Lageröl: historia, funktioner, typer

Lager är en serie underjästa öl som kan jämföras med ale när det gäller mild smak, rik arom, transparens och samtidigt möjligheten till långvarig lagring, vilket bara förbättrar dryckens smak.

Lagerölets historia

Det bryggdes för första gången i Bayern på 1500-talet. Intressant nog var munkarna engagerade i produktionen av sådant öl endast under vintermånaderna och insisterade fram till mars och lagrade det i djupa källare eller nära klostret i höga bergsvalv.

Uppkomsten av tekniken med underjäsning är förknippad med det faktum att drycken började lagras i kalla klosterkällare, vilket gav en djup och rik smakbukett, medan den tidigare konsumerades omedelbart efter tillagningen.

Så föddes lager, som skiljer sig från den populära ale genom att den inte produceras genom över- utan genom underjäsning av jäst.

Till exempel: överjäsning sker vid temperaturer mellan 17-20 °C, och underjäsning vid 7-10 °C.

Förresten, namnet "lager" och översätts från tyska som "Lagring" eller "komposition".

Funktioner i produktionen av lageröl

Äkta lageröl produceras endast under en lång jäsningsprocess, när socker bryts ner och jäst sätter sig. På detta sätt får drycken en rik nyans och imponerande transparens. Fermentering för de bästa typerna av lager sker i två steg: huvud- och "lugn".

Huvudfasen tar 2 veckor och ölet lagras vid en temperatur på 5-10 °C.

När det gäller "tyst" Efter jäsningen lagras drycken på fat eller i särskilda behållare i ytterligare 3 veckor vid en temperatur på 0-2,5 °C.

Det anses att lageröl av hög kvalitet, som tillverkas enligt den teknik som verifierats sedan 1500-talet, bör lagras i två steg i totalt minst en månad.

Typer av lageröl

Beroende på åldrings- och produktionsnyanser kan lageröl vara av följande typer:

1. Mörk lager

   En gammal ölstil som endast tillverkas av klassiska ingredienser (vatten, malt och humle).

   Rostad malt ger drycken dess mörka färg. Färgen på lageröl kan variera från mörkbrun till djupt rubinröd.

   Doften är ofta brödliknande, med toner av choklad och karamell.

   Smaken kan innehålla nötiga och söta maltnoter, utspädda med humlebitterhet.

   Styrkan är 4,5-6 grader. De mest sålda varumärkena för mörk lager - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Ljus lager

   Dök upp först 1895 i München. Ljus lager skiljer sig från mörk lager inte bara genom dryckens gyllene nyans, utan också genom sin sötare smak, kryddig utspädd med mer intensiv humlebitterhet.

   Vid provsmakningen är aromen av humle och malt med lätt kryddiga och blommiga toner tydligt förnimbar.

   Styrkan är 4,5-6 grader. De mest sålda märkena av ljus lager - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Bärnstensfärgad lager

   Bryggdes första gången i Österrike på 1800-talet på Draeger-bryggeriet. Drycken kännetecknas av en rik bärnstensfärgad nyans och maltsmak.

   Denna lager kännetecknas av en spannmålsarom med toner av karamell och malt.

   Styrkan är 4,5-5,7. Det mest sålda varumärket av bärnstensfärgad lager är den så kallade "Öl från mars", som bryggs under varumärket "Marzen" för Oktoberfest-semestern.

   

4. Pilsner

   Bryggdes första gången 1842 på bryggeriet Groll i Bayern.

   Drycken har en rik gyllene färg och en distinkt humlesmak som dominerar över eftersmaken av malt.

   Doften innehåller bröd- och maltnoter med inslag av blommor, kryddor och gräs.

   Styrkan är 4-5 grader. Det mest sålda varumärket för pilsner heter "Pilsener".

   

5. Bock

   Traditionellt mörk, men kan också vara ljus, stark öl med underjäsning.

   Bryggs efter slutet av Oktoberfesten. Styrkan är 7,5-13,2.

   De mest sålda varumärkena - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Isöl

   En modern typ av lageröl som framställs genom nedkylning till kristalliseringspunkten vid temperaturer under noll.

   Resultatet är ett öl med en mycket mild smak och hög alkoholhalt.

   De mest sålda varumärkena - "Isöl" і "Eisbock".

Hur och vad man dricker lageröl till

1. Det rekommenderas att dricka lager endast när den är kyld för att avslöja dryckens fulla smak.

2. Mörk lager är idealisk för provsmakning med kötträtter.

3. Den bärnstensfärgade lagerölen serveras med stekt korv.

4. Bock kan drickas till heta och kryddiga rätter från det mexikanska, thailändska och indiska köket.

5. Den ljusa lagern passar bra till en mängd olika skaldjur, t.ex. olika musslor, bläckfisk, räkor och bakad öring.

Fem fakta om lageröl

1. Lager är det mest populära ölet i världen. Cirka 90% av marknaden för konsumtion av allt öl är upptagen av denna typ av dryck.

2. I anteckningar från 1800-talets resenärer kan du hitta referenser till lageröl som inte bara har en god smak utan också helande egenskaper. Tack vare detta serverades lageröl till och med till bordet för ryska kejsare vid den tiden.

3. Lageröl bryggdes första gången i Ryssland 1839 på Kazaletta-bryggeriet.

4. Smaken på pilsnervarianter förändras med produktionsplatsen. Till exempel i Bayern är det väldigt sött, och om du reser längre norrut i landet kan du smaka bitter pilsner.

5. Det finns en speciell typ av lageröl för diabetiker - det är en lågstyrka diet Pilsen-öl med ett betydligt reducerat kolhydratinnehåll. Detta öl kan drickas säkert av både idrottare och människor som föredrar läskedrycker.

Uppdatering: 15.11.2019

Kategori: Öl, cider, ale