Applejack: vad är det, hur tillverkas det + 6 varumärken att prova

1) Kort om drycken
2) Hur Applejack tillverkas
3) 6 Applejack-varumärken att prova
4) Recept för cocktails med Applejack

Kort om drycken

Applejack - en konjakssort baserad på äpplen. Även känd som äppelkonjak eller Calvados (Calvados). Finns ofta på den amerikanska marknaden, varför den också kallas amerikansk calvados.

Hur Applejack tillverkas

Den traditionella produktionsmetoden innehåller följande steg:

Beredning och jästa brygder.
Frysning av fermenterad cider med efterföljande avlägsnande av is (och vatten).
Öka alkoholhalten i slutprodukten. Från jäst juice med en alkoholhalt på mindre än tio procent kan det koncentrerade resultatet (efter frysning) innehålla 25-40% alkohol.

Applejack har historiskt sett varit lättare att producera, eftersom frystorkande destillation är en enklare produktionsmetod än evaporativ destillation, och inte kräver förbränning av trä för att producera värme.

Nackdelen med frystorkande destillation, även kallad fraktionerad kristallisering, är att de ämnen som blir kvar efter att vattnet avlägsnats inte bara är etanol, utan även skadlig metanol, estrar, aldehyder och fuselalkoholer.

Modern Applejack framställs genom jäsning av äppelmust följt av destillering.

6 Applejack-varumärken att prova

Laird's Applejack Brandy

Laird's & Företaget är synonymt med äppelbrännvin och tre århundraden av familjetraditioner. Företaget producerar de allra flesta av alla Applejack- och American Apple Brandy-märken på marknaden, som har druckits framgångsrikt sedan kolonialtiden.
Bonded Apple Jack från Black Dirt Distillery

Black Dirt Distillerys Black Dirt är en 100-procentig äppelkonjak som tillverkas av Jonagold-äpplen och som hedrar traditionerna i New York City.

Drycken har en smak av bakat äpple med inslag av karamell. Apple Jack buteljeras från ett nytt förkolnat ekfat och lagras i minst fem år för att imponera med sin färgstarka smak.
Koval äppelbrandy

Tillverkas i små partier en gång om året, huvudsakligen av ekologiska äpplen som har handplockats.

Cirka 7 ton äpplen används i processen. Därefter mosas äpplena (eller krossas till en grov äppelmos) och jäses.

Efter beredningen destilleras äppelmoset och lagras sedan på nya amerikanska ekfat i minst 6 månader. 100% äpplen, inget annat.
Koppar & Kings amerikansk äppelbrandy

En underbar kopparfärgad amerikansk äppelbrandy som lagrats på bourbonfat i Kentucky och spanska Oloroso sherryfat.

Doftrik, komplex, med balans, arom och djup. Äkta, oförstörd naturlig smak och färg, kan bli något grumlig i kyla.
Applejack från Old Hampshire

Denna Applejack har en historia i staden New Hampshire, där kolonisatörer använde det överflöd av äpplen som fanns i området till drycker och mat.

Drycken är till 100 % gjord på äpplen från New Hampshire (bland annat Crispin, Cortland, McIntosh och Honeycrisp), som sedan jästs med vinjäst.

Den resulterande cidern dubbeldestilleras sedan i alembic och lagras på kolade fat. Resultatet är en alkohol med en distinkt karamellfärg och whiskyliknande toner av vanilj, kanel och kryddnejlika.
St. George California Reserve äppelbrandy

Fatlagrad äppelkonjak med mjuka toner av honung och kanel.

Tillverkas av en blandning av lokala äpplen (Alameda, Kalifornien) från en familjeägd fruktträdgård inom en radie av 150 km från destilleriet. Producerad i små satser.