13 fakta om öl för riktiga ölkännare

För inte så länge sedan var det enda ölälskare behövde fråga sig om ölet skulle tappas i en traditionell flaska eller i en flaska med bowlingkägelform. Idag har ölrenässansen äntligen kommit, och att lära sig att välja mellan lager (öl med låg jäsningstemperatur), stout (från. stout - en öl gjord på bränd malt), belgisk (med tillsats av ris, socker, honung, frukt), röd (med specialmalt) och andra typer av öl - innebär att du utökar ditt kunskapsområde.

Öl är lyckligtvis inte den dyraste drycken, men med några små knep kan du göra den ännu mer prisvärd. Dessutom kommer följande tips att hjälpa dig att få en bra förståelse för olika ölsorter och känna dig helt bekväm i en bar eller butik.

Ales och lagers är typer av öl, inte sorter

Utan att gå in på biokemiska detaljer kan vi säga att skillnaden mellan ale- och lageröl är jästen. Alejäst, som jäser vid högre temperaturer, är känd för att ge drycken ljusa fruktiga eller kryddiga smaker. Lagerjäst som jäser vid kalla temperaturer skapar mycket mer subtila, mjuka och kompletta smaker. Färg, kropp och alkoholhalt har inget med klassificeringen att göra.

De fyra huvudingredienserna i öl är malt, humle, jäst och vatten

Varje ingrediens spelar en stor roll. Malt (vanligtvis korn, men ibland råg, havre eller andra sädesslag) ger ölet det socker det behöver för jäsning. Vatten (varav 95 % ingår i slutprodukten) är den viktigaste beståndsdelen, och innan du använder det måste du se till att det inte innehåller något som kan påverka aromen eller jäsningsprocessen. Humle fungerar som konserveringsmedel och ger en bitter smak som balanserar ölets sötma och ger det vackra aromer. Jäst kombinerar faktiskt alla ingredienser, omvandlar socker till alkohol och skapar öl.

I Tyskland regleras öltillverkningsprocessen av en lag som kallas Reinheitsgebot. Enligt denna lag är ingredienserna desamma som de var på 1500-talet (även om den inte alltid följs idag).

Öl innehåller andra ingredienser som kallas tillsatser eller aromer

Vete, havre, majs, ris och socker tillsätts alltid till vörten för att påskynda jäsningsprocessen och förändra ölens kropp. Många billiga varianter av denna dryck tillverkas med hjälp av stora mängder majs och ris för att spara på malt. Andra ingredienser kan också tillsättas, t.ex. kryddor som kan ändra ölets smak: koriander, salvia, kaffe, choklad, mjölk, frukt eller honung.

Ölets färg har inget att göra med dess alkoholhalt

Det finns en stor missuppfattning om att mörka ölsorter är tyngre än ljusa ölsorter. Men den belgiska starka ljusa gyllene ale Duvel med 8,5% alkohol är mycket tyngre än den mörka stout Guinness Draught, som bara har 4% alkohol.

En liten skumkrona betyder inte att bartendern försöker lura dig

De flesta människor skräms av skum, det verkar för dem att bartendern inte tillsätter öl i glaset. Det är dock den viktigaste komponenten, eftersom den hjälper till att känna dryckens arom djupare före och efter en klunk, liksom fylligheten i dess smak. Den perfekta mängden skum varierar från öl till öl, men en skumhöjd på 2,5 till 4 cm är lämplig för de flesta ölsorter (särskilt veteöl). Och om skummet brukade skrämma dig, förstår du nu vilken viktig del av drycken det är.

Alla Hefeweizen-öl är gjorda på vete, men alla veteöl är inte Hefeweizen

Att känna till denna skillnad hjälper dig att välja en öl som passar din smak. Hefeweizen är ett tyskt öl som görs på minst 50 % vete och en speciell bayersk jäststam som ger drycken den smak av bubbelgum, banan och kryddnejlika som de flesta förknippar med veteöl. Veteöl tillverkas också av vete, men med olika jäststammar som inte alltid ger det en kryddnejlikaarom.

Humle från olika delar av världen ger ölen olika smaker och dofter

Humle från Nordamerika ger ölet en smak av citrus, grapefrukt och tallkåda; från Tyskland - blommiga, jordiga och kryddiga aromer; tjeckisk humle - örtarom, som är känd för lokala pilsner; från Storbritannien - bitter och mild smak av jord och gräs; från Nya Zeeland och Australien - tropisk arom, särskilt passionsfrukt... Humle är som ett stort skåp med hundratals kryddor på hyllorna, som kan blandas för att ge vilken maträtt som helst den önskade smaken.

Ibland används humle endast för att ge ölet arom

Eftersom humlearomen avdunstar snabbt under bryggningen tillsätter bryggarna ofta mycket humle i ölet i slutet av processen för att se till att dess arom fortfarande är en del av kompositionen och inte bara tillför bitterhet. Vissa bryggerier tillsätter humle under jäsningen för att göra ölet mer "Torrt".

Kylda glas förstör smaken på öl

Att dricka öl från kylda glas eller muggar är starkt avrått. Iskristaller får ölet att skumma, och sedan avdunstar aromerna och koldioxiden innan du tar din första klunk. Bara för att du tar några klunkar av en kall dryck kommer du att förlora alla dess välgörande egenskaper.

Kom ihåg detta: Du bör aldrig förvara öl vid temperaturer under +10 grader, eftersom detta dödar nästan alla aromer i drycken. Om du vill dricka en kall öl, doppa flaskan eller burken i en skål med en blandning av salt, vatten och is i fem minuter, och fyll ett glas med vatten och is. Efter fem minuter häller du ut isvattnet ur glaset och häller i det kylda ölet. Då kommer det inte att skumma.

Försvunnen öl

De flesta tror att bismaker är de smaker som har förlorat sina aromer, vilket inte är helt sant. Öl försvinner i regel under påverkan av ljusstrålar som tränger igenom väggarna i genomskinliga flaskor, och detta kan vara solljus eller ljus från lysrör i kylskåpet. Under deras inflytande börjar upprepad jäsning, smaker och dofter börjar förändras till det sämre och lukten av vätesulfid uppträder. Om ölen smakar papper eller kartong är den sur (förmodligen på grund av felaktig förvaring).

Öl på burk är lika bra som öl på flaska

Att öl i burkar förstörs snabbare är en myt. Faktum är att det lagras i dem ännu bättre, eftersom burken inte överför ljus och bevarar öl bättre än brunt glas. Burkar väger betydligt mindre (jämför vikten på flaskförpackningar och burkförpackningar), är mer stötsäkra och bättre återvinningsbara.

Förvara inte öl under lång tid

Att spara öl för ett speciellt tillfälle blir allt vanligare, men det är viktigt att göra det på rätt sätt, eftersom långtidslagring snabbt kan förlora humlens arom och bitterhet. Endast öl med hög alkoholhalt kan lagras, flaskor ska förvaras upprätt vid en temperatur på cirka +10 grader på en svagt upplyst plats.

Drick den öl du gillar, inte den öl som är på modet

Märkligt nog brukar folk glömma denna enkla och enligt min mening viktigaste regel när de befinner sig i ett glatt sällskap på en bar. Under de senaste hundra åren har det gjorts många upptäckter inom ölproduktion, ett otroligt antal nya sorter har dykt upp, men du bör alltid lita mer på din smak än på råd från människor i din omgivning.

Uppdatering: 07.11.2015

Kategori: Öl, cider, ale