Romul: ce trebuie să știți, istorie, clasificare + cum să beți și să alegeți

Romul este o băutură alcoolică distilată, obținută din produse secundare ale trestiei de zahăr, cum ar fi melasa, sau direct din sucul de trestie de zahăr în timpul procesului de fermentare și distilare.

Adevăratul rom este de obicei învechit în butoaie de stejar.

Tot ce trebuie să știți despre rom

Cea mai mare parte a producției mondiale de rom are loc în Caraibe și în America Latină.

Această băutură alcoolică este produsă, de asemenea, în Australia, Portugalia, Austria, Canada, Fiji, India, Japonia, Mauritius, Nepal, Noua Zeelandă, Filipine, Insula Reunion, Africa de Sud, Spania, Suedia, Taiwan, Thailanda, Regatul Unit și Statele Unite.

În același timp, aproape fiecare țară are propriile particularități și tradiții legate de producția și clasificarea romului.

Romul are asocieri bine cunoscute cu Marina Regală (unde era amestecat cu apă sau bere pentru a face grog) și cu pirateria (unde era consumat ca o boombo).

De asemenea, alcoolul a servit ca mijloc popular de schimb economic, fiind folosit pentru a finanța întreprinderi precum sclavia, crima organizată și rebeliunile militare (de exemplu, Revoluția Americană și "Apariția romului" în Australia).

1. Tăria romului

   Poate varia de la 35 (elixire de rom) la 75+ grade (așa-numitul rom puternic, de exemplu, Bacardi 151).

2. Gama diversificată de arome a băuturii

   Există variante aproape lipsite de aromă, varietăți cu aromă de melasă și caramel îmbogățite cu diverse condimente și varietăți aromatizate cu esențe de fructe tropicale și citrice sau cu lapte de cocos.

3. Fermentare

   Pentru a începe fermentarea, la ingredientul principal se adaugă drojdie și apă. În timp ce unii producători de rom se bazează pe drojdie naturală, mulți folosesc tipuri speciale de drojdie pentru a obține o aromă specifică și un timp de fermentare previzibil.

   Utilizarea mai multor "lent" Utilizarea drojdiei duce la colectarea mai multor esteri în timpul procesului de fermentare, ceea ce se traduce printr-o aromă mai bogată.

4. Distilare

   Nu există o singură metodă standard de distilare a romului.

   În timp ce unii producători produc rom în loturi folosind alambicuri convenționale, majoritatea producătorilor folosesc distilarea verticală.

   Rezultatul din cuburile de distilare conține mai mulți aditivi și impurități decât la distilarea verticală, astfel încât oferă un gust mai bogat.

5. Învechirea romului în climatele tropicale

   Spre deosebire de whisky, romul nu este învechit mult timp, ceea ce se datorează climatului: un butoi poate pierde între 40 și 45 % din alcool în 10 ani de învechire. Acesta este motivul pentru care romul tropical învechit petrece maxim 3-5 ani într-un butoi, în timp ce romul nord-american poate fi învechit până la 10 ani sau mai mult.

   Trebuie să se înțeleagă că climatele calde contribuie la o îmbătrânire mai rapidă a băuturii. În depozitele în care temperatura aerului este sub +30 grade, doi ani de învechire echivalează cu șase până la opt ani într-un depozit din Scoția.

   Romul este învechit în butoaie de stejar, care oferă băuturii o culoare frumoasă, precum și un gust și o aromă bogate.

6. rom spaniol)

   În cazul romilor din țările vorbitoare de limbă spaniolă, cuvântul folosit este "ron".

   Ron aniejo ("rom vechi") denumește romul care a îmbătrânit semnificativ și este adesea utilizat pentru produse de calitate superioară.

7. Insulele francofone

   Cel mai bine cunoscut pentru romul lor agricol ("rhum agricole"). Acest rom, fabricat exclusiv din suc de trestie de zahăr, păstrează aroma originală de trestie de zahăr mai bine decât altele.

   Reprezentanții tipici ai acestui stil sunt romurile din Martinica și Guadelupa.

8. Alte denumiri de rom

   Nelson's blood, ucigașul diavolului, apa demonică, băutura piraților, țuică de mare și apa Barbados.

   Versiunea de rom din Newfoundland este cunoscută sub numele de "heather", în timp ce unele romuri de calitate inferioară din Indiile de Vest sunt denumite taffy.

Istoria romului

Prima mențiune despre rom apare în textul antic Vagbhata, în care un medic indian ayurvedic (secolul al VII-lea N. е.).э.) l-a sfătuit pe un om să bea romul de neegalat cu suc.

În secolul al XIV-lea, faimosul negustor și călător italian Marco Polo a consemnat "un vin foarte fin obținut din zahăr", care i-a fost oferită în zona care a devenit Iranul de astăzi.

Prima distilare a romului în Caraibe a avut loc pe plantațiile de trestie de zahăr în secolul al XVII-lea. Sclavii de pe plantații au descoperit că melasă - un produs secundar al procesului de rafinare a zahărului - poate fi fermentat în alcool.

Ulterior, procesul de distilare a fost îmbunătățit: așa a apărut primul strămoș al romului modern.

Se crede că gustul canonic al romului a apărut pentru prima dată pe insula Barbados.

În 1620, producția de rom a fost înregistrată și în Brazilia.

După dezvoltarea romului în Caraibe, popularitatea băuturii s-a răspândit în America de Nord colonială. Pentru a satisface cererea de băutură, prima distilerie de rom a fost construită pe Staten Island în 1664.

Producția de rom a devenit cea mai mare și mai prosperă industrie de la începutul perioadei coloniale din Noua Anglie.

Noua Anglie a devenit centrul de distilare datorită abilităților tehnice și abundenței lemnului; romul produs acolo era mai ușor, mai asemănător cu whisky-ul.

Conform estimărilor privind consumul de rom în coloniile americane înainte de Revoluție, fiecare bărbat, femeie sau copil bea în medie 3 galoane imperiale (11 litri) de rom pe an.

Pentru a satisface cererea de melasă pentru producția de rom, împreună cu cererea tot mai mare de zahăr din Europa în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a fost nevoie de o sursă de forță de muncă pentru a lucra pe plantațiile de zahăr din Caraibe. S-a născut comerțul triunghiular cu rom, melasă și sclavi între Africa, Caraibe și colonii.

Se crede că un sclav din Africa putea fi cumpărat pentru patru galoane (15 litri) de rom și o bucată de chintz.

Popularitatea romului a continuat să crească chiar și după Revoluția Americană.

Restricțiile privind importurile de zahăr din insulele britanice din Caraibe, împreună cu dezvoltarea whisky-ului american, au contribuit la scăderea popularității romului în America de Nord.

Asocierea romului cu pirateria a început după ce britanicii capere au început să atace navele comerciale și, întrucât unii căpitani beau numai rom, băutura a căpătat un nume rău. Legătura cu pirateria a fost întărită doar de opere literare, de exemplu, "Insula comorilor" de Robert Louis Stevenson.

În 1655, flota britanică a capturat insula Jamaica. Datorită disponibilității unor stocuri mari de rom în țară, britanicii au schimbat rația zilnică de alcool oferită marinarilor, trecând de la coniacul francez la rom, ceea ce a atras întreaga flotă la o nouă băutură ieftină. Tăria romului la acea vreme era cuprinsă între 47 și 57%.

Pentru a minimiza efectele alcoolului asupra marinarilor săi, amiralul Edward Vernon a amestecat romul cu alte ingrediente, care a devenit cunoscut sub numele de grog.

Legenda romului de mare și a lui Horatio Nelson spune că, după victoria și moartea sa în bătălia de la Trafalgar, corpul lui Nelson a fost conservat într-un butoi de rom pentru a putea fi returnat în Anglia.

Cu toate acestea, la sosire, butoiul a fost deschis și s-a constatat că nu conținea rom. Corpul lui Nelson a fost scos și, la examinare, s-a descoperit că marinarii au făcut o gaură în fundul butoiului și au băut tot alcoolul, de unde și termenul de rom "Sângele lui Nelson". De asemenea, această poveste stă la baza termenului "bătaie pe amiral", folosit pentru a descrie aspirarea în secret a băuturii dintr-un butoi cu ajutorul unui pai.

Detaliile poveștii sunt contestate, deoarece mulți istorici susțin că butoiul conținea brandy francez.

Documentul oficial afirmă că trupul a fost pus în butoi "băuturi spirtoase purificate".

Romul a fost implicat direct în singura preluare militară a guvernului australian, cunoscută sub numele de "Rebeliunea romului". Când William Bly a devenit guvernator al coloniei, a încercat să remedieze problema stringentă a beției prin interzicerea folosirii romului ca mijloc de schimb.

Ca răspuns la încercarea lui Bly de a reglementa utilizarea romului în 1808, Corpul de armată din New South Wales a mărșăluit cu baionetele până la Government House și l-a arestat pe Bly. Rebelii au continuat să controleze colonia până la sosirea guvernatorului Lachlan Macquarie în 1810.

În anii '50 și '60, în URSS, în fabricile "Alcool principal" din materii prime autohtone a produs așa-numitul "Rom sovietic" - tinctură amară, care a fost făcută folosind alcool cu o tărie de cel puțin 48% și suc de prune uscate.

În URSS, alcoolul de rom era produs, de asemenea, din suc de trestie de zahăr cultivat în republicile din Asia Centrală. În special, în districtul Altynsai din actuala regiune Termez, exista o producție de rom din trestie care creștea în aceeași zonă.

Clasificarea romului

Soiurile și variantele folosite pentru a descrie romul depind de locul în care a fost produs romul. În ciuda acestor diferențe, acești termeni sunt adesea utilizați pentru a descrie diferite tipuri de rom:

1. Romuri închise la culoare

   Culoare: maro, negru sau roșu închis.

   De obicei, este fabricat din zahăr caramelizat sau melasă. De obicei, sunt învechite mai mult timp în butoaie puternic carbonizate, ceea ce le conferă o aromă mult mai puternică decât romurile ușoare sau aurii; pot fi detectate note de condimente și o puternică aromă de melasă sau nuanță de caramel.

   Romul negru este cel mai des folosit la gătit. Majoritatea romurilor închise la culoare provin din zone precum Jamaica, Haiti și Martinica.

2. Rom aromat

   Plin de arome de fructe precum banane, mango, portocale, ananas, nucă de cocos, carambola sau lime.

   De regulă, tăria acestor romuri este mai mică de 40%. Folosit în principal pentru a aromatiza cocktailuri similare cu tematică tropicală, dar adesea băut și simplu sau cu gheață.

   Aromele sunt adăugate după fermentare și distilare.

3. Rumi aurii

   Numite și romuri de chihlimbar, acestea sunt romuri învechite de densitate medie.

   dobândește o culoare închisă datorită învechirii în butoaie de lemn (de obicei butoaie de bourbon carbonizate).

   Romul auriu are o aromă mai bogată decât romul deschis și poate fi considerat o încrucișare între romul deschis și cel închis la culoare.

4. Rom ușor

   Cunoscut și sub denumirea de rom alb sau argintiu.

   În general, romurile ușoare au foarte puțină aromă în afară de dulceața inerentă a romului și, prin urmare, sunt folosite ca bază pentru cocktailuri. Romul light este uneori filtrat după învechire pentru a elimina orice colorație.

   Majoritatea romurilor ușoare provin din Puerto Rico.

5. Rom puternic

   Un rom care este mult mai puternic decât romul standard de 40%. Multe tipuri de acest alcool au o tărie de peste 75% și până la 80%! Reprezentanți luminoși: Bacardi 151 și Pitorro.

   Acest rom este utilizat de obicei în cocktailuri.

6. Romuri învechite de calitate superioară

   Rom, învechit cel mai adesea în butoaie de sherry timp de peste 5 ani, care se consumă de obicei la fel ca whisky-ul.

   Alcoolul are o aromă și un gust mai bogat.

7. Romuri picante

   Își obțin aromele prin adăugarea de condimente și, uneori, de caramel.

   Cele mai multe dintre ele au o culoare mai închisă și au la bază romul auriu.

   Unele sunt considerabil mai întunecate, în timp ce multe mărci mai ieftine sunt fabricate din rom alb ieftin și întunecate cu colorant de culoarea caramelului.

   Printre condimentele adăugate se numără scorțișoara, rozmarinul, anasonul, piperul, cuișoarele și cardamomul.

Cum se bea romul

Romurile ușoare sunt folosite de obicei în cocktailuri, dar pot fi consumate și ca aperitiv, fără alcool.

Romurile aurii și brune se consumă de obicei pure sau cu gheață. Romul negru este folosit și pentru a găti diverse feluri de mâncare (digestiv).

Romurile de calitate superioară sunt destinate exclusiv consumului neted sau cu gheață (digestiv).

Puteți bea romul răcit sau la temperatura camerei.

De asemenea, nu putem să nu menționăm băuturile calde cu adaos de rom auriu sau negru: grog, punch, cafea și ciocolată, care contribuie atât la vivacitatea și petrecerea plăcută a timpului liber, cât și la prevenirea răcelilor.

Cum se alege romul

1. Ce trebuie să căutați în primul rând

   Se crede că locul de naștere al romului este reprezentat de insulele Caraibe. De aceea, Vzboltai recomandă să încercați romul din Cuba, Haiti, Jamaica, Puerto Rico și alte țări insulare.

2. Din ce este făcut

   Majoritatea romurilor sunt fabricate din melasă (care este un produs secundar al procesului de producție a trestiei de zahăr), dar cel mai valoros rom este considerat a fi cel obținut din suc proaspăt de trestie de zahăr.

   De obicei, producătorul indică pe etichetă din ce este făcut romul său, în toate celelalte cazuri, băutura este cel mai probabil făcută din melasă.

3. Decideți asupra gustului dorit și a tipului de sărbătoare

   Despre acest shake scris mai sus.

4. Preț și loc

   Nu veți găsi rom de calitate într-un magazin de cinci și zece cenți sau într-un magnet. Căutați rom autentic în magazinele de băuturi alcoolice de tip boutique din orașul dumneavoastră sau în magazinele online de încredere.

Actualizați: 22.04.2019

Categorie: Rom