Alkoholhaltig kvass: 5 recept hemma

Doftande brödkvass är en av de slaviska favoritdryckerna som avnjuts av människor i alla åldrar och kön.

Naturligtvis är alla bekanta med den alkoholfria versionen av drycken, men det faktum att den var mer populär i Ryssland "Berusad kvass" är inte känt för alla. I den här artikeln kommer Vzboltai inte bara att berätta vilken typ av produkt det är utan också lära dig hur du gör det hemma.

Några ord om drycken

Den största skillnaden mellan alkoholhaltig kvass och alkoholfri kvass är naturligtvis styrkan. Traditionellt var alkoholhalten 8-10%, ibland 13-14%, medan den i den vanliga versionen bara var 1,2%.

I Ryssland användes den berusande drycken inte bara för att släcka törst utan också för att behandla sjukdomar, såsom förkylningar, problem med leder, ben och mage. De drack det i stora mängder vid bröllop och helgdagar.

De gjorde hemlagad berusad kvass av de ingredienser de hade till hands: rågbröd, kex, hirs, mjöl, malt, surkål, bär, rödbetor och frukt. Tillsätt kryddnejlika, mynta, honung, koriander, humle.

Emaljerat, keramiskt eller glas är det bästa valet för jäsningskärl.

Recept för traditionell alkoholhaltig kvass

Brödsmulor kan enkelt ersättas med svartbröd (ett halvt kilo behövs), pressjäst - med torrjäst (5 g).

Skär brödet i skivor före blötläggning och stek i ugnen tills det är gyllenbrunt.

Mängden socker beror på önskad styrka: ju mer desto bättre "berusande" du får kvass. För en 12-13% alkoholdryck behöver du 1,5 kg.

För att förbättra jäsningen kan du kasta en handfull russin i vörten.

Ingredienser

1. Kex - 300 g

2. Socker - 0,3-1,5 kg

3. Fast jäst - 30 g

4. Citronsyra - 3 g

5. Vatten - 5 liter

Metoden för beredning

1. Häll 3 liter kokande vatten över brödsmulorna och låt stå i 3 timmar under lock.

2. Sila vätskan genom en gasbindduk, pressa ut brödmassan, häll infusionen i en jäsningsbehållare.

3. Häll kokande vatten (2 liter) över den torra massan igen och låt stå i 1 timme.

4. Sila av den resulterande vätskan, pressa ut brödvällingen.

5. Kombinera båda infusionerna, kassera den pressade massan.

6. Tillsätt till brödvätskan "för citronen", Tillsätt jäst och en del av sockret (0,3-0,5 kg), blanda, täck med ostduk.

7. Placera drycken på en varm och mörk plats, låt stå i ungefär en halv dag (tills skum och väsande uppträder).

8. Gör ett prov, söta om så önskas och låt jäsa i ett par timmar.

9. Upprepa vid behov det sista steget tills önskad styrka har uppnåtts.

10. Förvara drycken i kylen i 6 timmar och smaka av.

11. Förvara den färdiga drycken i kylskåp i liggande ställning i högst 10 dagar.

Recept på berusad äppelkvass

Fruktdryck är inte mindre hälsosam än bröddryck. Det har en uppfriskande effekt, ger styrka och förbättrar hälsan. Fruktsorten påverkar inte produktens kvalitet, men när det gäller smak är Antonovka eller vit fyllning bättre. Du kan förbereda päronkvass på liknande sätt och tillsätta honung och kanel efter smak. Förvara den färdiga drycken i kylen i upp till 10 dagar.

Ingredienser

1. Äpplen - 5,5 kg

2. Socker - 0,2 kg

3. Russin - 30 g

4. Citron - 1 bit

5. Vatten - 2 liter

Metoden för beredning

1. Skala frukten från frökapslar och stjälkar, skär i stora skivor.

2. Lägg äppelmassan i en kastrull, täck med vatten, koka, koka på låg värme i 5 minuter.

3. Tillsätt socker till fruktmassan, rör om, koka i ytterligare några minuter.

4. Häll kokande vatten över citronen, ta bort det översta lagret av skalet, riv skalet, tillsätt till drycken.

5. När äppelbuljongen har svalnat, tillsätt russinen, rör om massan, täck med en gasväv.

6. Låt drycken jäsa i 14-16 timmar i rumstemperatur.

7. Häll kvassen genom en gasväv med flera lager, fördela den i en flaska, låt den stå i kylen i 8 timmar.

Humle kvass med karamell

Ingredienser

1. Svarta rågbrödsmulor - 0,4 kg

2. Vatten - 4 liter

3. Socker - 0,6 kg

4. Humlekottar - 1 matsked

5. Torrjäst - 12 g

Metod för beredning

1. Häll varmt vatten över brödsmulor och lös upp 100 g socker i det.

2. Täck behållaren med gasväv, låt jäsa i 2 dagar.

3. Töm vätskan, pressa brödmassan, tillsätt humle till infusionen.

4. Koka drycken i en halvtimme på låg värme, sila.

5. Koka karamell från socker (0,3 kg) och vatten (50 g), tillsätt till buljongen.

6. Efter kylning av drycken till ett varmt tillstånd, tillsätt jästen.

7. Tillsätt resterande socker efter 36 timmar och låt blandningen jäsa i 1 dag.

8. Överför till kyl för mognad, vänta 1-2 dagar, smaka.

Hemlagad express kvass från juice

Detta är det snabbaste receptet "berusad" för drycken: tar bara en halv dag. Gör kvass från andra typer av juice på samma sätt.

Ingredienser

1. Äppeljuice - 1 liter

2. Snabbkaffe - 8 g

3. Socker - 1 kopp

4. Vatten - 3 liter

5. Torrjäst - 5 g

Metod för beredning

1. Koka vatten, låt det svalna till ljummet.

2. Lös upp socker, kaffe och jäst i vätska, häll juice i blandningen.

3. Rör om drycken, täck löst med ett lock.

4. Låt vätskan jäsa i 12 timmar.

5. Sila den skummande drycken genom en bomullsduk.

6. Lämna kvassen i kylen i 2 timmar, smaka.

Alkoholhaltig tranbärskvass

Det nordliga bäret ger en verkligt läkande dryck som hjälper cirkulations- och matsmältningssystemet, förbättrar aptiten och immunförsvaret. Kvass kan lagras i högst 5 dagar.

Ingredienser

1. Tranbär - 1 kg

2. Torr jäst - 50 g

3. Socker - 5 koppar

4. Vatten - 4 liter

Metod för beredning

1. Rensa bären från skräp, skölj, mosa med en trästöt och gnugga genom ett durkslag.

2. Sila tranbärsjuicen genom en ostduk till en separat behållare.

3. Häll bärmassan med vatten, koka, koka tills vätskan blir röd.

4. Kyl buljongen, sila och blanda med saften.

5. Lös upp jäst och socker i bärdrycken, blanda väl och låt jäsa i 2 dagar.

6. Häll kvassen i små kärl, lägg i kylen.

Uppdatering: 11.01.2019

Kategori: Öl, cider, ale