtvis en åldrad version av alkohol.

3. Kraft eller, som det också kallas, hantverksmässigt bör drickas snyggt.

Typer av cachaça

1. Färsk, olagrad och ren

   Flaskas direkt efter destillation. Ibland experimenterar producenterna med drycken, lagrar den på fat som konjak eller whisky, tillsätter färgämnen eller växtgrödor.

2. Åldrad

   Endast cachaca som har mognat i en träbehållare i minst 1 år kan få denna status. Om lagringsperioden når 7 år anses alkoholen vara premium, 15 år - ultra-premium.

3. Tonad - gul cachaca

   Tillverkas utan åldring genom tillsats av karamell eller träextrakt. Den har en sötare smak och arom.

Vem är artizanal och är det värt att köpa??

Detta är en lokal producent av cachaca som använder klassisk teknik. Hantverkare tillsätter majsmjöl, vetekli, ris, soja och andra ingredienser till det ursprungliga drinkreceptet.

Sådan cachaça är vanligtvis mycket specifik och det är därför den är värd att prova.

Det är värt att notera att exporten vanligtvis inkluderar industriellt producerad cachaça, vilket utan tvekan påverkar alkoholkvaliteten inte på bästa sätt.

11 populära märken av cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Sedan 1543 den mest populära destillerade alkoholhaltiga drycken från Brasilien (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Lyxig alkohol som fångar den brasilianska andan. Alkoholen fick en guldmedalj "Bästa cachaca" vid World Spirits Competition i San Francisco 2007.

   

3. Pitu Brasiliansk Cachaca

   Tillverkad av nyskuren sockerrörsjuice och källvatten. Lämplig för klassiska cocktails.

   

4. Ypioca Cachaca Guld

   Drycken har en rik gyllene bärnstensfärg. Arom av rostade nötter, cederträ, honung och torkad frukt. Mild smak med en torr eftersmak med toner av frukt och söta vaniljstänger, tobak, russin och kryddor. Lång och söt avslutning med smak av mineraler och tobak. Mycket god.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Lagrad i ett år i regnskogarna i Brasilien. Den kännetecknas av aromer av banan och blommor i nära kombination med toner av havssalt och choklad, vilket skapar en tropisk upplevelse.

   

6. Cachaca från Agua Luca

   Den framställs av juice från färska sockerrör inom 24 timmar efter skörden, med hantverksmässiga metoder och traditioner som har förfinats i över 450 år. Unik för sin 12-faldiga destillering som ger en jämn och livlig finish.

   

7. Novo Fogo Cachaca guld

   Brasilien - handgjord pot still, destillerad och lagrad på små ekfat i minst 2 år. Ljus honungsfärg med aromer av kola och vanilj. Mjuk textur av honung, kanel och frukt, följt av en kvardröjande avslutning av ek och vanilj.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   En utmärkt traditionell cachaça från Velho Barreiro. Den framställs genom dubbel destillering av sockerrörsjuice, följt av lagring i ett stort ekfat för att förstärka de komplexa smakerna. Lämplig för cocktails.

   

9. Ypioca Cachaca Kristall

   Lagrad i ett år på särskilda brasilianska träfat. Denna kristallklara cachaca har en underbar karakteristisk smak och en härlig doft.

   

10. Velho Barreiro Guld Cachaca

    Två gånger destillerad från ren sockerrörsjuice och lagrad på fat gjorda av Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) trä, vilket ger den en delikat arom och smak.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Ursprungligen döpt till Pirrassunga 21 för att fira året och platsen för ursprunget, är det ett av de äldsta och mest traditionella varumärkena på marknaden. Destilleras från juice från sockerrör (garapa). Oumbärlig för att göra den perfekta caipirinhan.

    

Intressanta fakta om cachaça

1. De tillverkar mycket

   År 2020 fanns det mer än 40 000 småskaliga cachaça-producenter i Brasilien, utöver den storskaliga industriella produktionen. Denna massproduktion beror på det faktum att framställning av ett destillat från fermenterad sockerrörsjuice är en ganska enkel process jämfört med bearbetning av andra råvaror. De stora möjligheterna till alkoholproduktion beror också på den massiva odlingen av sockerrör.

2. Cane

   Varje region har sina egna sockerrörssorter, som väljs ut efter mognadsperiod, så att råvaran finns tillgänglig under alla produktionsmånader.

3. Fat för cachaça

   Nästan alla lokala träslag används för tillverkningen, totalt 46 typer: ek, kastanj, mandel, fruktträd etc.д.

4. Cachaça bör bara komma från Brasilien

   Allt är logiskt, om du ser ett annat land, köp det inte.

5. Cachaça för 800 dollar

   Någon köpte en exklusiv version av Cachaça Vale Verde för mycket pengar och har kanske inte förlorat på det.

Uppdatering: 30.11.2020

Kategori: Vodka