Pastiche: vad är det, historia + intressanta fakta
Kort om drycken
Fransk tinktur Pastis (Pastis) är infuserad med växter (anis, stjärnanis, fänkål, torkade lakritsrötter eller malt). De vanligaste recepten inkluderar dessutom kanel, peppar, salvia, kardemumma. Fantasin är i allmänhet obegränsad, allt beror på den enskilda tillverkaren.
Sedan tillsätts vatten till tinkturen, vilket minskar styrkan. I genomsnitt varierar värdena mellan 45 och 50%. Färgen och den söta smaken kommer från lakritsen.
Pastisens historia
1914: När första världskriget började förbjöds alla drycker över 16% styrka i Frankrike för att soldaterna inte skulle bli berusade. Ett år senare förbjöds absint helt i landet. Det kallades "Galenskap i en flaska". Eftersom det var den mest populära drycken i Frankrike var man tvungen att hitta en ersättare.
Som en följd av förbudet mot starka alkoholhaltiga drycker blev pastis omedelbart populär. Den hade en liknande arom och anissmak som originaldrycken, så den erkändes som ett utmärkt alternativ.
1922: Alkoholförbudet upphävdes delvis. Endast drycker med en alkoholhalt över 40% var inte tillåtna. Vanan att göra pâtisserie levde dock kvar även under förbudstiden, särskilt i södra Frankrike. Här har aperitifer alltid spelat en viktig roll.
1932: I Provence var anistinkturer mycket populära, vilket stödde olaglig produktion. Paul Ricard, son till en vinhandlare, bestämde sig för att sälja en aperitif med anis, men fick böter. Han gav inte upp och några år senare fick han äntligen ett affärstillstånd. Drycken kallades "Pastis de Marseille". 1932 kan betraktas som det officiella året för pastisens födelse.
1942: Under andra världskriget, under Vichyregimen, förbjöds alkohol starkare än 16% igen fram till 1951. Den symboliska Pastis 51 från Pernod skapades vid samma tidpunkt. Pastis blev en av de mest populära dryckerna i Frankrike eftersom den påminde om sommar, solsken och värme. Den sattes i massproduktion.
2020: Nya recept dyker upp, ofta mer komplexa med ovanliga kombinationer. Tack vare innovativa och traditionella representanter fortsätter den att vara erkänd. Idag är det bland de vanligaste aperitiferna.
Hur och med vad man ska dricka Pastis
Det är värt att börja med det faktum att för moderna franska människor är pastis bara en aperitif. Den dricks inte ren, utan späds med vatten i förhållandet 1:5. Den svalkar på en varm sommardag och har en positiv effekt på matsmältningen. Serveras vanligtvis i låga glas med tjock botten. Ibland tillsätts socker i glaset. Dessutom är pastis lämplig för tillagning av bakverk och kötträtter.
Du kan göra mer än en cocktail med den. För att göra det franskt "Papegojan", Tillsätt några droppar myntasirap till pastis utspädd med vatten. Byt ut sirapen mot citronsaft så får du "Kanariefågel". Om du blandar pastis med mynta och granatäppelsirap, kommer du att förbereda en annan berömd, men tyvärr namnlös cocktail.
Alkoholkombinationer inkluderar vermouth, gin och likörer. Från alkoholfri - juice.
Intressanta fakta om Pastis
-
Det finns ingen enighet om namnets etymologi. Vissa tror att det kommer från franska "pastisch" (malört), men det är inte klart på grund av sammansättningen eller färgen. En annan betydelse av ordet "smutsig", "grumlig". Dessutom finns det en översättning från den gamla franska "Blandning", "Blandning".
-
Den senare översättningen syftar på tinkturens specifika smak: den påminner oss om en hostmedicin i pulverform. Inte alla kommer att uppskatta det.
-
I början av produktionen var styrkan 30%. På 40-talet av XX-talet blev det 45% som vi känner det nu.
-
Pastiche är inte bara en aperitif, utan också en utmärkt digestif. Anis har en gynnsam effekt på magen. I antiken fungerade tinkturen som ett botemedel mot helminths (maskar, med andra ord). Men den tiden var ovanlig eftersom till och med absint erkändes som ofarlig.
-
Det finns en så kallad, "Marseille-metoden" dricka pastis i sin rena form. Men den outspädda pastis är skarp, brännande och liknar en dryck.
Uppdatering: 10.07.2020
Kategori: Annan alkohol