Sladkanje s sladom: pravilno in po korakih

Pri destilaciji, tako kot v vinarstvu, prevladujeta dve glavni shemi: rdeča in bela. Po prvi metodi je treba žitno kašo fermentirati, ne da bi jo ločili od pelet, medtem ko se po drugi metodi kaša najprej filtrira, da se fermentira očiščena žitna mošta. V članku bomo obravnavali obe metodi.

V skladu z rdečo shemo

Sestavine se izberejo na podlagi 1 kg pivine (slad in škrobne surovine).

Sestavine

1. Koruzni zdrob - 800 g

2. Zmleti slad - 200 g

3. Voda - 4 litri

4. Suhi alkoholni kvas - 6 g

Metoda priprave

1. 2 litra vode v loncu segrejemo na 100 °C.

2. Dodajte žita v vodo, dobro premešajte.

3. posodo zavijte in jo pustite dve uri, da se ohladi na 65 °C.

4. Dodajte slad, pustite enako dolgo, da se surovine saharizirajo.

5. Po določenem času ga lahko poskusite. Če je sladka, je uspešna.

6. Dobljeno pivino dajte v fermentator, dodajte preostalo vodo in dobro premešajte. Temperatura mora biti 32-34 °C.

7. Premešajte kvas (navodila so napisana na vrečkah). Če tega ne storite, boste potrebovali dvakrat več kvasa.

8. Mlaku dodajte kvas in ga zaprite pod vodno zaporo.

9. Pustite, da žganje fermentira štiri dni.

10. Dekantirajte in lahko destilirate.

V skladu z belo shemo

Sestavine

1. Koruzni zdrob - 3 kg (ali 4 paketi po 800 g)

2. Ržena moka - 1 kg

3. rženi slad - 2 kg

4. Suhi alkoholni kvas - 1 pakiranje (24 g)

5. Voda - 30 litrov

Način priprave

1. Temeljito zmešajte moko in slad.

2. Mešanici dodajte dve vrečki koruze in dobro premešajte.

3. V posodo za mešanje nalijemo 18 litrov vode in zaženemo pečico.

4. Postopoma dodajte suho mešanico, vključno s preostalo koruzo, in jo enakomerno razporedite po površini vode. Priročno je, da se to počne z vrčem ali kozarcem. Po nekaj skodelicah mešanico z lopatico stepite, da se sestavine premešajo. Temperatura mora doseči 63 °C.

5. Odstranite iz pečice in pustite pri miru dve uri.

6. Lahko začnete s fermentacijo. Mlako prelijte v posodo skozi sito.

7. Mešanico vrnemo nazaj v rezervoar, nadaljujemo z odcejanjem in stiskanjem surovin z drugo vodo (6 l) in tretjo vodo (6 l).

8. Tekočino, ki nastane, ohladite v hladilniku na 30 °C.

9. Vlijte kvas in ga enakomerno razporedite po površini. Po pol ure lahko premešamo in postavimo pod vodno zaporo.

10. Pustite pivovarno fermentirati največ tri dni.

Nadgradnja: 23.05.2020

Kategorija: Vodka