Grappa: en guide till alkohol
Kort om drycken
Grappa - En stark alkoholhaltig dryck, traditionell i Italien, producerad genom destillering av druvpumpa. Grappa kallas ofta felaktigt brandy, även om detta inte är korrekt. Brandy är produkten av destillation av vört, och grappa är massan.
Grappa har en färg från blek till djup bärnsten och dess styrka varierar från 36% till 55%. Lagring på ekfat är inte nödvändigt för grappa.
Grappa kan avslöja karakteristiska toner av muskotnöt, aromer av blommor och grapefrukt, inslag av exotiska frukter, kanderade frukter, kryddor och ekträ.
Hur grappa tillverkas
Tidigare var grappa inte något speciellt, eftersom den framställdes för att använda avfall från vinframställning, och dess huvudsakliga konsumenter var bönder.
Avfall från vinframställning inkluderar fruktkött, som är förbrukad druvkaka, stjälkar och bärfrön. Massans kvalitet påverkar direkt kvaliteten på den framtida drycken.
Men de såg en källa till stor vinst i grappa och lanserade massproduktion. Samtidigt är råvaran för det i allt högre grad massan som återstår från produktionen av elitviner.
Vid framställning av grappa används huvudsakligen pressrester från röda druvsorter. De utsätts för vattenånga under tryck för att erhålla en vätska i vilken alkohol kvarstår efter jäsning. Pomace från vita sorter används sällan.
Därefter kommer destilleringen. Kopparbrännare, alambics och destillationskolonner kan också användas. Eftersom kopparbitar behåller den maximala mängden aromatiska ämnen i alkoholen, produceras den bästa grappa i dem.
Efter destillering kan grappa omedelbart tappas på flaska eller skickas för åldring i fat. Olika fat används - från den berömda Limousin-eken från Frankrike, kastanj eller vildkörsbär. Dessutom infuserar vissa gårdar grappa med örter och frukter.
Klassificering av grappa-typer efter åldrande
Giovane, Bianka
Giovanni, Bianca - ung eller färglös transparent grappa utan färg. Omedelbart buteljerad eller förvarad i rostfria behållare under en kort tid.
Den har en enkel doft och smak samt ett lågt pris, vilket är anledningen till att den är mycket populär i Italien.
Affinata
Affinata - den kallas också "Den som har varit i skogen", eftersom dess åldringsperiod är 6 månader.
Den har en delikat och harmonisk smak och en mörk nyans.
Stravecchia, Rizerva eller mycket gammal
Gammal Stravecchia, Riserva eller Verdi - "mycket gammal grappa". Får en rik gyllene nyans och 40-50% styrka efter 18 månader på fat.
Invecchiata i botti da
Ivechata i botte da - "lagrad på fat", och efter denna inskription anges dess typ. Grappans smak och aromatiska egenskaper beror direkt på typen av fat. De vanligaste alternativen är portvins- eller sherryfat.
Hur man dricker grappa på rätt sätt
Vit eller kortlagrad grappa kyls traditionellt till 6-8 grader, och mer ädla prover serveras vid rumstemperatur.
I båda versionerna används ett speciellt glas som kallas grappaglas, som är format som en tulpan med en smal midja. Drycken kan också serveras i cognacsglas.
Det rekommenderas inte att dricka grappa i en klunk eller i shots, eftersom detta kommer att förlora tonerna av mandel, frukt, bär och kryddor. Det är att föredra att dricka den i små klunkar för att uppleva hela buketten av arom och smak.
Vad man kan dricka till grappa
Grappa är en dryck med många specialiteter. Den klarar rollen som digestif bra, är lämplig när man byter rätter och är god som en självständig dryck. Grappa används i matlagning - när du lagar räkor, marinerar kött, gör desserter och cocktails med det. Grappa är berusad med citron och socker, med choklad.
I norra Italien är kaffe med grappa, Caffe Corretto, populärt - "det rätta kaffet". Du kan prova den här drinken hemma. Du kommer att behöva:
Finmalet kaffe - 10 g
Grappa - 20 ml
Vatten - 100-120 ml
En fjärdedel av en tesked salt
Socker efter smak
Blanda de torra ingredienserna i en Turk och värm på låg värme, tillsätt sedan vatten och gör espresso. När kaffet är klart, häll det i en kopp och blanda med grappa.
Uppdatering: 29.06.2021
Kategori: Brandy och konjak