Mezcal med en mask och en larv: vad det är och hur man dricker det
Kort om drycken
Mezcal - Detta är en stark mexikansk alkohol som erhålls som ett resultat av dubbel destillering av bryggning från saften av vissa typer av agave. Dryckens styrka varierar mellan 38 och 43 grader. Mezcal kan vara antingen ett rent destillat av agavebrygd eller en dryck berikad med en mängd olika frukter, kryddor och till och med honung.
De vanligaste varumärkena är värda att lyfta fram: "Monte Alban Mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Hur man dricker mezcal
Snyggt och utan mellanmål
Provsmakning 50 ml från smala glasögon. Om du vill uppleva den mexikanska smakens alla läckerheter bör du ersätta de ovan nämnda glasen med halvor av små torkade pumpor.
-
Det nationella sättet
Mezcal dricks med 50-80 ml .
Slå i bordet
Och drick ett glas med mezcal och tonic i en klunk (hälsningar från tequila boom).
Hjulet är detsamma, "lick-turn-bite"
Apelsin används istället för citron eller lime, och masksalt används istället för vanligt salt. Den senare är en blandning av salt, chili och torkat agave-larvpulver. Mycket ofta säljs påsar med denna exotiska krydda tillsammans med mezcal.
Skillnaden mellan mezcal och tequila
För att besvara denna fråga kortfattat måste du komma ihåg den klassiska principen som gäller för konjak: någon konjak - det är en brandy, men inte alla konjak - är konjak.
Och så är det i vårt fall: varje tequila är mezcal, men inte varje mezcal är tequila.
Således kommer det i framtiden att vara mer lämpligt att prata om hur tequila skiljer sig från andra sorter av mezcal, av vilka det förresten finns mer än hundra.
Plats för tillverkning
Enligt mexikansk lag är det bara drycker som produceras i delstaten Jalisco och flera angränsande delstater på landets östkust som kan betraktas som tequila.
När det gäller mezcal i allmänhet produceras den på ett hantverksmässigt eller halvhantverksmässigt sätt i hela Mexiko.
Den industriella produktionen av denna dryck är begränsad till staterna: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango och San Luis Potosí, som inte har något att göra med tequila.
Råvarupunkten
Medan endast blå agavejuice används för produktion av tequila, sätter producenter av andra typer av mezcal sig inte sådana begränsningar.
För sina ändamål använder de olika typer av denna växt, till exempel: amerikansk agave eller potatis agave.
Skillnad i produktionsteknik
Tequila är den enda typen av mezcal som vanligtvis tillsätts socker.
Producenter av andra varianter av denna traditionella mexikanska dryck anser att användningen av socker i deras produkter är en direkt profanering och nästan undergrävande av nationella grundvalar.
Smak och doft
Vi kan säga att tequila är den mest odlade representanten för mescal-familjen.
I synnerhet har den en mindre intensiv smak och mindre kärnarom än sina släktingar, som ofta är vanligt, oförfalskat moonshine med alla dess för- och nackdelar...
Attityd till masken
Tequila-producenter kommer aldrig någonsin att lägga en agave-larvkropp i en flaska av deras dryck.
När det gäller andra typer av mezcal är denna praxis ganska vanlig.
Vissa skillnader i konsumtionskulturen
Tequila i mexikansk stil - ren och utan snacks - dricks i en klunk.
Andra sorter av mezcal, som nämnts ovan, sippas långsamt och eftertänksamt, som likör.
Återigen, om vanligt salt används när man dricker tequila, så används det så kallade mask-saltet när det gäller dess många agave-släktingar.
Varför mezcal med en mask eller larv
I början av fyrtiotalet av förra seklet, för att locka uppmärksamheten hos europeiska kännare av exotisk alkohol, föddes praxis att placera larver av en lokal fjäril som lever på agave i flaskor med mezcal.
Med denna teknik ville producenterna av drycken betona äktheten i dess ursprung, liksom att visa den höga kvaliteten på alkoholen, som inte tillåter insekten att sönderdelas.
Denna praxis har gett upphov till två särskilda kategorier av drycken:
Mezcal med mask
Detta inkluderar relativt opretentiösa varianter av mezcal som innehåller den så kallade "en mask" - den gyllene larven, som lever på agaveblad och följaktligen är mer tillgänglig att fånga.
Mezcal med en larv
Detta är en dyrare äldre alkohol som innehåller samma larv, bara färgad röd. Till skillnad från sina mindre lyckliga gyllene motsvarigheter lever denna larv i rötterna eller i kärnan i växten, vilket gör det något svårare att upptäcka och fånga den.
Det finns mycket att säga om dessa larver, som fick namnet Juanito av mexikanerna.
Först och främst bör alla som vill prova mezcal veta att under påverkan av alkohol förlorar båda typerna av larver, en gång i flaskan, sin naturliga färg.
Gyllene blir askgrått och rött blir blekvitt. För att undvika att köparna förgäves försöker få syn på den eftertraktade men färglösa insekten i flaskans djup, är de motsvarande kärlen försedda med ett karakteristiskt märke: "con gusano" eller "med agaveorm".
En hel del myter har redan vuxit fram kring den omhuldade larven. Så med lätt hand av drömmare bland producenterna av mezcal fanns det berättelser om de förtrollande effekterna av att använda en insekt som ett manligt afrodisiakum, liksom möjligheten att använda den som ett slags "Nyckeln" till parallella världar...
För att reta gallfeber på sina konkurrenter har lömska tequilaproducenter spridit rykten om de hallucinogena egenskaperna hos de nämnda insekterna. Samtidigt är larverna i själva verket helt prosaiska. Insekter som odlas speciellt på ekologiskt rena växter orsakar inga hallucinationer, men de är inte heller lämpliga för att uppnå akuta erotiska eller mystiska förnimmelser.
Således kan den ökända larven säkert ätas genom att dela den lika mellan alla deltagare i festen, vilket görs i Mexiko.
Men om du inte är i sällskap med mexikaner som vördar ritualen att äta en larv, kommer det inte att vara en stor sak om du artigt vägrar ett sådant exotiskt mellanmål.
Avslutningsvis är det värt att säga att mezcalproducenter nyligen har beslutat att gå bortom insektsvärlden för att förstärka effekten.
Från och med nu kan du hitta en annan invånare i de mexikanska öknarna - en skorpion, eller åtminstone svansen på denna farliga leddjur - i en flaska av drycken.
Precis som för vissa andra spritdrycker förlorar en skorpion som fångats i mezcal sin dödliga kraft och fungerar bara som ett spektakulärt reklamattribut.
Uppdatering: 16.02.2016
Kategori: Tequila