Artsakh - allt om varumärket, som ofta kallas vodka
Artsakh - en dryck med en styrka på 40-80 grader, som tillverkas genom destillation av vissa typer av lokala bär och södra frukter. Den vanligaste typen av denna alkohol är mullbär artesian (även känd som mullbär). Därefter kommer dogwood artzakh, följt av destillat gjorda av aprikoser, persikor och druvor. Således bör denna dryck klassificeras som brandy. Ibland kallas den även armenisk chacha, men som vi snart kommer att se är den senare definitionen också felaktig.
I själva verket har denna transkaukasiska alkohol ingenting att göra med spannmåls- eller potatisdestillat. Men det är helt rätt att kalla den armenisk. Den produceras främst i sydöstra Armenien (Zangezuri) och i Nagorno-Karabach, som tillhör Azerbajdzjan men är bebott av etniska armenier...
Produktionsteknik
Till skillnad från chacha, som produceras i grannlandet Georgien, är råvaran till Artsakh inte fruktkaka, utan bär och frukter som inte har pressats. De skördas när de är som mest mogna, mosas sedan och skickas till lera eller emaljerade jäsningskärl tillsammans med saften. Samtidigt avlägsnas fröna från kornell, persikor och aprikoser så att den framtida drycken inte smakar bittert. Eftersom produktionen av äkta Artsakh utesluter tillsats av socker och odlad jäst till mäsken, kan jäsningsprocessen pågå i mer än en månad, och mängden dryck i slutet är ganska blygsam. För att producera en liter mullbärsjuice behöver du till exempel 5 kg mullbär. Dessutom, för att ge världen en liter cotoneaster, behöver du inte mer och inte mindre än 35 kg vild kornved.
Den mogna brygden destilleras i kopparkuber, liknande de gamla goda Sharentian brandy alambics. Helst bör detta göras två gånger, med alkoholen separerad i fraktioner under sekundär destillering. Resultatet är en mycket stark dryck med en rik söt och syrlig smak och arom av syrlig frukt och bär.
I slutet av destilleringen späds de flesta destillat med miljövänligt källvatten, filtreras och tappas omedelbart på flaska. Vissa av de resulterande alkoholerna genomgår dock ett ytterligare åldringsstadium. Först och främst talar vi om mullbärsträd. Den åldras i 1-5 år i brända fat gjorda av mullbärsträd som har upphört att bära frukt. Om vi till exempel pratar om åldrande aprikoslikör, är fat för det gjorda av aprikosträ. Det är roligt att oseriösa återförsäljare ofta kallar denna typ av artesisk cognac.
Hur man dricker artzakh
Den frukt- och bärkonjak vi är intresserade av serveras okyld och dricks ren från glas med en volym på högst 50 ml. Den är idealisk för en fest bestående av kött, fisk och grönsaksrätter från armeniska eller azerbajdzjanska köket. Dessutom rekommenderar invånarna i Transkaukasien att använda den som en matsmältning. Även om denna dryck enligt alkoholexperter kan konsumeras före en måltid.
Varumärken av armenisk frukt- och bärkonjak
Om du bestämmer dig för att lära känna Artsakh bättre, bör du komma ihåg följande alkoholmärken:
Artsakh brandy
Aprikos
Astafyan VKZ
Ijevan vodkafabrik
Land av stenar
Om du vill smaka på hantverksmässig exotism med jäskarasser av lera och gammelmorfars familjerecept, kan du inte göra det utan direkt inblandning i armeniska primärkällor.
Uppdatering: 25.02.2017
Kategori: Brandy och konjak