Weissbier: historia, översikt över typer, produktionsegenskaper, hur och vad man ska dricka

Weissbier är ett överjäst veteöl som är vanligast i södra Tyskland och Bayern.

Skiljer sig åt i fruktig arom, kryddig banansmak och mycket skum. Vid tillverkningen tillsätts också vetemalt till kornmalt, vilket är anledningen till den ljusgula färgen. Aromen är inte skarp, trevlig, alkoholhalten är 5-5,4%.

Weissbier-ölets historia

Veteöl har en lika lång historia som kornöl och går tillbaka till den neolitiska eran. Men korn har alltid varit mer populärt.

I Tyskland upptäcktes öl för första gången år 736., Produktionen började i Sydtyskland och spred sig sedan över hela landet. Det fanns inte mycket vete i landet, allt användes för att baka bröd.

Den 23 april 1516 antog hertigen av Bayern en lag om ölets renhet. Han reglerade tillverkningen av drycken uteslutande från kornmalt, jäst, vatten och humle. Råg och vete blockerades slutligen på statlig nivå.

Befolkningen i Bayern lät sig inte avskräckas av detta dekret: de älskade veteöl så mycket att de var beredda att avstå från bröd för att få det. Det tillverkades olagligt i fängelsehålor. Regeringen visste detta, så den beslutade att monopolisera produktionen av weissbier.

Slutsatsen är enkel: pengar till staten - öl till folket. De adliga feodalherrarna beslutade att öl nu skulle bryggas i den gudsförgätna skogsbyn Schwartz. Sådana produkter kostar fantastiska pengar.

Hundra år senare såg produktionen äntligen dagens ljus. I hjärtat av München inrättades ett bryggeri, som är en ölhall "Weisses Broehaus". Senare lärde sig hela landet om produktionstekniken, och drycken fick undertyper och en konsumtionskultur.

Från Bayern kom detta öl först till Nürnberg och sedan till den nuvarande huvudstaden Berlin. Den har upplevt ett antal uppgångar i popularitet, den senaste under 80- och 90-talen, när tillväxten av hem- och hantverksbryggning började.

Detta öl kom till Ryssland först på 2000-talet, men i vårt land används tekniken för botten snarare än toppjäsning. Det kallas lager. Överjäsning förekommer, men är sällsynt.

Typer av weissbier öl

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_slut-->

1. Hefeweizen

   Översatt som "jäst vete" öl, är den mest kända varianten av Weizenbier. Ofiltrerad, därför något grumlig. Jäst tros berika dess smak.

   Om du vill njuta av en klar dryck, häll en flaska åt gången. Om du vill ha en klassiker, häll bara upp en del av den. Placera flaskan med rester i ett horisontellt läge, vänta tills sedimentet flyter bort och fyll på drycken i ett glas. Detta öl anses vara ett sommaröl och det rekommenderas att kyla ner det till 10 °C.

2. Kristallweizen

   Detta är samma hefeweizen, men noggrant filtrerad, vilket gör drycken kristallklar. En ren, mousserande dryck med tydlig fruktsmak, perfekt för den varma årstiden.

   Ibland kallas den champagneweizen på grund av den stora mängden koldioxid som gör att den ser ut som mousserande vin. Den anses vara den lättaste i hela sortimentet. Serveras kyld vid 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Denna typ kännetecknas av att den bryggs av mörka sorter av hefeweizen genom tillsats av en stor mängd korn till vete.

   På grund av detta är färgen mörkare och styrkan högre (4,8-5,8°). Denna sort, i motsats till de två som anges ovan, anses vara lämplig för vintern. Smaken är mer syrlig, med mer framträdande kryddnejlika och banan. Ölet kyls inte före servering.

4. Gose

   I denna öl läggs koriander till vete och saltas. Smaken är syrlig och ger en doft av torkad frukt.

5. Berliner Weisse

   Denna dryck är baserad på två huvudingredienser: laktobaciller och 25-50% vetemalt. Detta skapar hög syrahalt, så det rekommenderas inte att dricka drycken utan ett mellanmål.

   Sötas vanligtvis med hallonsirap eller undervegetation (honungsört) under buteljeringsprocessen.

6. Weizenbock

   Detta är vad vi är vana vid att se i Ryssland: stark underjäst öl.

7. Vitöl

   Ett annat namn för blanche. Kommer från Flandern, filtreras inte och jäser i botten.

   Omalet vete, apelsinskal och koriander tillsätts vanligtvis till kornmalt.

Hur man dricker weissbier

Veteöl tas från höga glasögon som är smalare längst ner. För att undvika för mycket skum förkyls flaskan. Intressant nog har glasets botten en förtjockning för att förhindra att det går sönder: den nedre delen klirras vanligtvis efter rostning.

Åsikterna skiljer sig åt om hur man häller öl i ett glas. Vissa människor är vana vid att hälla öl i ett glas långsamt i vinkel, medan andra sätter ett glas på behållaren och vänder den upp och ner.

Funktioner i weissbier produktion

Tekniken för att producera weissbier är densamma som för vete ale, vilket är vad det i huvudsak är. Vetemalt, kornmalt och höga temperaturer används, eftersom metoden för överjäsning används. Humle ingår, men inte lika mycket som i kornöl, vilket gör att ölet inte blir bittert.

Om du vill göra ölet torrare i smaken kan du tillsätta underjäst.

Ofiltrerad öl smakar mer intressant, men dess hållbarhet är sämre än filtrerad öl, så den filtreras ofta.

Intressanta fakta

1. Högkvalitativ toppjäst veteöl kan också hittas på den ryska marknaden. Till exempel, "Khamovnyky vete" tilldelades en internationell medalj 2014 "Monde urval 2014".

2. Weissbier har en specifik fruktig smak som beror på reaktionen mellan spårämnen och jästbakterier i det mältade vetet.

3. Det finns mycket skum eftersom vete är mer mättat med protein än andra spannmål.

Uppdatering: 09.03.2020

Kategori: Öl, cider, ale