Przechowywanie wina: zasady, warunki i najlepsze miejsce

Smak napojów winogronowych zależy od wielu czynników, a warunki przechowywania nie są najmniejszym z nich. Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do picia wina natychmiast po zakupie lub w ciągu tygodnia lub dwóch, ta kwestia raczej nie będzie im przeszkadzać.

Ale dla koneserów, którzy wolą mieć zapas dobrego alkoholu w domu, warto zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi przechowywania.

Zasady przechowywania win

Oczywiście trudno jest stworzyć idealny mikroklimat w mieszkaniu lub domku, jak w najlepszych piwnicach Burgundii i Massandry (chyba że właściciele mają własną piwnicę z odpowiednią atmosferą), ale nie zaszkodzi zbliżyć się do optymalnych warunków.

Jest kilka rzeczy do rozważenia:

1. Warunki temperaturowe

   Większość właścicieli kompaktowych mieszkań woli trzymać alkohol w kuchni, w bezpośredniej bliskości stołu. To wygodne, ale nie najlepsze rozwiązanie do przechowywania napojów. Stale pracujące urządzenia i zmiany temperatury mają zły wpływ na jakość wina.

   Jeśli nie ma innych opcji, należy wybrać najchłodniejsze miejsce w pomieszczeniu, z dala od piekarnika i grzejników (na przykład pod oknem) lub zakupić specjalną szafkę z funkcją kontroli klimatu.

   Optymalna temperatura dla win wytrawnych wynosi 10-12 °C, dla win deserowych - 14-16 °C.

   Niewielkie wahania są dopuszczalne, ale najlepiej ich unikać.

   Przechowywanie win w lodówce jest złym pomysłem: temperatura w niej jest znacznie niższa niż minimalny próg, nawet w stosunkowo niskich temperaturach "ciepłe" półki na drzwiach.

   Balkon jest również nieodpowiednim miejscem: warunki pogodowe stale się zmieniają, co może prowadzić do zamarznięcia lub przegrzania napojów.

2. Wilgotność

   Dopuszczalne wartości: 50-70%.

   Wino, podobnie jak ludzie, jest uszkadzane przez znaczne odchylenia od normalnej wilgotności w dowolnym kierunku.

   Wzrost parametru doprowadzi do pojawienia się pleśni na korku, spadek - do jego wyschnięcia i przenikania tlenu do butelki. Oba sposoby spowodują zepsucie się napoju.

3. Przechowuj wina w ciemnych pomieszczeniach

   Dopuszczalna jest niewielka ekspozycja na światło, ale należy unikać bezpośredniego światła słonecznego i fluorescencyjnego.

   Najlepszą ochronę przed promieniowaniem ultrafioletowym zapewniają naczynia z ciemnego szkła.

   Białe napoje są bardziej narażone na działanie światła.

4. Orientacja w przestrzeni

   Butelki powinny być umieszczone poziomo - w pozycji leżącej.

   Zapewnia to stałą wilgotność korka i zapobiega przenikaniu tlenu, który utlenia napój.

5. Dodatkowe opcje

   Wina nie tolerują wibracji i wstrząsów: potrzebują odpoczynku.

   To kolejny powód, dla którego niedopuszczalne jest przechowywanie butelek w lodówce.

   Jednak swobodna cyrkulacja powietrza jest niezbędna, aby wino mogło "oddychanie".

   Upewnij się, że w bezpośrednim sąsiedztwie napojów nie ma silnie pachnących substancji.

Należy również zwrócić uwagę na korek. Do korkowania można używać naturalnych materiałów lub plastiku.

Nie przechowuj win z plastikowymi korkami przez długi czas. Nie oddychają "oddychać" i zmieniają smak w czasie.

W oparciu o te wymagania można wybrać pomieszczenie lub obszar w domu, który najlepiej nadaje się do przechowywania napojów.

Okres przydatności do spożycia

Niektóre wina nie są przeznaczone do długotrwałego leżakowania i są dobre tylko w młodym wieku, na przykład zwykłe produkty z odmian gałki muszkatołowej.

Większość win stołowych należy wypić w ciągu roku, czasami w ciągu 2-3 lat. Wyjątkiem są napoje starzone i kolekcjonerskie, które z wiekiem stają się tylko lepsze.

Okres przydatności do spożycia zwykłych białych win (z rzadkimi wyjątkami): 2-3 lata. Niektóre próbki elitarnych napojów, takich jak Burgundy Chardonnay, mogą być starzone przez okres do 20 lat. Ale takie wina kosztują dużo pieniędzy.

Okres trwałości prostych win czerwonych: 2-10 lat.

Francuskie produkty z ciemnych owoców wytwarzane w słynnych regionach winiarskich również mogą leżakować przez sto lat. Co 10 lat tylko zyskuje na cenie i jakości.

Otwarte wino jest przechowywane w lodówce, ale nie na długo:

1. Czerwone - do 5 dni.

2. Białe i różowe - nie dłużej niż 3 dni.

3. Wino musujące dowolnego rodzaju - 24 godziny.

4. Deser - około 1 tygodnia.

Jak każdy produkt spożywczy, wino psuje się: po otwarciu butelki powietrze dostaje się do butelki, a napój zaczyna się utleniać.

Korkowanie próżniowe lub przelanie do mniejszego naczynia może nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia otwartych produktów.

Gdzie najlepiej przechowywać wino

Wymieńmy główne sposoby przechowywania win w domu w kolejności pogarszających się warunków:

1. Czysta piwnica na wino o odpowiedniej wilgotności i temperaturze.

2. Szafka/specjalna lodówka z kontrolą klimatu.

3. Oddzielne, chłodne pomieszczenie/obszar w domu z dobrą wentylacją, chroniony przed bezpośrednim światłem.

4. Zamknięte poziome półki, regały, skrzynki itp. д.

5. Otwarte pionowe półki, stojaki, pudełka itp. д.

Ekskluzywne oferty

Oryginalne opcje przechowywania wina zostały wymyślone dla ekscentrycznych osób:

1. Pod wodą

   W Hiszpanii wymyślono niezwykłą metodę: za kilkaset euro każdy może dostać butelkę wina "z dna morza".

   Alkohol znajduje się pod słupem wody w Zatoce Biskajskiej, na głębokości 20 metrów. Najbardziej odpowiednia jest tam temperatura: od 11 do 15 °C.

   Przestrzegana jest również pozycja pozioma.

2. Piwnica do wynajęcia

   Niektóre winiarnie są gotowe zaoferować swoją przestrzeń magazynową do wynajęcia: stare piwnice - co może być lepszego dla przedmiotów kolekcjonerskich??

   Koszt takich usług jest jednak utrzymywany w tajemnicy i dostępny tylko dla wybranych.

Należy pamiętać, że wino to praktycznie żywa istota, która "oddycha", "dojrzewa" і "starzenie".

Planując długoterminowe przechowywanie napojów, należy zadbać o stworzenie odpowiednich warunków.

W przeciwnym razie lepiej jest kupować wina bezpośrednio przed wypiciem, co zaoszczędzi niepotrzebnych kłopotów i zaoszczędzi miejsce.

Aktualizacja: 14.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut