Rom din melasă: 2 rețete la domiciliu + rum dander

Primele băuturi alcoolice făcute din sirop de trestie de zahăr fermentat au apărut în India și China antică. Cu toate acestea, invenția romului tradițional este atribuită locuitorilor din insulele Caraibe, de unde noul alcool s-a răspândit în toate colțurile lumii.

Sfaturi înainte de a începe

1. melasa de trestie de zahăr poate fi cumpărată din magazinele specializate, există și drojdie specială pentru rom, de exemplu, "Dublu șarpe cu rom Turbo". În lipsa acesteia, puteți folosi cele obișnuite din magazin - uscate sau presate.

2. Pentru prepararea romului, se folosește de obicei o rețetă tradițională cubaneză sau jamaicană, adaptată la condițiile de acasă. Rezultatul este o băutură ușoară cu o aromă deosebită.

3. Zahăr ars, colorant de zahăr sau așchii de stejar sunt adăugate la romul finit pentru a-i conferi o nuanță frumoasă.

4. Este nevoie de 5-10 ore pentru o caramelizare naturală. л. zahăr ars la 1 litru de produs.

5. Băutura este rafinată prin păstrarea ei într-un butoi timp de șase luni până la un an și jumătate.

6. Barda de melasă este lichidul care rămâne în cazan după prima distilare a maceratului de trestie de zahăr.

Rețetă clasică de rom "Stil cubanez"

Dacă se folosește drojdie uscată, atunci sunt necesare 50 g de drojdie pentru cantitatea de materii prime indicată, dacă este presată, atunci 250 g.

Volumul de apă este indicat fără a lua în considerare lichidul pentru diluarea alcoolului și a romului. Diluția cu bard este folosită pentru a adăuga parfum și dulceață produsului final, așa că nu ignorați această etapă. În loc de aceasta "trucuri" puteți include un ingredient suplimentar în rețetă - romul "dunder". Rețeta sa și metoda de aplicare sunt prezentate la sfârșitul articolului.

Ingrediente

1. Apă - 25 de litri

2. Melasă de trestie de zahăr - 5 kg

3. Drojdie de rom - 1 pachet

Metoda de preparare

1. Se fierbe jumătate din apă într-o cratiță mare, se adaugă melasa, se amestecă.

2. Se fierbe amestecul la foc mediu timp de 10 minute.

3. Se toarnă bulionul în vasul de fermentare, se diluează cu restul de apă rece, se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.

4. Se prepară drojdia conform instrucțiunilor, se adaugă la melasă, se amestecă.

5. Puneți dispozitivul de închidere pe gâtul vasului, transferați recipientul într-un loc cald și întunecat sau acoperiți-l cu o cârpă.

6. Așteptați până când se eliberează bulele (aproximativ 12-15 zile), scurgeți berea de sedimente, treceți-o printr-un filtru de tifon multistrat.

7. Se distilează fără separare în fracțiuni până când tăria scade la 18-20% (nu se toarnă barda rămasă în cub)!).

8. Se diluează alcoolul brut la 20 de grade, se înlocuiește un sfert din apă cu bardă.

9. Se distilează din nou, separând capetele (15% din volumul total), corpul (până când tăria scade la 45°) și cozile.

10. Se diluează fracția principală (rom) până la 40-45%, se toarnă băutura în sticle mici, se lasă să se odihnească timp de 1-3 săptămâni.

Rețetă tradițională de rom "Stil jamaican"

Cantitatea de apă este indicată fără a lua în considerare lichidul necesar pentru a dilua alcoolul brut și romul.

Opțional, adăugați dextroză/glucoză (3-5 g/l) la băutura finită pentru a îndulci buchetul, aromatizant sau colorant de zahăr pentru a îmbunătăți proprietățile de gust și aromă.

În cazul în care nu se planifică o învechire, diluați romul la 45% și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 1 lună.

"Cozi", Produsul obținut după a doua distilare poate fi folosit pentru gătit "dandera". Va fi la îndemână pentru următorul lot de rom. Rețetă și metodă de aplicare "păduchi" este prezentată mai jos.

Ingrediente

1. Melasă de trestie de zahăr - 14 kg

2. Apă - 80 de litri

3. Zahăr - 7 kg

4. Drojdie de rom - 80-100 g

5. Drojdie de drojdie - 15-20 g

Metoda de preparare

1. Fierbeți apa, turnați-o peste melasă, lăsați masa să se răcească la 30 °C.

2. Se adaugă în amestec zahărul, suplimentul de drojdie și drojdia.

3. se pune un oblon, se lasă vasul în condiții de cameră pentru fermentare.

4. După ce se opresc bulele (după 10-12 zile), se distilează berea fără a separa fracțiunile până când tăria scade sub 20% (se păstrează barda)!).

5. Treceți alcoolul brut printr-un filtru de cărbune sau folosiți o altă metodă de purificare.

6. Pentru a redistila băutura cu separarea capetelor, corpului și cozilor.

7. Se diluează romul ("corp") apă până la 60 de grade, se păstrează într-un butoi de stejar timp de cel puțin șase luni.

Metoda cu rom "mămăligă"

Acest ingredient se adaugă la mustul de trestie după ce fermentația intensă s-a diminuat pentru a conferi băuturii finale o aromă și un gust mai pronunțat.

Consum mediu "dandera": 1 litru la 1,4 kg de melasă sau 10% din volumul de macerat.

Pentru prima rețetă aveți nevoie de 3-4 litri "aluat acrișor", pentru al doilea - aproximativ 10 litri.

Rămășițe "păstăi" se poate prepara cu barda proaspătă și se poate refolosi: maturare "starter de aluat acrișor" va merge mai repede.

Ingrediente

1. Cartofi - 5 bucăți.

2. Apă - 1 cană

3. Barda de melasă - 10 litri

Metoda de preparare

1. Se curăță cartofii nespălați, se toarnă apă clocotită peste coji.

2. Așteptați 10 minute, turnați amestecul decantat în barda de melasă.

3. Acoperiți recipientul cu un capac și păstrați-l la cald (lângă un calorifer, o sobă sau un alt loc cu o temperatură de 30-32 °C).

4. După aproximativ 1,5-2 luni, când mirosul se schimbă de la foarte neplăcut la tolerabil, îl puteți folosi "dunder" pentru scopul pentru care a fost conceput, în conformitate cu următoarele recomandări.

Actualizați: 24.01.2019

Categorie: Rom